Espresso Martini dans un mini fût – Recette et comment guider

Les cocktails, en particulier les martinis expresso, deviennent de plus en plus chers à l'achat en déplacement, mais et si vous pouviez les préparer facilement à la maison et pour moins cher ? Eh bien, nous vous proposons une recette facile à suivre et quelques trucs et astuces pour faire passer votre préparation de cocktails au niveau supérieur.

La recette et les instructions suivantes sont destinées à nous avec notre EPack mini fût expresso. Notre recette donne environ 14 martinis dans notre fût de 2 L, ce chiffre peut être facilement augmenté pour nos plus grands fûts de 4 L, 5 L et 10 L.

Avant de commencer, il convient de noter que cette recette laisse environ 300 mL d'espace vide (appelé espace de tête) dans le fût, ce qui est important pour le mélange des ingrédients et pour la dissolution de l'azote. Quelle que soit la taille de votre lot, assurez-vous de laisser suffisamment d'espace libre dans le fût, mais laisser trop d'espace vous obligera à utiliser beaucoup plus de gaz pour mettre le fût sous pression avant qu'il ne soit absorbé dans le liquide.

Notre recette est aussi simple que possible, tout ce dont vous avez besoin est du concentré d'infusion froide, de la vodka, du kahlua et de la glace dans un rapport 1:1:1:0.4 rapport.

Donc pour un fût de 2 L, ce serait :

• 500 ml de concentré d'infusion froide

• 500 ml de vodka

• Kahlua 500 ml

• Un bac de glaçons

• ampoules à azote de 2 g*

Tant que vous gardez le même ratio, vous pouvez facilement augmenter ou diminuer cette recette !

Méthode :

1. Assurez-vous que tous les ingrédients sont refroidis et ajoutez-les à votre fût.

2. Vissez le robinet et fixez le régulateur.

3. Assurez-vous que le régulateur est éteint, vissez une ampoule à azote et augmentez la pression jusqu'à 40 psi.

4. Secouez le fût ! Plus vous pourrez absorber d’azote dans le liquide, meilleure sera votre mousse crémeuse.

5. Éteignez le régulateur, retirez la poire à azote et fixez-en une autre pour servir, en réglant la pression à 20 psi.

6. Appuyez lentement sur le bouton du robinet, plus vous appuyez fort, plus le liquide coule vite.

7. Boire et savourer !

*La quantité d'ampoules à azote dont vous avez besoin dépend de l'espace libre dont vous disposez dans le fût, de la quantité de gaz que vous pouvez absorber dans le mélange à martini et si vous relâchez la pression avant de servir ou si vous le versez simplement.

En suivant la recette ci-dessus, notre fût de 2 L aura besoin de deux ampoules d'azote pour être distribué. Vous pouvez également utiliser du protoxyde d'azote ou des chargeurs de crème, qui sont plus gros, 8 g contre 2 g, et bien qu'ils soient mieux absorbés par le liquide, la mousse est moins stable et plus fortement affectée par la teneur en alcool.

Si vous souhaitez distribuer de plus grandes quantités pour des événements, vous pouvez également connecter notre système de fût à des bouteilles d'azote plus grandes, mais vous aurez besoin d'un adaptateur et d'une conduite de gaz pour le faire.

Comment perfectionner votre Espresso Martini :

Si vous souhaitez obtenir la mousse crémeuse parfaite sur votre espresso martini, il est important de suivre les étapes suivantes pour créer les conditions parfaites pour que l'azote soit absorbé dans votre martini.

Une absorption réussie nécessite :

• Votre liquide doit être proche de 0 degré Celsius pour que le gaz commence à être absorbé

• La pression doit être élevée, au moins 40 psi, pour pousser le gaz dans le liquide

• Surface de contact maximale possible entre le liquide et le gaz

Détendez-vous jusqu'à la perfection :

Assurez-vous de refroidir tous les ingrédients avant de les mettre dans le fût, car plus le liquide est froid, mieux l'azote peut y être absorbé. Si vous commencez avec un liquide chaud, l’azote ne se dissoudra pas tant qu’il n’aura pas refroidi à zéro degré.

C'est tout aussi important pour le fût, nos fûts noirs sont isolés et resteront froids toute la journée . Cependant, la même chose peut être vraie s'il fait chaud : si vous mettez du liquide à température ambiante dans le fût et que vous essayez ensuite de le refroidir, il faudra au moins 24 heures avant d'être suffisamment froid pour commencer à absorber l'azote. Pour de meilleurs résultats, refroidissez votre fût pendant la nuit avant de le remplir, ou à tout le moins, faites tourbillonner de l'eau froide dans le fût avant de le remplir de vos ingrédients réfrigérés.

Étant donné que notre recette utilise des glaçons, assurez-vous de les préparer à l'avance !

Absorber l'azote :

Avant de commencer, assurez-vous toujours que votre iKegger 2.0 regulator est éteint avant de visser ou dévisser votre ampoule à azote. Il est important de se rappeler de cela lors de la connexion ou de la déconnexion du régulateur du fût, car un changement soudain de pression peut endommager le régulateur.

Insérez la poire à azote dans le régulateur et fixez-la au fût rempli de votre mélange de martini réfrigéré et de glaçons. Augmentez la pression jusqu'à au moins 40 psi et secouez le fût pendant 30 secondes. Secouer le fût, plutôt que de le faire tourbillonner, mélange les ingrédients et augmente également la surface avec laquelle l'azote entre en contact, l'aidant à être absorbé plus rapidement dans le liquide.

Si votre fût et votre mélange à martini sont glacés et que la pression est suffisamment élevée, l'azote sera lentement absorbé dans le réfrigérateur pendant la nuit, mais secouer le mélange sera toujours plus efficace.

Versez comme un professionnel :

Pour verser, vous pouvez éteindre le régulateur, car il suffit qu'il soit d'environ 20 psi. Plus il y a de pression dans le fût, plus il est difficile de contrôler le débit, car la pression provoquera plus de résistance lorsque vous appuierez sur le bouton du robinet. À chaque boisson servie, le bouton deviendra plus facile à appuyer et votre expresso martini sera plus facile à verser.

Vous pouvez également relâcher un peu de pression en tirant sur la soupape de surpression en la laissant descendre à 20 psi. Une fois que la pression a atteint 20 psi, vous pouvez rallumer le régulateur pour le maintenir à une pression constante.

Pour perfectionner votre versement, vous pouvez faire un test de versement dans un verre pour vérifier l'aspect de la mousse (ce qui aide également à réduire la pression à l'intérieur du fût). Votre espresso martini devrait, au lieu d'être le liquide noir qu'il était au départ, être de couleur plus pâle. Il se déposera dans le verre et formera une mousse dense et crémeuse sur le dessus en 10 à 25 secondes. Plus votre martini est léger, plus il a absorbé d'azote et plus la mousse sera meilleure et stable.

Si vous ne versez plus de boissons pendant un certain temps, remontez la pression jusqu'à 40 psi pendant le stockage afin que l'azote reste dissous dans votre martini. Si cela fait quelques heures (un jour ou même une semaine !), secouez bien votre fût avant de servir.

Dépannage :

Nous avons testé de nombreuses marques différentes de café, des concentrés préfabriqués et avons même fabriqué les nôtres, mais tous les cafés n'ont pas été créés égaux. Parfois, la mousse se dissipe plus rapidement que nous le souhaiterions, et cela est probablement dû à la teneur en huile ou à la force du café lui-même. Nous disposons d'un excellent concentré de café infusé à froid qui nous donne toujours d'excellents résultats.

Si vous souhaitez utiliser votre propre expresso ou préparer votre infusion froide, nous avons un guide sur la façon de préparer une excellente infusion froide que vous pouvez trouver ici .

Si vous avez du mal à absorber l’azote dans votre mélange à martini, assurez-vous de ne pas lésiner sur la glace ! Il refroidit le liquide et contribue à créer une plus grande surface lors de l'agitation du fût, ce qui facilite l'absorption de l'azote. Cela aidera également à réduire la teneur en alcool, car une teneur en alcool plus élevée peut avoir un impact sur la mousse et la faire se dissiper plus rapidement.

Et c'est tout ce que vous devez savoir pour faire passer votre jeu d'espresso martini au niveau supérieur, il ne vous reste plus qu'à en profiter, bravo !