Guide de Carbonatation : Carbonatation Forcée, Brassage sous Pression

Cette information s'applique à la fois au stockage et au service de boissons pré-carbonatées (comme un remplissage de bière d'une brasserie ou un rhum-coca) ou pour les brasseurs amateurs souhaitant carbonater leur brassin / fabriquer leurs propres sodas, etc.

Les questions les plus courantes que nous recevons concernant notre équipement concernent la pression et la carbonatation. Il n'y a pas de réponse unique pour expliquer pourquoi une bière est mousseuse, pourquoi votre cidre a un goût plat, à quelle pression vous devez stocker votre fût, combien de temps il faut pour carbonater, etc. Pour répondre à toute question sur la carbonatation, vous devez comprendre comment l'absorption de CO2 (dioxyde de carbone, le gaz qui provoque la carbonatation ou l'effervescence) dans un liquide fonctionne.

Nous avons essayé de couvrir les informations que vous devez connaître ci-dessous afin que vous obteniez le niveau de carbonatation parfait pour convenir à vos goûts.

• Le liquide absorbera le CO2 de l'environnement dans lequel il se trouve (dans ce cas, un fût ou un autre récipient sous pression).
• Plus le liquide est froid, plus le CO2 sera absorbé rapidement et plus le CO2 restera absorbé.
• Plus la pression est élevée, plus le CO2 sera absorbé rapidement et plus le CO2 restera absorbé.
• Plus la surface de contact entre le CO2 et le liquide est grande, plus le CO2 sera absorbé rapidement.
• Le liquide peut contenir une quantité maximale de CO2 à une température et une pression fixes ; une fois ce point atteint, plus rien ne sera absorbé, tant que la pression et la température ne changent pas.

Avec ces informations, il est facile de voir que la façon la plus rapide de rendre un liquide plat gazeux serait de le refroidir, de mettre du CO2 sous haute pression dans le fût avec le liquide et de le secouer (ce qui maximise la surface de contact entre le liquide et le gaz). Beaucoup de gens commencent au moins le processus de carbonatation de cette manière pour accélérer le temps global nécessaire. Le problème est que vous avez très peu de contrôle sur le niveau de carbonatation du liquide.

Une méthode beaucoup plus précise consiste à savoir exactement combien de CO2 vous souhaitez dans votre boisson (à quel point vous la voulez gazeuse - cela est mesuré en volumes de CO2 pour ceux ayant des connaissances en chimie) et ensuite la stocker à une température et une pression où elle cessera d'absorber du CO2 lorsqu'elle atteindra ce point.

C'est ce qui est montré dans le tableau ci-dessous. Le code couleur correspond à différents niveaux de carbonatation, selon le style de bière (les sodas sont fortement gazéifiés, donc traitez le rhum et le coca ou l'eau gazeuse comme la bande orange)

• Les styles les plus courants (lager, ale, ambrée) ont environ 2,5 volumes de CO2 dissous pour être parfaitement gazéifiés et sont représentés par la bande jaune au centre.
• Après avoir décidé quelle bande de couleur vous avez besoin, choisissez la température à laquelle votre liquide est stocké (par exemple un réfrigérateur à 5 degrés).
• Trouvez cette température sur le côté gauche et suivez-la jusqu'à ce que vous atteigniez la couleur de votre style de bière (dans notre cas, nous atteindrions la bande jaune dans les 5 colonnes juste à gauche du centre).
• Cela nous indique que nous devrions régler notre pression de CO2 à 9-13 PSI pour obtenir le bon niveau de carbonatation en regardant l'axe des x en bas.

Avec cette méthode, vous ne surcarbonaterez jamais votre boisson, que vous l'ayez achetée déjà carbonatée ou que vous la carbonatiez vous-même, cela n'a pas d'importance.

Si vous carbonatiez avec cette méthode, un fût de 19L refroidi prendra environ une semaine, les fûts plus petits prendront moins de temps, mais il n'y a pas de temps défini, cela prend le temps qu'il faut. Cela prendra plus de temps pour carbonater que si vous utilisiez une haute pression et secouiez ou rouliez le fût refroidi.

Une fois qu'il atteint le bon niveau (ou si votre boisson était déjà carbonatée), votre régulateur cessera d'injecter du gaz jusqu'à ce que vous retiriez un peu de liquide.Lorsque le liquide est retiré, le régulateur ajoutera plus de gaz pour maintenir la pression et le niveau de carbonatation constants.

Vous pouvez essayer un peu de votre boisson pour voir si elle est suffisamment gazeuse à tout moment. Une fois qu'elle atteint le bon niveau, vous pouvez soit laisser le régulateur attaché et allumé, soit le retirer et ne le rattacher que lorsque vous souhaitez verser des boissons du fût. Vous n'utiliserez pas moins de gaz en retirant le régulateur, SAUF si vous avez une fuite de gaz.

REMARQUE : Si vous utilisez un clapet anti-retour (soit un disconnecteur de clapet anti-retour, soit un clapet anti-retour en ligne sur la conduite de gaz), le régulateur ne vous montre pas la pression dans le fût. Il vous montre la pression dans l'espace entre le régulateur et le clapet anti-retour. Si la pression dans le fût augmente en raison d'une température accrue, elle ne s'enregistrera pas sur le cadran du régulateur car le clapet anti-retour l'en empêche. Si elle baisse, elle devra baisser de quelques psi en dessous de la pression réglée sur le régulateur avant que la valve ne s'ouvre pour laisser entrer plus de gaz.En bref, si vous utilisez un clapet anti-retour, vous n'aurez pas une lecture précise sur le manomètre du régulateur. Nous vous suggérons d'utiliser le clapet anti-retour uniquement lorsque cela est nécessaire (le fût est couché) pour éviter les inexactitudes dans votre réglage de pression.