Guide de brassage du Hard Seltzer | Une nouvelle boisson rafraîchissante

Pendant que nous rêvons d'un temps plus chaud qui approche à grands pas, pourquoi ne pas commencer à penser à des boissons délicieuses et rafraîchissantes à savourer une fois que le soleil arrivera. Les seltzers gagnent en popularité dans le monde entier, devenant une industrie multimilliardaire rien qu'aux États-Unis et se retrouvant lentement sur les étagères européennes. Mais qu’est-ce qu’un seltzer et qu’est-ce qui fait de quelque chose un seltzer dur ? Continuez à lire ci-dessous pour découvrir de quoi il s’agit et comment vous pouvez les préparer à la maison à l’aide d’un iKegger 2.0 système!

Qu'est-ce qu'un Seltzer ?

Le seltzer dans sa forme la plus simple ressemble beaucoup à l'eau gazeuse. Il est fabriqué en gazéifiant de l'eau plate avec du dioxyde de carbone (co2), auquel on ajoute souvent des arômes de fruits pour rehausser son goût. Les Hard Seltzers sont les mêmes à un niveau de base mais avec de l'alcool ajouté ! Il crée une boisson rafraîchissante très légère, parfaite pour les pique-niques, les rassemblements et les fêtes.

Alors pourquoi choisir une boisson gazeuse plutôt qu'une bière ou un cocktail ? Eh bien, en raison de la façon dont les seltzers durs sont fabriqués, ils sont souvent considérés comme « plus sains » que d’autres boissons alcoolisées comme la bière, le cidre et le vin. Elles contiennent moins de glucides et sont souvent sans gluten tout en conservant le même pourcentage d'alcool que les boissons concurrentes, alors pourquoi ne pas les aimer (de manière responsable bien sûr) !

Si les seltzers durs sont considérés comme une option plus saine, comment sont-ils fabriqués ?

Comment préparer du Seltzer 

Tout d'abord, nous avons besoin de quelques ingrédients et de certains équipements ! Cette recette donne environ 4 L avec une teneur en alcool de 5 %, mais peut facilement être augmentée ou diminuée pour un lot plus ou moins grand.

Ingrédients :

• 4L d'eau
• 300g de sucre
• Levure de brasserie/seltz comme la levure de seltz dure Mangrove Jacks
• Arômes ou extraits de fruits

Équipement :

• Un pot pouvant contenir au moins 5 L d'eau
• Grande cuillère ou quelque chose avec lequel remuer
• Un fermenteur ou un seau de fermentation avec robinet et sas
• Mini fût iKegger de 5 L avec système de piquage
• Nettoyant/quelque chose pour stériliser l'équipement
• Ampoules de Co2 ou bouteille de sodastreampour la carbonatation et le service
• En option : Remplisseuse de fût à arrêt automatique, tuyau flexible en silicone

Quelques notes sur les ingrédients et l'équipement avant de commencer ;

N'importe quelle vieille eau potable fera l'affaire ! Bien que, tout comme pour le brassage de la bière, vous pouvez modifier le goût en traitant l’eau et en modifiant la teneur en minéraux.

Vous pouvez utiliser n'importe quel sucre fermentescible, qu'il s'agisse de maïs, de canne à sucre ou même simplement de sucre blanc normal que vous achetez dans votre supermarché local.

Si vous envisagez d'utiliser de vrais fruits, assurez-vous qu'ils sont stérilisés au préalable, soit en les faisant bouillir en purée, soit en congelant les morceaux entiers, cela tuera la plupart des bactéries qui pourraient les détériorer et bien sûr, ils seront prêts. pour le filtrer avant la mise en fût !

Assurez-vous également de suivre les instructions sur le paquet de levure que vous utilisez, vous n'aurez probablement pas besoin du paquet entier pour préparer un si petit lot !

Si vous recherchez un fermenteur, surtout si vous souhaitez produire une plus grande quantité, nous avons unFermzilla de 30 L option. Bien qu'il ne soit pas livré avec un sas, nous avons également unseau à café de 9 L qui est livré avec un robinet pratique préinstallé et ce serait très simple pour vous pour installer un sas sur le couvercle.

Si vous envisagez de gazéifier votre eau de Seltz avec une bouteille de soda ou une source de gaz plus grande, n'oubliez pas que vous aurez besoin d'un adaptateur et je vous recommande également d'utiliser uneconduite de gaz à distance., cela facilitera la connexion de tout ensemble.

Vous avez donc récupéré tout votre équipement et vos ingrédients et il est maintenant temps de préparer du seltzer !

1. Faites chauffer vos 4L d'eau.

2. Pendant que l'eau chauffe, ajoutez votre sucre et remuez jusqu'à dissolution complète.

3. Une fois le sucre dissous, portez l'eau à ébullition pendant au moins 10 minutes pour vous assurer que toutes les bactéries ont été éliminées.

4. Tout comme pour la bière, vous souhaiterez refroidir l'eau sucrée le plus rapidement possible jusqu'à la température nécessaire pour planter votre levure. Ceci peut être réalisé avec un bain de glace ou avec un évier (ou un bain) d'eau froide.

5. Pendant que vous refroidissez votre eau sucrée, désinfectez votre fermenteur et votre sas (essentiellement tout ce qui entrera en contact avec le liquide refroidi).

6. Versez délicatement votre eau sucrée dans votre fermenteur. Ajoutez plus d'eau fraîche (et désinfectée) dans votre fermenteur pour la ramener à 4 L si une partie s'est évaporée pendant le processus d'ébullition (c'est ce qu'on appelle la part des anges dans le monde brassicole !).

7. Une fois l'eau sucrée refroidie à température ambiante, vous pouvez ajouter votre levure ! Assurez-vous de suivre les instructions sur l’emballage.

8. Si vous utilisez de vrais fruits ou des purées pour ajouter de la saveur à votre seltz, pensez également à les ajouter maintenant afin que la saveur puisse se transmettre pendant la fermentation. Si vous utilisez des extraits d’arômes, vous n’aurez pas besoin de les ajouter tant que la fermentation n’est pas terminée !

9. Scellez votre fermenteur, ajoutez le sas et laissez la levure faire son travail !

10. La fermentation active commence généralement environ 24 à 48 heures après le semis de votre levure, elle peut cependant commencer beaucoup plus tôt alors ne vous inquiétez pas si votre sas bouillonne avant cette date ! Cela peut aussi parfois prendre un peu plus de temps, alors soyez patient ! Si rien ne se passe, vous pouvez ouvrir soigneusement votre fermenteur et ajouter plus d'eau sucrée et un peu plus de levure pour le faire démarrer.

11. La fermentation dure généralement entre une à deux semaines, vous saurez qu'elle est terminée lorsque le sas aura complètement arrêté de bouillonner.

12. Si vous voulez un seltzer super clair, vous pouvez le laisser « conditionner » et clarifier pendant une semaine ou deux supplémentaires (vous pouvez le déplacer dans un autre fermenteur ou un autre fût pour cela, mais ce n'est pas nécessaire), mais si vous ne craignez pas que le temps soit un peu nuageux, vous pouvez passer à l'étape suivante. Si vous avez utilisé de vrais fruits, vous voudrez peut-être envisager de retirer votre seltzer à ce stade également, il convient également de noter que l'utilisation de vrais fruits ne vous donnera pas un seltzer très clair.

13. Désinfectez votre fût et tout équipement que vous utilisez pour transférer votre seltzer du fermenteur. Si vous utilisez un fermenteur sous pression, notrekit de remplissage automatique est un moyen pratique de transférer sans contact avec l'oxygène. Si vous utilisez simplement un seau de fermentation avec un robinet, vous pouvez généralement connecter un morceau de tuyau au robinet et le placer directement dans votre fût et laisser la gravité transférer votre seltzer (vous pouvez également passer directement du robinet au fût mais vous courez le risque d'introduire des bactéries qui pourraient gâcher tout votre travail !).

14. Maintenant que vous avez transféré votre seltzer dans votre fût, ce serait le moment idéal pour ajouter vos arômes ou extraits selon votre goût !

15. Une fois que vous êtes satisfait du goût, il est temps de gazéifier votre seltzer avec du co2 pour le rendre bien pétillant ! Si vous utilisez uniquement des ampoules co2, vous pouvez les visser directement sur le iKegger 2.0 régulateur.Vous pouvez également secouer votre fût pour aider le co2 à se dissoudre dans l'eau de Seltz, car cela augmente la surface avec laquelle le co2 entre en contact.

Maintenant que vous avez suivi ces étapes, il ne vous reste plus qu'à verser votre seltzer fraîchement préparé, délicieux, léger et pétillant dans un verre et à boire (ou à partager avec vos amis) !

La joie du seltzer est que vous pouvez expérimenter très facilement différentes saveurs ou sucres. Vous pouvez même diviser des lots plus grands pour avoir plusieurs saveurs, il n'est même pas nécessaire qu'il s'agisse de fruits, vous pouvez utiliser différentes herbes ou épices ou même l'aromatiser avec du houblon !

Vous pouvez également facilement préparer une version sans alcool en gazéifiant de l'eau (ou de l'eau sucrée si vous souhaitez conserver la douceur) avec les arômes de votre choix.

Maintenant, j'espère que le temps plus chaud arrivera bientôt pour que les pique-niques puissent commencer et que le seltzer dur puisse couler à flots. Profitez-en !