Guía de carbonatación: carbonatación forzada, preparación a presión y almacenamiento

Esta información se aplica tanto al almacenamiento como al servicio de bebidas precarbonatadas (como una recarga de cerveza de una cervecería o un ron con coca-cola) o para los cerveceros caseros que desean carbonatar su cerveza/hacer sus propios refrescos, etc.

Las preguntas más comunes que nos hacen sobre nuestro equipo tienen que ver con la presión y la carbonatación. No hay una respuesta única a por qué una cerveza se está poniendo espumosa, por qué su sidra tiene un sabor plano, a qué presión debe almacenar su barril, cuánto tiempo lleva carbonatar, etc. Para responder cualquier pregunta sobre la carbonatación, necesita comprender cómo funciona el CO2 ( dióxido de carbono, el gas que causa la carbonatación o efervescencia) la absorción en líquido funciona.

Hemos tratado de cubrir la información que necesita saber a continuación para que obtenga el nivel de carbonatación perfecto para satisfacer sus gustos.

• El líquido absorberá el CO2 del entorno en el que se encuentra (en este caso, un barril u otro recipiente presurizado).
• Cuanto más frío esté el líquido, más rápido se absorberá el CO2 y más CO2 permanecerá absorbido.
• Cuanto mayor sea la presión, más rápido se absorberá el CO2 y más CO2 permanecerá absorbido.
• Cuanto mayor sea el área de superficie entre el CO2 y el líquido, más rápido se absorberá el CO2.
• El líquido puede contener una cantidad máxima de CO2 a cualquier temperatura y presión fijas, una vez que alcanza esa cantidad, no se absorberá más, siempre que la presión y la temperatura no cambien.

Con esta información, es fácil ver que la forma más rápida de hacer un líquido plano carbonatado sería enfriarlo, ponerle CO2 a alta presión en el barril y agitarlo (lo que maximiza el área de contacto del líquido y el gas). El uno al otro). Muchas personas al menos comienzan el proceso de carbonatación de esta manera para acelerar el tiempo total necesario. El problema es que tienes muy poco control sobre qué tan carbonatado se volverá el líquido.

Un método mucho más preciso es saber exactamente cuánto CO2 quiere en su bebida (cuán carbonatada la quiere; esto se mide en volúmenes de CO2 para aquellos con conocimientos de química) y luego almacenarlo a una temperatura y presión donde dejará de absorber CO2 cuando llegue a ese punto.

Esto es lo que se muestra en la siguiente tabla. El código de colores es para varios niveles de carbonatación, dependiendo del estilo de cerveza (las gaseosas son muy carbonatadas, así que trate el ron y la coca-cola o el agua de soda como la banda naranja)

• Los estilos más comunes (lager, ale, ámbar) tienen alrededor de 2,5 volúmenes de CO2 disueltos para estar perfectamente carbonatados y están representados por la banda amarilla en el centro.
• Después de decidir qué banda de color necesita, elija la temperatura a la que se almacenará su líquido (por ejemplo, un refrigerador a 5 grados).
• Encuentra esta temperatura en el lado izquierdo y síguela hasta que encuentres el color de tu estilo de cerveza (en nuestro caso, tocaríamos la banda amarilla en las 5 columnas justo a la izquierda del centro).
• Esto nos dice que necesitaríamos establecer nuestra presión de CO2 en 9-13 PSI para obtener el nivel correcto de carbonatación mirando el eje x en la parte inferior.

Con este método, nunca gasificarás en exceso tu bebida, ya sea que la hayas comprado ya carbonatada o que estés carbonatando la tuya, no importa.

Si está carbonatando con este método, un barril enfriado de 19 l tardará aproximadamente una semana, los barriles más pequeños tardarán menos, pero no hay un tiempo establecido, tarda tanto como sea necesario. Llevará más tiempo carbonatar que si usara alta presión y sacudiera o hiciera rodar el barril frío.

Una vez que alcance el nivel correcto (o si su bebida ya estaba carbonatada), su regulador dejará de inyectar gas hasta que elimine algo de líquido. Cuando se elimine el líquido, el regulador agregará más gas para mantener constantes la presión y el nivel de carbonatación.

Puedes probar un poco de tu bebida para ver si está lo suficientemente carbonatada en algún momento.Una vez que alcance el nivel correcto, puede dejar el regulador conectado y encendido o quitarlo y volver a conectarlo solo cuando desee verter bebidas del barril No usará menos gas al quitar el regulador EXCEPTO si tiene gas fuga.

NOTA: si usa una válvula de retención (ya sea una válvula de retención que se desconecta o una válvula de retención en línea en la línea de gas), el regulador no muestra la presión en el barril. Le muestra la presión en el espacio entre el regulador y la válvula de retención. Si la presión en el barril aumenta debido al aumento de la temperatura, no se registrará en el dial del regulador ya que la válvula de retención lo impide. Si cae, tendrá que caer unas pocas psi por debajo de la presión establecida en el regulador antes de que la válvula se abra para dejar entrar más gas. En resumen, si está usando una válvula de retención, no tendrá una lectura precisa en el manómetro. del regulador. Sugerimos usar la válvula de retención solo cuando sea necesario (el barril está acostado) para evitar imprecisiones en la configuración de la presión.

• Te darás cuenta de que el rango de temperatura en la tabla a continuación va muy por encima de la temperatura del refrigerador. Esto es para cuando estás elaborando cerveza en un fermentador a presión como Fermzilla, Fermentasaurus o King Jr.
• Un fermentador a presión puede manejar la presión que se acumula en su interior, lo que ocurre cuando se produce CO2 durante la fermentación.
• Digamos que está preparando cerveza a una temperatura ambiente de 24 grados con una válvula de descarga adjunta (que es una válvula de liberación de presión ajustable, la configura a la presión que desea que tenga el recipiente y ventila cualquier presión de gas por encima de ese nivel),
• Si configura la válvula de descarga para ventilar cualquier cosa por encima de 29 psi, cuando la cerveza termine de elaborarse, habrá utilizado el CO2 producido durante la elaboración para carbonatarla al mismo tiempo, de modo que esté lista para beber.
• Solo necesita enfriar la infusión y conectar un grifo o transferirla a un barril para tocarla.
• ¡Esto le ahorra tiempo de espera para la carbonatación posterior y dinero en gasolina ya que se usa el CO2 de la fermentación!