Los 4 errores más comunes al hacer Kombucha y cómo evitarlos

CONSEJOS Y TRUCOS PARA HACER KOMBUCHA CON ÉXITO

La kombucha es una fuente de probióticos y antioxidantes que pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y supuestamente incluso reducir el riesgo de cáncer. No es de extrañar que se haya convertido en una de las bebidas saludables más populares de la actualidad. La desventaja: si se cometen errores durante el proceso de elaboración de la kombucha, la bebida no sólo pierde los beneficios prometidos para la salud, sino que también puede dañarla.

Hacer Scoby Kombucha

Uno de los principales impulsores de la creciente popularidad de la Kombucha es el hecho de que se puede preparar en casa. Una vez que lo domines, el proceso es relativamente sencillo y no requiere mucho esfuerzo.

Los amantes de la kombucha comenzaron a preparar la bebida en la comodidad de sus hogares hace años. SCOBY (un crecimiento simbiótico de bacterias del ácido acético y especies de levaduras osmófilas) se abrió paso en las cocinas pequeñas y conquistó los rincones oscuros de las despensas.

Sin embargo, poco después de que llegara la bebida de moda, se produjo un revés y las dudas superficiales sobre los supuestos beneficios para la salud se convirtieron en serias preocupaciones sobre la bebibilidad de la Kombucha casera.

En los recipientes de fermentación convencionales, se formaba moho y bacterias peligrosas contaminaban la bebida durante el embotellado. Debido a estas prácticas, la Kombucha casera ganó una reputación bastante pobre.

SE COMETEN MUCHOS ERRORES ENTRE LA FERMENTACIÓN PRIMARIA Y SECUNDARIA AL HACER KOMBUCHA

La kombucha tiene dos etapas de fermentación. La primera fermentación es el proceso básico en el que el té se fermenta durante aproximadamente dos semanas para hacer Kombucha. La segunda fermentación de Kombucha entra en juego para carbonatar la bebida y conseguir el sabor deseado. Este paso comienza con la adición de fruta y azúcar, seguido del embotellado.

El embotellado de Kombucha presenta algunos obstáculos. El siguiente artículo proporciona información sobre los errores más comunes cometidos durante la elaboración de Kombucha y consejos y trucos para realizar con éxito una segunda fermentación de Kombucha.

1. CANTIDADES DESIGUAL DE FRUTA Y AZÚCAR DURANTE EL EMBOTELLADO Después de agregar fruta y azúcar a la Kombucha, todo se debe revolver y mezclar bien. Para producir una cantidad de Kombucha con un sabor constante, la cantidad de fruta y azúcar agregada a cada botella debe coincidir de manera constante. Sin embargo, durante el embotellado, la mezcla inevitablemente contiene cantidades variables de azúcar y fruta en cada botella. Es un desafío garantizar que se agregue exactamente la misma cantidad a cada botella. Si se añaden diferentes cantidades de azúcar y fruta a cada botella, el contenido fermenta a diferentes velocidades e intensidades, lo que da como resultado un conjunto desigual de botellas. Usar puré de frutas en lugar de fruta picada facilita la distribución uniforme de la fruta en el líquido

2. CONTAMINACIÓN NO INTENCIONAL DURANTE LA PREPARACIÓN DE KOMBUCHA La fermentación es la transformación química de materiales utilizando bacterias y enzimas. Si bien algunas bacterias son necesarias para preparar Kombucha, no todos los tipos son bienvenidos. El uso de recipientes que no sean herméticos y no estén desinfectados puede permitir la entrada de bacterias. Beber Kombucha contaminada puede provocar efectos secundarios como problemas estomacales, infecciones por hongos e incluso reacciones alérgicas. La contaminación involuntaria es la razón principal por la que un lote sabe mal y se echa a perder. Es fundamental priorizar la limpieza de los recipientes y desinfectar las botellas por dentro y por fuera antes de embotellar.
3. USO DE CONTENEDORES INADECUADOS El recipiente utilizado para la fermentación de Kombucha debe ser apto para uso alimentario y no reactivo. El uso de recipientes hechos de materiales como metal o plástico puede ser peligroso ya que pueden filtrar sustancias químicas en la bebida, afectando el sabor y la calidad. El vidrio es el material más utilizado para preparar Kombucha, ya que es inerte y no reacciona con la bebida.
4. Subestimación y sobreestimación de los tiempos de fermentación

Después de la fermentación inicial, que normalmente dura entre 7 y 12 días, la masa de kombucha se fermenta a temperatura ambiente, lo que demora entre 2 y 4 días. Una vez que se alcanza el nivel de carbonatación deseado, se enfrían para evitar una mayor fermentación. Aunque la kombucha es una bebida fermentada, contrariamente a la creencia popular, no se puede almacenar a temperatura ambiente. Una fermentación excesiva puede provocar la rotura del vaso. Sin embargo, si no se fermenta el tiempo suficiente, el resultado es insípido y carece de suficiente carbonatación. El tiempo que debe fermentarse depende de la cantidad de fruta y azúcar que se haya agregado y de la temperatura ambiente. Más azúcar, purés de frutas y temperaturas más altas suelen acelerar el segundo proceso de fermentación de la kombucha.

La forma más segura de evitar errores es utilizar un recipiente de preparación de kombucha resistente a la presión como el Fermenter King Junior. Esto le permite preparar cantidades mayores (hasta 18 litros). Cuando se utiliza un Fermenter King Junior, el gas de la primera fermentación se utiliza en la segunda fermentación de kombucha. Ahorra tiempo y esfuerzo ya que la fermentación secundaria se completa más rápido. La válvula de presión en el recipiente hermético ayuda a mantener o liberar la presión deseada. El Fermenter King Junior también permite añadir una fuente externa de CO2. Si su resultado no alcanza el nivel de carbonatación deseado de forma natural, puede ajustar la intensidad de la carbonatación mucho después de completar el segundo ciclo de fermentación agregando CO2 y un regulador.

El producto final tiene un sabor más consistente porque todos los ingredientes utilizados se distribuyen uniformemente en el recipiente durante todo el proceso de saborización. Con el sistema de fermentación resistente a la presión, puedes preparar kombucha sin preocuparte por los vidrios rotos y los recipientes que revientan.

Con sistemas de grifo simples, la bebida terminada se puede verter directamente desde el recipiente a un vaso, lista para disfrutar. El embotellado es innecesario. Sin embargo, con un sistema de fermentación todo en uno, no solo ahorra tiempo y esfuerzo, sino que nuestro Fermenter King Junior también elimina la posibilidad de contaminación con bacterias y produce un producto final limpio, de sabor uniforme y absolutamente seguro para consumir.