Manual de elaboración de cerveza

Así que te compraste tu nuevo y brillante barril iKegger, pero ¿ahora qué? Bueno, ¡querrás llenarlo, por supuesto! Pero, ¿por qué llenarlo con algo de una cervecería cuando puedes llenarlo con tu propia y deliciosa cerveza casera?

Hacer tu propia cerveza en casa y llenarla en tu nuevo barril puede parecer una tarea desalentadora, pero con unos sencillos pasos y un poco de paciencia podrás disfrutar de tu propia cerveza en sólo un par de semanas.

Primeros pasos:

Lo primero es lo primero: ¡necesitarás algo de equipo, una receta y algunos ingredientes! Si estás empezando a preparar cerveza, cuanto más sencilla sea la receta, mejor. La buena cerveza no tiene por qué ser complicada. Hay miles de recetas en línea que puedes usar; de lo contrario, puedes seguir esta:

Ale pálida simple:

Tamaño del lote: 7.00L

Tamaño de ebullición: 9.00L

Fin de ebullición vol: 7.29 L

Embotellado final Vol: 6.00L

• 1 kg de malta Pilsner triturada
• 0.7 kg de malta Pale Ale, triturada
• 15 g de gránulos de Citra
• 15 g de bolitas en cascada
• 1 paquete de levadura US-05

ABV: 5.5%

IBU: 40

En cuanto al equipo, también puedes mantenerlo simple; la mayoría de las cosas quizás ya las tengas en los armarios de tu cocina:

• Una olla grande, 10L - 12L con tapa
• Una olla más pequeña, 5 - 7L
• Cubo para fermentación (con tapa y orificio para la esclusa de aire) o cualquiera de nuestros fermentadores a presión de PET (Fermzilla All rounder o Keg King Junior ) ver el conjunto sección de engranajes de fermentación AQUÍ 

• Termómetro
• Algo para revolver, una cuchara grande
• Tamiz de malla fina
• Esclusa de aire
• Opcional: bolsa de malla grande (preparación en una bolsa), varilla embotelladora, manguera

Puedes gastar cientos de dólares en sofisticados equipos de elaboración de cerveza, pero no es necesario. Puedes hacer una cerveza brillante con el equipo más simple.

Preparación:

Primero necesitas calentar 4.5L de agua a 72 grados y “Mash In”. Agregará lentamente el grano triturado, revolviendo para evitar grumos grandes (aquí es donde preparar cerveza en una bolsa puede resultar útil, todo el grano está contenido dentro de una bolsa que podrá podrá eliminar más fácilmente después). Una vez que se haya agregado todo el grano y se hayan desmenuzado los grumos, continúe revolviendo durante 5 minutos, vuelva a colocar la tapa y déjelo reposar durante 60 minutos.

Esta receta utiliza un reposo combinado, lo que significa que solo necesita mantener la temperatura del puré entre 64 y 68 grados durante 60 minutos y realizará todas las conversiones necesarias para hacer cerveza. Si la temperatura cae por debajo de esto, vuelva a encender el fuego y revuelva para asegurarse de que el calor se distribuya uniformemente, solo tenga cuidado de no elevar demasiado la temperatura o quemar el puré.

Una vez que hayan pasado los 60 minutos, caliente lentamente el puré hasta 78 grados y comience a “Mashing Out”, manténgalo a esta temperatura durante 10 minutos. Mientras haces esto, calienta 6.5L de agua para usar en el rociado y el proceso de “Lautering”.

Primero debemos separar el líquido caliente, conocido como mosto, del grano. Aquí es donde preparar cerveza en una bolsa puede hacer la vida más fácil: debes sacar el grano de la olla y colocarlo en un colador encima del mosto. Sin bolsa, no te preocupes, toma otra olla o tu balde de fermentación, coloca el colador encima para atrapar los granos y vierte lentamente el mosto en él. Una vez que el grano y el mosto estén separados, puedes volver a colocar el mosto en la olla principal y colocar el colador con el grano encima.

 

Muy lenta y suavemente, agregará el agua de lavado sobre la parte superior del grano. Desea alterar el grano lo menos posible, ya que hacerlo con demasiada fuerza o demasiado rápido puede aumentar la posibilidad de que se produzcan sabores desagradables y enturbiar la cerveza. Ahora que tus granos están enjuagados, ya terminaste con ellos. Puedes hornear pan u otras delicias con ellos, convertirlos en abono o alimentar a los animales de granja con ellos.

Ahora es el momento de hervir el mosto. Cuando está a punto de hervir, existe la posibilidad de que se desborde, así que vigílelo de cerca en todo momento. Si parece que se va a desbordar, baje o apague el fuego y revuelva suavemente hasta que vuelva a estar bajo control. Una vez que el mosto esté hirviendo, puedes bajar el fuego para que hierva lentamente y de forma continua y comenzar a agregar el lúpulo.

 

 

Cuanto antes se agreguen los lúpulos, más amarga será la cerveza y cuanto más tarde se agreguen, más sabor y aroma de los lúpulos tendrá su cerveza. Por lo tanto, una cerveza con mucho lúpulo tendrá grandes adiciones al final del hervor o durante la fermentación secundaria. El lúpulo también tiene propiedades antibacterianas que pueden ayudar a proteger la cerveza, por lo que agregarlo temprano también tiene beneficios.

Cronología de adición de saltos:

• 5 g de Citra, hervir 60 minutos
• 5 g en cascada, hervir 10 minutos
• 10g de Citra, apagado
• 10g Cascada, apagado

Antes de poder agregar la levadura, necesitarás enfriar el mosto lo más rápido posible. La mejor manera de hacerlo es colocando la olla en el fregadero de la cocina (o en la bañera) lleno de hielo y agua fría. Mientras se enfría, este es un buen momento para asegurarse de que el recipiente de fermentación esté limpio y esterilizado. Una vez que se haya enfriado a unos 15 grados, puedes transferirlo al fermentador y agregar la levadura según las instrucciones del paquete.

La fermentación puede comenzar en unas pocas horas, pero después de 24 horas deberías ver movimiento en la esclusa de aire, esto significa que todo está funcionando y la levadura está convirtiendo el azúcar de la cerveza en alcohol. ¡Después de 3 a 5 días, una vez que las burbujas de la esclusa de aire hayan disminuido, la fermentación habrá terminado y podrás envasar tu cerveza!

Embalaje:

Ahora que la fermentación ha terminado, ¡es hora de preparar barriles! En un mundo ideal, harías una transferencia cerrada usando presión, donde el oxígeno no entra en contacto con la cerveza. Si estás usando cualquiera de nuestros fermentador a presión , simplemente puedes usar la línea de transferencia o si está transfiriendo cerveza ya fermentada/carbonatada a presión al barril, puede usar el kit de transferencia aquíque le permitirá transferir bajo presión (contrapresión) y el tapón de llenado incluido en este kit detendrá el fluye cuando el barril está lleno, pero eso no siempre es posible. Como mínimo, su barril debe estar limpio y desinfectado; enfriarlo de antemano también puede ayudar a evitar la formación de espuma mientras se llena.

Relleno:

Lavar el barril con CO2 antes de llenarlo eliminará el oxígeno del barril, lo que ayudará a evitar que se eche a perder.

• Si su cubo de fermentación tiene grifo, puede conectar una manguera al grifo y colocarla en el fondo del barril, de esta manera no salpicará ni introducirá oxígeno en su cerveza.
• Una barra embotelladora funcionará de la misma manera. Quitarás la tapa de tu balde de fermentación y, con un poco de presión y gravedad, la cerveza fluirá a través de la manguera hasta el fondo del barril.
• Si no tienes acceso a ninguno de estos, puedes verter la cerveza lenta y cuidadosamente en el barril; inclinar el barril y apuntar a la pared ayudará a evitar salpicaduras.

Una vez que el barril esté lleno, puede colocar la lanza de bloqueo de bola y agregar más co2 para eliminar el oxígeno restante.

Carbonatación:

Ahora tienes un barril lleno de cerveza sabrosa, pero querrás carbonatarlo antes de servirlo, ¡ya que nadie quiere beber cerveza sin gas! Por suerte para ti, ya tenemos una gran página con toda la información que necesitas para carbonatar tu cerveza:https://ikegger.eu/pages/how-to-force-carbonate-brew-under-pressure

Para obtener mejores resultados al carbonatar, ¡cuanto más fría esté la cerveza, mejor! La cerveza caliente tarda más en absorber el CO2. Si estás realmente impaciente, también puedes ayudar a acelerar el proceso agitando el barril. Esto aumenta la superficie de la cerveza, dándole una mayor posibilidad de absorber el CO2.

Beber:

No creo que necesites ayuda con este paso. Disfrute de su cerveza casera y comience a planificar su próxima cerveza.

¡Salud!
Jessie G
iKegger Europa