I 4 Errori Più Comuni Quando Si Prepara la Kombucha e Come Evitarli

SUGGERIMENTI E TRUCCHI PER FARE KOMBUCHA CON SUCCESSO

La Kombucha è una fonte di probiotici e antiossidanti che possono ridurre il rischio di malattie cardiache e, secondo alcune affermazioni, persino abbassare il rischio di cancro. Non c'è da meravigliarsi che sia diventata una delle bevande salutari più popolari di oggi. L'aspetto negativo: se vengono commessi errori durante il processo di fermentazione della Kombucha, la bevanda non solo perde i benefici per la salute promessi, ma può anche risultare dannosa.

Preparare Kombucha con Scoby

Uno dei principali fattori che guidano la crescente popolarità della Kombucha è il fatto che può essere preparata a casa. Una volta che si prende la mano, il processo è relativamente semplice e non richiede molto sforzo.

Gli amanti della Kombucha hanno iniziato a preparare la bevanda nel comfort delle proprie case anni fa. SCOBY (una crescita simbiotica di batteri dell'acido acetico e specie di lieviti osmofili) ha fatto il suo ingresso nelle piccole cucine e ha conquistato angoli bui delle dispense.

Tuttavia, poco dopo l'arrivo della bevanda hip, si è verificato un imprevisto e i dubbi superficiali sui presunti benefici per la salute si sono trasformati in preoccupazioni serie riguardo alla bevibilità del Kombucha fatto in casa.

Nei recipienti di fermentazione convenzionali, si è formata muffa e batteri pericolosi hanno contaminato la bevanda durante l'imbottigliamento. A causa di queste pratiche, il Kombucha fatto in casa ha guadagnato una reputazione piuttosto scarsa.

VENGONO COMMESSI MOLTI ERRORI TRA LA FERMENTAZIONE PRIMARIA E SECONDARIA NELLA PRODUZIONE DEL KOMBUCHA

Il Kombucha ha due fasi di fermentazione. La prima fermentazione è il processo di base in cui il tè viene fermentato per circa due settimane per produrre Kombucha. La seconda fermentazione del Kombucha entra in gioco per carbonare la bevanda e raggiungere il sapore desiderato. Questo passaggio inizia con l'aggiunta di frutta e zucchero, seguita dall'imbottigliamento.

Il confezionamento della Kombucha presenta alcune difficoltà. Il seguente articolo fornisce informazioni sugli errori più comuni commessi durante la preparazione della Kombucha e suggerimenti e trucchi per eseguire con successo una seconda fermentazione della Kombucha.

1. QUANTITÀ DISUGUALI DI FRUTTA E ZUCCHERO DURANTE IL CONFEZIONAMENTO Dopo aver aggiunto frutta e zucchero alla Kombucha, tutto deve essere mescolato e amalgamato accuratamente. Per produrre una Kombucha dal sapore costante, la quantità di frutta e zucchero aggiunta a ciascuna bottiglia deve essere coerente. Tuttavia, durante il confezionamento, la miscela contiene inevitabilmente quantità variabili di zucchero e frutta in ogni bottiglia. È difficile garantire che la stessa quantità venga aggiunta a ciascuna bottiglia. Se quantità diverse di zucchero e frutta vengono aggiunte a ciascuna bottiglia, i contenuti fermentano a velocità e intensità variabili, risultando in un insieme di bottiglie disuguali. Utilizzare purea di frutta invece di frutta tritata facilita la distribuzione uniforme della frutta nel liquido

2. CONTAMINAZIONE NON INTENZIONALE DURANTE LA FERMENTAZIONE DEL KOMBUCHALa fermentazione è la trasformazione chimica dei materiali utilizzando batteri ed enzimi. Sebbene alcuni batteri siano necessari per la produzione del Kombucha, non tutti i tipi sono benvenuti. L'uso di contenitori che non sono ermetici e disinfettati può consentire l'ingresso di batteri. Bere Kombucha contaminato può causare effetti collaterali come problemi di stomaco, infezioni da lieviti e persino reazioni allergiche. La contaminazione non intenzionale è la principale causa per cui un lotto ha un sapore sgradevole e si rovina. È essenziale dare priorità alla pulizia dei contenitori e disinfettare le bottiglie all'interno e all'esterno prima dell'imbottigliamento.
3. UTILIZZO DI CONTENITORI INADEGUATI Il contenitore utilizzato per la fermentazione del Kombucha deve essere di grado alimentare e non reattivo.Utilizzare contenitori realizzati con materiali come metallo o plastica può essere pericoloso poiché possono rilasciare sostanze chimiche nella bevanda, influenzando il gusto e la qualità. Il vetro è il materiale più comunemente utilizzato per la fermentazione del Kombucha poiché è inerte e non reagisce con la bevanda.
4. Sottovalutazione e sovrastima dei tempi di fermentazione

Dopo la fermentazione iniziale, che dura tipicamente tra 7 e 12 giorni, la massa di kombucha viene fermentata a temperatura ambiente, il che richiede tra 2 e 4 giorni. Una volta raggiunto il livello di carbonatazione desiderato, vengono refrigerati per prevenire ulteriori fermentazioni. Sebbene il kombucha sia una bevanda fermentata, contrariamente a quanto si crede comunemente, non può essere conservato a temperatura ambiente. La sovrafermentazione può portare alla rottura del contenitore. Tuttavia, se non viene fermentato a lungo abbastanza, il risultato è insapore e privo di sufficiente carbonatazione.Quanto tempo è necessario per la fermentazione dipende da quanto frutta e zucchero è stato aggiunto e dalla temperatura ambiente. Maggiore è la quantità di zucchero, puree di frutta e temperature più elevate, di solito accelerano il secondo processo di fermentazione della kombucha.

Il modo più sicuro per evitare errori è utilizzare un recipiente per la fermentazione della kombucha resistente alla pressione come il Fermenter King Junior. Questo consente di produrre quantità maggiori (fino a 18L). Utilizzando un Fermenter King Junior, il gas della prima fermentazione viene utilizzato nella seconda fermentazione della kombucha. Risparmi tempo e fatica poiché la fermentazione secondaria si completa più rapidamente. La valvola di pressione sul contenitore ermetico aiuta a mantenere o rilasciare la pressione desiderata. Il Fermenter King Junior consente anche di aggiungere una fonte esterna di CO2. Se il tuo risultato non raggiunge il livello di carbonatazione desiderato in modo naturale, puoi regolare l'intensità della carbonatazione molto tempo dopo il completamento del secondo ciclo di fermentazione aggiungendo CO2 e un regolatore.

Il prodotto finale ha un sapore più coerente perché tutti gli ingredienti utilizzati sono distribuiti uniformemente nel recipiente durante l'intero processo di aromatizzazione. Con il sistema di fermentazione resistente alla pressione, puoi produrre kombucha senza preoccuparti di vetri rotti e contenitori che scoppiano.

Con semplici sistemi a rubinetto, la bevanda finita può essere versata direttamente dal contenitore in un bicchiere, pronta per essere gustata. L'imbottigliamento è superfluo. Tuttavia, con un sistema di fermentazione tutto-in-uno, non solo risparmi tempo e fatica, ma il nostro Fermenter King Junior elimina anche la possibilità di contaminazione da batteri e porta a un prodotto finale pulito e dal sapore uniforme che è assolutamente sicuro da consumare.