Guida alla Carbonazione: Carbonazione Forzata, Birrificazione a Pressione

Queste informazioni si applicano sia alla conservazione che al versamento di bevande pre-carbonate (come un refill di birra da una birreria o un rum e cola) o per i birrai casalinghi che desiderano carbonare la loro birra / fare le proprie bibite, ecc.

Le domande più comuni che ci vengono poste riguardo al nostro equipaggiamento riguardano la pressione e la carbonazione. Non esiste una risposta unica sul perché una birra esca schiumosa, perché il tuo sidro ha un sapore piatto, a quale pressione dovresti conservare il tuo fusto, quanto tempo ci vuole per carbonare, ecc. Per rispondere a qualsiasi domanda sulla carbonazione è necessario avere una certa comprensione di come funziona l'assorbimento di CO2 (anidride carbonica, il gas che causa la carbonazione o frizzantezza) nei liquidi.

Abbiamo cercato di coprire le informazioni che devi conoscere qui sotto in modo da ottenere il livello di carbonazione perfetto per soddisfare i tuoi gusti.

• Il liquido assorbirà CO2 dall'ambiente in cui si trova (in questo caso un fusto o un altro recipiente pressurizzato).
• Più fredda è la liquido, più velocemente il CO2 verrà assorbito e più CO2 rimarrà assorbito.
• Maggiore è la pressione, più velocemente il CO2 verrà assorbito e più CO2 rimarrà assorbito.
• Maggiore è la superficie di contatto tra il CO2 e il liquido, più velocemente il CO2 verrà assorbito.
• Il liquido può contenere una quantità massima di CO2 a qualsiasi temperatura e pressione fisse; una volta raggiunta quella quantità, non verrà assorbito altro, a condizione che la pressione e la temperatura non cambino.

Con queste informazioni è facile vedere che il modo più veloce per rendere un liquido piatto frizzante sarebbe raffreddarlo, mettere CO2 ad alta pressione nel fusto con esso e scuoterlo (il che massimizza la superficie di contatto tra liquido e gas). Molte persone almeno iniziano il processo di carbonatazione in questo modo per accelerare il tempo complessivo necessario. Il problema è che hai molto poco controllo su quanto frizzante diventerà il liquido.

Un metodo molto più accurato è sapere esattamente quanto CO2 desideri nella tua bevanda (quanto gassata la vuoi - questo è misurato in volumi di CO2 per coloro che hanno un po' di conoscenze di chimica) e poi conservarla a una temperatura e pressione in cui smetterà di assorbire CO2 quando raggiunge quel punto.

Questo è ciò che è mostrato nella tabella qui sotto. La codifica dei colori è per vari livelli di carbonatazione, a seconda dello stile della birra (le bibite sono altamente gassate, quindi tratta rum e cola o acqua frizzante come la banda arancione)

• Gli stili più comuni (lager, ale, amber) hanno circa 2,5 volumi di CO2 disciolti in essi per essere perfettamente gassati e sono rappresentati dalla banda gialla al centro.
• Dopo aver deciso quale banda di colore ti serve, scegli la temperatura a cui il tuo liquido è conservato (esempio un frigorifero a 5 gradi).
• Trova questa temperatura sul lato sinistro e seguila fino a raggiungere il colore del tuo stile di birra (nel nostro caso raggiungeremmo la banda gialla nelle 5 colonne appena a sinistra del centro).
• Questo ci dice che dobbiamo impostare la nostra pressione di CO2 a 9-13 PSI per ottenere il corretto livello di carbonatazione guardando l'asse x lungo il fondo.

Con questo metodo non carbonizzerai mai eccessivamente la tua bevanda, sia che tu l'abbia acquistata già carbonata o che tu stia carbonando la tua, non importa.

Se stai carbonando con questo metodo, un fusto da 19L refrigerato impiegherà circa una settimana, i fusti più piccoli richiederanno meno tempo, ma non c'è un tempo stabilito, ci vorrà il tempo necessario. Ci vorrà più tempo per carbonare rispetto a se utilizzassi alta pressione e scuotessi o rotolassi il fusto refrigerato.

Una volta raggiunto il livello corretto (o se la tua bevanda era già carbonata), il tuo regolatore smetterà di iniettare gas fino a quando non rimuovi un po' di liquido. Quando il liquido viene rimosso, il regolatore aggiungerà più gas per mantenere costante il livello di pressione e carbonatazione.

Puoi provare un po' della tua bevanda per vedere se è sufficientemente carbonata in qualsiasi momento. Una volta raggiunto il livello giusto, puoi lasciare il regolatore attaccato e acceso oppure rimuoverlo e riattaccarlo solo quando desideri versare bevande dal fusto. Non utilizzerai meno gas rimuovendo il regolatore ECCETTO se hai una perdita di gas.

NOTA: Se utilizzi una valvola di non ritorno (sia una valvola di non ritorno a disconnessione che una valvola di non ritorno in linea sulla tubazione del gas), il regolatore non ti mostra la pressione nel fusto. Ti mostra la pressione nello spazio tra il regolatore e la valvola di non ritorno. Se la pressione nel fusto aumenta a causa di un aumento della temperatura, non verrà registrata sul quadrante del regolatore poiché la valvola di non ritorno lo impedisce. Se scende, dovrà scendere di alcuni psi al di sotto della pressione impostata sul regolatore prima che la valvola si apra per far entrare più gas.In breve, se stai utilizzando una valvola di non ritorno, non avrai una lettura accurata sul manometro del regolatore. Ti suggeriamo di utilizzare la valvola di non ritorno solo quando necessario (il fusto è sdraiato) per prevenire imprecisioni nella tua impostazione della pressione.

• Noterai che l'intervallo di temperatura nella tabella sottostante supera di gran lunga la temperatura del frigorifero. Questo è per quando stai birrificando birra in un fermentatore a pressione come il Fermzilla, Fermentasaurus o King Jr.
• Un fermentatore a pressione può gestire la pressione che si accumula al suo interno, che si verifica mentre viene prodotto CO2 durante la fermentazione.
• Supponiamo che tu stia preparando una birra ale a una temperatura ambiente di 24 gradi con una valvola di spunding collegata (che è una valvola di rilascio della pressione regolabile, la imposti al livello di pressione desiderato e sfiata qualsiasi pressione gassosa sopra quel livello),
• Se imposti la valvola di spunding per sfiatare qualsiasi cosa sopra 29psi, quando la tua birra termina la fermentazione avrà utilizzato il CO2 prodotto durante la preparazione per carbonatarla contemporaneamente, così sarà pronta da bere!
• Devi solo raffreddare la birra e attaccare un rubinetto o trasferirla in un fusto per servirla.
• Questo ti fa risparmiare sia tempo nell'attesa della carbonatazione successiva sia denaro sul gas poiché il CO2 dalla fermentazione viene utilizzato!