Manuale di Birrificazione

Quindi hai acquistato il tuo nuovo e brillante fusto iKegger, ma ora cosa fare? Beh, vorrai riempirlo ovviamente! Ma perché riempirlo con qualcosa di un birrificio quando potresti riempirlo con la tua deliziosa birra fatta in casa!

Fare la birra a casa e riempirla nel tuo nuovo fusto può sembrare un compito arduo, ma con pochi semplici passaggi e un po' di pazienza potrai gustare la tua birra in solo un paio di settimane.

Iniziare:

Prima di tutto, avrai bisogno di alcune attrezzature, una ricetta e alcuni ingredienti! Se stai iniziando a fare la birra, più semplice è la ricetta, meglio è. Una buona birra non deve essere complicata. Ci sono migliaia di ricette online che puoi utilizzare, altrimenti puoi seguire questa:

Semplice Pale Ale:

Dimensione del lotto: 7.00 L

Dimensione di Ebollizione: 9.00L

Volume di Fine Ebollizione: 7.29 L

Volume Finale di Imbottigliamento: 6.00 L

• 1kg Malto Pilsner, macinato
• 0.7kg Malto Pale Ale, macinato
• 15g Pellet di Citra
• 15g Pellet di Cascade
• 1 pkt Lievito US-05

ABV: 5.5%

IBUs: 40

Per quanto riguarda l'attrezzatura, puoi mantenerla semplice, la maggior parte delle cose potresti già averle nei tuoi armadietti della cucina:

• Una pentola grande, 10L - 12L con coperchio
• Una pentola più piccola, 5 - 7L
• Secchio per la fermentazione (con coperchio e foro per il gorgogliatore) o uno dei nostri fermentatori a pressione in PET (Fermzilla All rounder o Keg King Junior) vedi l'intera sezione delle attrezzature per la fermentazione QUI

• Termometro
• Qualcosa per mescolare, un cucchiaio grande
• Setaccio a maglia fine
• Gorgogliatore
• Opzionale: Sacco a rete grande (brew in a bag), bastoncino per imbottigliamento, tubo flessibile

Puoi spendere centinaia di dollari in attrezzature per la preparazione sofisticate, ma non è necessario.Puoi fare una birra eccellente con l'attrezzatura più semplice.

Birrificazione:

Innanzitutto, devi riscaldare 4,5L di acqua a 72 gradi e "Mash In". Aggiungerai lentamente il tuo grano macinato, mescolando per evitare grumi grandi (qui è utile la birrificazione in un sacco, tutto il grano è contenuto all'interno di un sacco che potrai rimuovere più facilmente in seguito) . Una volta aggiunto tutto il grano e rotti i grumi, continua a mescolare per 5 minuti, rimetti il coperchio e lascia riposare per 60 minuti.

Questa ricetta utilizza un riposo combinato, il che significa che devi solo mantenere la temperatura del mash tra 64 e 68 gradi per 60 minuti e farà tutte le conversioni necessarie per fare la birra.Se la temperatura scende al di sotto di questo valore, riaccendi il calore e mescola per assicurarti che il calore sia distribuito uniformemente, fai solo attenzione a non alzare troppo la temperatura o bruciare il tuo mash.

Una volta trascorsi i 60 minuti, riscalda lentamente il tuo mash fino a 78 gradi e inizia il “Mashing Out”, mantieni questa temperatura per 10 minuti. Mentre fai questo, riscalda 6,5L di acqua da utilizzare per il processo di sparging e “Lautering”.

Per prima cosa dobbiamo separare il liquido caldo, noto come mosto, dal grano. Questo è il momento in cui la birrificazione in un sacco può semplificare la vita, devi sollevare il nostro grano dalla pentola e posizionarlo in un setaccio sopra il tuo mosto. Nessun sacco nessun problema, prendi un'altra pentola o il tuo secchio di fermentazione, posiziona il setaccio sopra per catturare i grani e versa lentamente il tuo mosto in esso. Una volta che il grano e il mosto sono separati, puoi riportare il tuo mosto nella pentola principale e posizionare il setaccio con il grano sopra.

Molto lentamente e delicatamente aggiungerai l'acqua di sparge sopra il grano. Vuoi disturbare il grano il meno possibile, poiché farlo troppo forte o troppo veloce può aumentare la possibilità di sapori indesiderati e rendere la tua birra torbida. Ora che i tuoi grani sono risciacquati, hai finito con loro. Puoi fare il pane o altri dolci con loro, compostarli o darli da mangiare agli animali da fattoria.

È ora di far bollire il tuo mosto. Quando è vicino all'ebollizione, c'è la possibilità di un trabocco, quindi tienilo d'occhio in ogni momento. Se sembra che stia per traboccare, abbassa o spegni il fuoco e mescola delicatamente fino a quando non è di nuovo sotto controllo. Una volta che il mosto è in ebollizione, puoi abbassare il fuoco per una bollitura lenta e continua e iniziare ad aggiungere il luppolo.

Prima vengono aggiunti i luppoli, più amara sarà la birra e più tardi vengono aggiunti, più sapore e aroma dai luppoli avrà la tua birra. Quindi una birra molto orientata al luppolo avrà grandi aggiunte alla fine della bollitura o durante la fermentazione secondaria. I luppoli hanno anche proprietà antibatteriche che possono aiutare a proteggere la birra, quindi aggiungerli presto ha anche dei benefici.

Timeline di Aggiunta del Luppolo:

• 5g Citra, bollire 60 minuti
• 5g Cascade, bollire 10 minuti
• 10g Citra, spegnere il fuoco
• 10g Cascade, spegnere il fuoco

Prima che il lievito possa essere aggiunto, sarà necessario raffreddare il mosto il più rapidamente possibile.Il modo migliore per farlo è mettere la tua pentola nel lavandino della cucina (o nella vasca da bagno) pieno di ghiaccio e acqua fredda. Mentre si raffredda, questo è un ottimo momento per assicurarsi che il secchio di fermentazione sia pulito e sterilizzato. Una volta raffreddato a circa 15 gradi, puoi trasferirlo nel fermentatore e aggiungere il lievito secondo le istruzioni del pacchetto.

La fermentazione può iniziare entro poche ore, ma dopo 24 ore dovresti vedere movimento nel gorgogliatore, questo significa che tutto sta funzionando e il lievito sta trasformando lo zucchero all'interno della birra in alcol.Dopo 3 - 5 giorni, una volta che il gorgogliamento dal gorgogliatore si è attenuato, la fermentazione sarà terminata e potrai mettere la tua birra nel fusto!

Imbottigliamento:

Ora che la fermentazione è terminata, è il momento di imbottigliare! In un mondo ideale faresti un trasferimento chiuso usando la pressione, dove nessun ossigeno entra in contatto con la birra, se stai usando uno dei nostri fermentatori a pressionepuoi semplicemente usare la linea di trasferimentoo se stai trasferendo birra già fermentata a pressione / carbonata nel fusto puoi usare il kit di trasferimento quiche ti permetterà di trasferire sotto pressione (contropressione) e il tappo di riempimento incluso in questo kit fermerà il flusso quando il fusto è pieno, ma non è sempre possibile. Almeno il tuo fusto dovrebbe essere pulito e sanificato, raffreddare il fusto in anticipo può anche aiutare a prevenire la formazione di schiuma durante il riempimento.

Riempimento:

Flussare il tuo fusto con CO2 prima di riempirlo rimuoverà qualsiasi ossigeno nel fusto, il che aiuterà a prevenire il deterioramento.

• Se il tuo secchio di fermentazione ha un rubinetto, puoi collegare un tubo al rubinetto e posizionarlo sul fondo del fusto, in questo modo non schizzerà e non introdurrà ossigeno nella tua birra.
• Un bastoncino per imbottigliamento funzionerà allo stesso modo. Rimuoverai il coperchio dal tuo secchio di fermentazione e, con un po' di pressione e gravità, la birra scorrerà attraverso il tubo e nel fondo del fusto.
• Se non hai accesso a nessuno di questi, puoi versare lentamente e con attenzione la tua birra nel tuo fusto, inclinando il fusto e mirando al muro aiuterà a prevenire gli schizzi.

Una volta riempito il fusto, puoi mettere la lancia a sfera e aggiungere più CO2 per eliminare l'ossigeno residuo.

Carbonatazione:

Ora hai un fusto pieno di birra gustosa, ma vorrai carbonarla prima di servirla, poiché nessuno vuole bere birra piatta! Fortunatamente per te, abbiamo già una pagina fantastica con tutte le informazioni necessarie per carbonare la tua birra:https://ikegger.eu/pages/how-to-force-carbonate-brew-under-pressure

Per ottenere i migliori risultati durante la carbonatazione, più fredda è la birra, meglio è! La birra calda impiega più tempo ad assorbire il CO2. Se sei davvero impaziente, puoi anche accelerare il processo scuotendo il fusto. Questo aumenta la superficie della birra, dandole maggiori possibilità di assorbire il CO2.

Bevuta:

Non credo che tu abbia bisogno di aiuto con questo passaggio. Goditi la tua birra fatta in casa e inizia a pianificare la tua prossima produzione.

Salute!
Jessie G
iKegger Europe