Guida alla Carbonatazione: Carbonatazione Forzata, Fermentazione a Pressione

Queste informazioni si applicano sia alla conservazione che al versamento di bevande pre-carbonate (come un rifornimento di birra da un birrificio o un rum e coca) o per i produttori casalinghi che vogliono carbonare la loro birra / fare le proprie bibite ecc.

Le domande più comuni che ci vengono poste riguardo al nostro equipaggiamento riguardano la pressione e la carbonatazione. Non esiste una risposta unica al perché una birra viene versata schiumosa, perché il tuo sidro ha un sapore piatto, a quale pressione dovresti conservare il tuo fusto, quanto tempo ci vuole per carbonare ecc. Per rispondere a qualsiasi domanda sulla carbonatazione è necessario avere una certa comprensione di come funziona l'assorbimento di CO2 (anidride carbonica, il gas che causa la carbonatazione o effervescenza) nel liquido.

Abbiamo cercato di coprire le informazioni che devi sapere qui sotto in modo che tu possa ottenere il livello di carbonatazione perfetto per soddisfare i tuoi gusti.

• Il liquido assorbirà CO2 dall'ambiente in cui si trova (in questo caso un fusto o un altro recipiente pressurizzato).
• Più freddo è il liquido, più velocemente il CO2 verrà assorbito e più CO2 rimarrà assorbito.
• Più alta è la pressione, più velocemente il CO2 verrà assorbito e più CO2 rimarrà assorbito.
• Più grande è la superficie tra il CO2 e il liquido, più velocemente il CO2 verrà assorbito.
• Il liquido può contenere una quantità massima di CO2 a qualsiasi temperatura e pressione fissa; una volta raggiunto questo limite, non verrà assorbito altro CO2, a condizione che la pressione e la temperatura non cambino.

Con queste informazioni, è facile vedere che il modo più veloce per rendere gassato un liquido piatto sarebbe raffreddarlo, mettere CO2 ad alta pressione nel fusto con esso e scuoterlo (il che massimizza la superficie di contatto tra liquido e gas). Molte persone almeno iniziano il processo di carbonatazione in questo modo per accelerare il tempo complessivo necessario. Il problema è che si ha pochissimo controllo su quanto gassato diventerà il liquido.

Un metodo molto più accurato è sapere esattamente quanto CO2 si desidera nella bevanda (quanto la si vuole gassata - questo è misurato in volumi di CO2 per chi ha qualche conoscenza di chimica) e poi conservarla a una temperatura e pressione tali da fermare l'assorbimento di CO2 quando si raggiunge quel punto.

Questo è ciò che viene mostrato nella tabella sottostante. La codifica a colori è per vari livelli di carbonazione, a seconda dello stile della birra (le bibite sono altamente gassate, quindi trattare rum e cola o acqua gassata come la banda arancione)

• Gli stili più comuni (lager, ale, ambrata) hanno circa 2,5 volumi di CO2 disciolti per essere perfettamente gassati e sono rappresentati dalla banda gialla al centro.
• Dopo aver deciso quale banda di colore è necessaria, scegliere la temperatura a cui viene conservato il liquido (ad esempio un frigorifero a 5 gradi).
• Trova questa temperatura sul lato sinistro e seguila fino a raggiungere il colore del tuo stile di birra (nel nostro caso raggiungeremmo la banda gialla nelle 5 colonne appena a sinistra del centro).
• Questo ci dice che dovremmo impostare la nostra pressione di CO2 a 9-13 PSI per ottenere il livello corretto di carbonatazione guardando l'asse x lungo il fondo.

Con questo metodo non sovraccaricherai mai la tua bevanda, che tu l'abbia acquistata già carbonata o che la stia carbonando da solo non importa.

Se stai carbonando con questo metodo, un fusto da 19L raffreddato impiegherà circa una settimana, i fusti più piccoli impiegheranno meno tempo ma non c'è un tempo prestabilito, ci vuole quanto ci vuole. Ci vorrà più tempo per carbonare rispetto a se avessi usato alta pressione e scosso o rotolato il fusto raffreddato.

Una volta raggiunto il livello giusto (o se la tua bevanda era già carbonata), il tuo regolatore smetterà di iniettare gas fino a quando non rimuovi un po' di liquido.Quando il liquido viene rimosso, il regolatore aggiungerà più gas per mantenere costante la pressione e il livello di carbonatazione.

Puoi provare un po' della tua bevanda per vedere se è abbastanza gassata in qualsiasi momento. Una volta raggiunto il livello giusto, puoi lasciare il regolatore collegato e acceso oppure rimuoverlo e ricollegarlo solo quando vuoi versare bevande dal fusto. Non utilizzerai meno gas rimuovendo il regolatore, ECCETTO se hai una perdita di gas.

NOTA: Se si utilizza una valvola di ritegno (sia un disconnettore della valvola di ritegno che una valvola di ritegno in linea sulla linea del gas), il regolatore non ti mostra la pressione nel fusto. Ti mostra la pressione nello spazio tra il regolatore e la valvola di ritegno. Se la pressione nel fusto aumenta a causa dell'aumento della temperatura, non verrà registrata sul quadrante del regolatore poiché la valvola di ritegno lo impedisce. Se diminuisce, dovrà scendere di qualche psi al di sotto della pressione impostata sul regolatore prima che la valvola si apra per far entrare più gas.In breve, se si utilizza una valvola di ritegno, non si avrà una lettura accurata sul manometro del regolatore. Suggeriamo di utilizzare la valvola di ritegno solo quando necessario (il fusto è sdraiato) per evitare imprecisioni nella regolazione della pressione.