I 4 Errori Più Comuni Quando si Prepara il Kombucha e Come Evitarli

CONSIGLI E TRUCCHI PER FARE KOMBUCHA CON SUCCESSO

Il Kombucha è una fonte di probiotici e antiossidanti che possono ridurre il rischio di malattie cardiache e presumibilmente anche abbassare il rischio di cancro. Non c'è da meravigliarsi se è diventato uno dei drink salutari più popolari di oggi. Il lato negativo: se si commettono errori durante il processo di fermentazione del Kombucha, la bevanda non solo perde i benefici per la salute promessi, ma può anche danneggiarli.

Preparare lo Scoby Kombucha

Uno dei principali fattori che ha contribuito alla crescente popolarità del Kombucha è il fatto che può essere fatto in casa. Una volta che si prende la mano, il processo è relativamente semplice e non richiede molto sforzo.

Gli amanti del Kombucha hanno iniziato a preparare la bevanda nel comfort delle proprie case anni fa. SCOBY (una crescita simbiotica di batteri dell'acido acetico e specie di lieviti osmofili) ha fatto il suo ingresso nelle piccole cucine e ha conquistato gli angoli bui delle dispense.

Tuttavia, poco dopo l'arrivo della bevanda alla moda, si è verificato un contrattempo e i dubbi superficiali sui presunti benefici per la salute si sono trasformati in serie preoccupazioni sulla bevibilità del Kombucha fatto in casa.

Nei tradizionali recipienti di fermentazione, si formava muffa e batteri pericolosi contaminavano la bevanda durante l'imbottigliamento. A causa di queste pratiche, il Kombucha fatto in casa ha acquisito una reputazione piuttosto scarsa.

MOLTI ERRORI VENGONO COMMESSI TRA LA FERMENTAZIONE PRIMARIA E SECONDARIA NELLA PRODUZIONE DI KOMBUCHA

Il Kombucha ha due fasi di fermentazione. La prima fermentazione è il processo di base in cui il tè viene fermentato per circa due settimane per produrre Kombucha. La seconda fermentazione del Kombucha entra in gioco per carbonare la bevanda e ottenere il gusto desiderato. Questo passaggio inizia con l'aggiunta di frutta e zucchero, seguita dall'imbottigliamento.

Imbottigliare il Kombucha presenta alcune difficoltà. Il seguente articolo fornisce informazioni sugli errori più comuni commessi durante la fermentazione del Kombucha e consigli e trucchi per eseguire con successo una seconda fermentazione del Kombucha.

1. QUANTITÀ DISOMOGENEE DI FRUTTA E ZUCCHERO DURANTE L'IMBOTTIGLIAMENTO Dopo aver aggiunto frutta e zucchero al Kombucha, tutto dovrebbe essere mescolato e amalgamato accuratamente. Per produrre una quantità di Kombucha dal gusto uniforme, la quantità di frutta e zucchero aggiunta a ciascuna bottiglia deve essere costante. Tuttavia, durante l'imbottigliamento, la miscela inevitabilmente contiene quantità variabili di zucchero e frutta in ciascuna bottiglia. È difficile garantire che la stessa quantità esatta venga aggiunta a ogni bottiglia. Se vengono aggiunte quantità diverse di zucchero e frutta a ciascuna bottiglia, il contenuto fermenta a velocità e intensità diverse, risultando in un set di bottiglie disomogeneo.Utilizzare la purea di frutta invece della frutta tritata rende più facile distribuire la frutta uniformemente nel liquido

2. CONTAMINAZIONE INVOLONTARIA DURANTE LA PRODUZIONE DI KOMBUCHALa fermentazione è la trasformazione chimica dei materiali utilizzando batteri ed enzimi. Mentre alcuni batteri sono necessari per la produzione del Kombucha, non tutti i tipi sono benvenuti. L'uso di recipienti che non sono ermetici e disinfettati può permettere l'ingresso di batteri. Bere Kombucha contaminato può causare effetti collaterali come problemi di stomaco, infezioni da lieviti e persino reazioni allergiche. La contaminazione involontaria è la principale ragione per cui un lotto ha un cattivo sapore e si rovina. È essenziale dare priorità alla pulizia dei recipienti e disinfettare le bottiglie dentro e fuori prima dell'imbottigliamento.
3. UTILIZZO DI CONTENITORI INADEGUATI Il recipiente utilizzato per la fermentazione del Kombucha deve essere di qualità alimentare e non reattivo.L'uso di contenitori realizzati con materiali come metallo o plastica può essere pericoloso poiché possono rilasciare sostanze chimiche nella bevanda, influenzandone il gusto e la qualità. Il vetro è il materiale più comunemente utilizzato per la fermentazione del Kombucha poiché è inerte e non reagisce con la bevanda.
4. Sottovalutazione e sopravvalutazione dei tempi di fermentazione

Dopo la fermentazione iniziale, che di solito dura tra i 7 e i 12 giorni, la massa di kombucha viene fermentata a temperatura ambiente, il che richiede tra i 2 e i 4 giorni. Una volta raggiunto il livello di carbonatazione desiderato, vengono raffreddati per prevenire ulteriori fermentazioni. Sebbene il kombucha sia una bevanda fermentata, contrariamente alla credenza popolare, non può essere conservato a temperatura ambiente. Una fermentazione eccessiva può portare alla rottura del contenitore. Tuttavia, se non viene fermentato abbastanza a lungo, il risultato è insapore e manca di sufficiente carbonatazione.Il tempo necessario per la fermentazione dipende dalla quantità di frutta e zucchero aggiunti e dalla temperatura ambiente. Più zucchero, puree di frutta e temperature più elevate di solito accelerano il processo di seconda fermentazione del kombucha.

Il modo più sicuro per evitare errori è utilizzare un recipiente per la fermentazione del kombucha resistente alla pressione come il Fermenter King Junior. Questo ti consente di produrre quantità maggiori (fino a 18L). Quando si utilizza un Fermenter King Junior, il gas della prima fermentazione viene utilizzato nella seconda fermentazione del kombucha. Risparmi tempo e fatica poiché la fermentazione secondaria si completa più velocemente. La valvola di pressione sul contenitore ermetico aiuta a mantenere o rilasciare la pressione desiderata. Il Fermenter King Junior ti consente anche di aggiungere una fonte esterna di CO2. Se il tuo risultato non raggiunge naturalmente il livello di carbonatazione desiderato, puoi regolare l'intensità della carbonatazione molto tempo dopo il completamento del ciclo di seconda fermentazione aggiungendo CO2 e un regolatore.

Il prodotto finale ha un sapore più uniforme perché tutti gli ingredienti utilizzati sono distribuiti uniformemente nel recipiente durante l'intero processo di aromatizzazione. Con il sistema di fermentazione resistente alla pressione, puoi produrre kombucha senza preoccuparti di vetri rotti e contenitori che scoppiano.

Con semplici sistemi a rubinetto, la bevanda finita può essere versata direttamente dal contenitore in un bicchiere, pronta per essere gustata. L'imbottigliamento non è necessario. Tuttavia, con un sistema di fermentazione tutto-in-uno, non solo risparmi tempo e fatica, ma il nostro Fermenter King Junior elimina anche la possibilità di contaminazione con batteri e porta a un prodotto finale pulito, dal sapore uniforme e assolutamente sicuro da consumare.