Guide de carbonatation : carbonatation forcée, brassage sous pression

Ces informations s'appliquent à la fois au stockage et au versement de boissons pré-gazeuses (comme une recharge de bière d'une brasserie ou de rhum et coca) ou aux brasseurs amateurs souhaitant gazéifier leur bière / fabriquer leurs propres sodas, etc.

Les questions les plus fréquemment posées à propos de nos équipements concernent la pression et la carbonatation. Il n’y a pas de réponse unique à la raison pour laquelle une bière est mousseuse, pourquoi votre cidre a un goût plat, à quelle pression vous devez stocker votre fût, combien de temps il faut pour carbonater, etc. Pour répondre à toutes les questions sur la carbonatation, vous devez comprendre comment fonctionne l’absorption du CO2 (dioxyde de carbone, le gaz qui provoque la carbonatation ou le pétillement) dans le liquide.

Nous avons essayé de couvrir ci-dessous les informations que vous devez connaître afin que vous obteniez le niveau de carbonatation parfait selon vos goûts.

• Le liquide absorbera le CO2 de l'environnement dans lequel il se trouve (dans ce cas, un fût ou un autre récipient sous pression).
• Plus le liquide est froid, plus le CO2 y sera absorbé rapidement et plus le CO2 restera absorbé.
• Plus la pression est élevée, plus le CO2 sera absorbé rapidement et plus le CO2 restera absorbé.
• Plus la surface entre le CO2 et le liquide est grande, plus le CO2 sera absorbé rapidement.
• Le liquide peut contenir une quantité maximale de CO2 à n'importe quelle température et pression fixes, une fois atteint, il n'en absorbera plus, tant que la pression et la température ne changent pas.

Avec ces informations, il est facile de voir que le moyen le plus rapide de gazéifier un liquide plat serait de le refroidir, de mettre du CO2 à haute pression dans le fût avec lui et de le secouer (ce qui maximise la surface de contact du liquide et du gaz). l'un l'autre). De nombreuses personnes démarrent au moins le processus de carbonatation de cette manière pour accélérer le temps global. Le problème est que vous avez très peu de contrôle sur la façon dont le liquide deviendra gazéifié.

Une méthode beaucoup plus précise consiste à savoir exactement la quantité de CO2 que vous souhaitez dans votre boisson (à quel point vous la souhaitez gazéifiée - ceci est mesuré en volumes de CO2 pour ceux qui ont une certaine expérience en chimie), puis à la stocker à une température et une pression. où il cessera d’absorber du CO2 lorsqu’il arrivera à ce point.

C'est ce qui est présenté dans le tableau ci-dessous. Le code couleur correspond à différents niveaux de carbonatation, en fonction du style de bière (les sodas sont hautement gazéifiés, alors traitez le rhum et le coca ou l'eau gazeuse comme la bande orange)

• Les styles les plus courants (lager, ale, ambre) en contiennent environ 2.5 volumes de CO2 dissous dedans pour être parfaitement gazéifiés et sont représentés par la bande jaune au centre.
• Après avoir décidé de la bande de couleur dont vous avez besoin, choisissez la température à laquelle votre liquide est conservé (exemple un réfrigérateur à 5 degrés).
• Trouvez cette température sur le côté gauche et suivez-la jusqu'à ce que vous atteigniez la couleur de votre style de bière (dans notre cas, nous atteindrions la bande jaune dans les 5 colonnes juste à gauche du centre).
• Cela nous indique que nous devrons régler notre pression de CO2 à 9-13 PSI pour obtenir le niveau correct de carbonatation en regardant l'axe des x en bas.

Avec cette méthode, vous ne gazéifierez jamais trop votre boisson, que vous l'ayez achetée déjà gazeuse ou que vous gazéifiiez la vôtre, cela n'a pas d'importance.

Si vous gazéifiez avec cette méthode, un fût réfrigéré de 19 L prendra environ une semaine, les fûts plus petits prendront moins de temps, mais il n'y a pas de temps défini, cela prend autant de temps qu'il le faut. La carbonatation prendra plus de temps que si vous utilisiez une haute pression et que vous secouiez ou rouliez le fût réfrigéré.

Une fois qu'il atteint le bon niveau (ou si votre boisson était déjà gazeuse), votre régulateur cessera d'injecter du gaz jusqu'à ce que vous retiriez un peu de liquide. Lorsque le liquide est retiré, le régulateur ajoute plus de gaz pour maintenir la pression et le niveau de carbonatation constants.

Vous pouvez essayer un peu de votre boisson pour voir si elle est suffisamment gazéifiée à tout moment. Une fois qu'il atteint le bon niveau, vous pouvez soit laisser le régulateur attaché et allumé, soit le retirer et le remettre en place uniquement lorsque vous souhaitez verser des boissons du fût. Vous n'utiliserez pas moins de gaz en retirant le régulateur SAUF si vous avez une fuite de gaz.

REMARQUE : Si vous utilisez un clapet anti-retour (soit un clapet anti-retour à déconnexion, soit un clapet anti-retour en ligne sur la conduite de gaz), le régulateur ne vous indique pas la pression dans le fût. Il vous montre la pression dans l'espace entre le régulateur et le clapet anti-retour. Si la pression dans le fût augmente en raison de l'augmentation de la température, elle ne sera pas enregistrée sur le cadran du régulateur car le clapet anti-retour l'empêche. Si elle chute, elle devra chuter de quelques psi en dessous de la pression réglée sur le régulateur avant que la vanne ne s'ouvre pour laisser entrer plus de gaz. Bref, si vous utilisez un clapet anti-retour vous n'aurez pas une lecture précise sur la jauge du régulateur. Nous vous suggérons d'utiliser le clapet anti-retour uniquement lorsque cela est nécessaire (le fût est couché) pour éviter les imprécisions dans le réglage de votre pression.

• Vous remarquerez que la plage de température indiquée dans le tableau ci-dessous dépasse largement la température du réfrigérateur. C'est pour lorsque vous brassez de la bière dans un fermenteur sous pression comme le Fermzilla, le Fermentasaurus ou le King Jr.
• Un fermenteur sous pression peut gérer la pression qui s'accumule à l'intérieur, ce qui se produit lorsque du CO2 est produit pendant la fermentation.
• Disons que vous préparez de la bière à une température ambiante de 24 degrés avec une valve de spunding attachée (qui est une valve de décompression réglable, vous la réglez à la pression souhaitée du récipient et il évacue toute pression de gaz au-dessus de ce niveau),
• Si vous réglez la valve de spunding pour évacuer tout ce qui dépasse 29 psi, lorsque votre bière aura fini de brasser, elle aura utilisé le CO2 produit pendant le brassage pour la carbonater en même temps afin qu'elle soit prête à boire !
• Il vous suffit de refroidir l'infusion et de fixer un robinet ou de la transférer dans un fût pour la tarauder.
• Cela vous permet d'économiser à la fois du temps d'attente pour la carbonatation et de l'argent sur le gaz, car le CO2 issu de la fermentation est utilisé !