Guide de carbonatation : carbonatation forcée, brassage sous pression et stockage

Ces informations s'appliquent à la fois au stockage et au versement de boissons pré-gazeuses (comme une recharge de bière d'une brasserie ou d'un rhum-coca) ou aux brasseurs amateurs souhaitant gazéifier leur infusion/faire leurs propres sodas, etc.

Les questions les plus fréquemment posées à propos de notre équipement concernent la pression et la carbonatation. Il n'y a pas de réponse unique à la raison pour laquelle une bière est mousseuse, pourquoi votre cidre a un goût plat, à quelle pression vous devez stocker votre fût, combien de temps il faut pour carbonater, etc. Pour répondre à toutes les questions sur la carbonatation, vous devez comprendre comment le CO2 ( dioxyde de carbone, le gaz qui provoque la carbonatation ou l'effervescence) l'absorption dans les œuvres liquides.

Nous avons essayé de couvrir les informations que vous devez connaître ci-dessous afin que vous obteniez le niveau de carbonatation parfait en fonction de vos goûts.

• Le liquide absorbera le CO2 de l'environnement dans lequel il se trouve (dans ce cas, un fût ou un autre récipient sous pression).
• Plus le liquide est froid, plus le CO2 y sera absorbé rapidement et plus le CO2 restera absorbé.
• Plus la pression est élevée, plus le CO2 sera absorbé rapidement et plus le CO2 restera absorbé.
• Plus la surface entre le CO2 et le liquide est grande, plus le CO2 sera absorbé rapidement.
• Le liquide peut contenir une quantité maximale de CO2 à n'importe quelle température et pression fixes, une fois qu'il atteint cette quantité, il n'y en aura plus, tant que la pression et la température ne changent pas.

Avec ces informations, il est facile de voir que le moyen le plus rapide de fabriquer un liquide plat gazéifié serait de le refroidir, de mettre du co2 à haute pression dans le fût avec et de le secouer (ce qui maximise la surface de contact du liquide et du gaz l'un l'autre). Beaucoup de gens commencent au moins le processus de carbonatation comme celui-ci pour accélérer le temps global pris. Le problème est que vous avez très peu de contrôle sur la carbonatation du liquide.

Une méthode beaucoup plus précise consiste à savoir exactement combien de CO2 vous voulez dans votre boisson (à quel point vous voulez qu'elle soit carbonatée - cela est mesuré en volumes de CO2 pour ceux qui ont des connaissances en chimie), puis à la stocker à une température et une pression où il cessera d'absorber du CO2 lorsqu'il arrivera à ce point.

C'est ce qui est indiqué dans le tableau ci-dessous. Le code couleur correspond à différents niveaux de carbonatation, en fonction du style de bière (les sodas sont très carbonatés, traitez donc le rhum et le coca ou l'eau gazeuse comme la bande orange)

• Les styles les plus courants (lager, ale, ambre) contiennent environ 2,5 volumes de CO2 dissous pour être parfaitement gazéifiés et sont représentés par la bande jaune au centre.
• Après avoir décidé de la bande de couleur dont vous avez besoin, choisissez la température à laquelle votre liquide est stocké (par exemple, un réfrigérateur à 5 deg).
• Trouvez cette température sur le côté gauche et suivez-la jusqu'à ce que vous atteigniez la couleur de votre style de bière (dans notre cas, nous atteindrions la bande jaune dans les 5 colonnes juste à gauche du centre).
• Cela nous indique que nous aurions besoin de régler notre pression de CO2 à 9-13 PSI pour obtenir le bon niveau de carbonatation en regardant l'axe des x le long du bas.

Avec cette méthode, vous ne gazéifierez jamais votre boisson, que vous l'achetiez déjà gazéifiée ou que vous gazéifiez la vôtre, cela n'a pas d'importance.

Si vous gazéifiez avec cette méthode, un fût réfrigéré de 19 L prendra environ une semaine, les fûts plus petits prendront moins de temps, mais il n'y a pas de temps défini, cela prend le temps qu'il faut. Le carbonate prendra plus de temps que si vous utilisiez une haute pression et que vous secouiez ou rouliez le fût réfrigéré.

Une fois qu'il atteint le bon niveau (ou si votre boisson était déjà gazeuse), votre détendeur arrêtera d'injecter du gaz jusqu'à ce que vous retiriez du liquide. Lorsque le liquide est retiré, le régulateur ajoutera plus de gaz pour maintenir la pression et le niveau de carbonatation constants.

Vous pouvez essayer un peu de votre boisson pour voir si elle est suffisamment gazeuse à tout moment.Une fois qu'il atteint le bon niveau, vous pouvez soit laisser le régulateur attaché et allumé, soit le retirer et ne le remettre en place que lorsque vous souhaitez verser des boissons du fût Vous n'utiliserez pas moins de gaz en retirant le régulateur SAUF si vous avez un gaz fuite.

REMARQUE : Si vous utilisez un clapet anti-retour (soit un clapet anti-retour déconnecté, soit un clapet anti-retour en ligne sur la conduite de gaz), le régulateur ne vous indique pas la pression dans le fût. Il vous montre la pression dans l'espace entre le régulateur et le clapet anti-retour. Si la pression dans le fût augmente en raison de l'augmentation de la température, elle ne s'enregistrera pas sur le cadran du régulateur car le clapet anti-retour l'en empêche. S'il tombe, il devra tomber de quelques psi en dessous de la pression réglée sur le régulateur avant que la vanne ne s'ouvre pour laisser entrer plus de gaz. En bref, si vous utilisez un clapet anti-retour, vous n'aurez pas une lecture précise sur la jauge du régulateur. Nous suggérons d'utiliser le clapet anti-retour uniquement lorsque cela est nécessaire (le fût est couché) pour éviter les inexactitudes dans votre réglage de pression.

• Vous remarquerez que la plage de température indiquée dans le tableau ci-dessous dépasse largement la température du réfrigérateur. C'est pour quand vous brassez de la bière dans un fermenteur sous pression comme le Fermzilla, Fermentasaurus ou King Jr.
• Un fermenteur sous pression peut gérer l'accumulation de pression à l'intérieur, ce qui se produit lorsque du CO2 est produit pendant la fermentation.
• Disons que vous brassez de la bière à une température ambiante de 24 degrés avec une soupape de spunding attachée (qui est une soupape de décompression réglable, vous la réglez à ce que vous voulez que la pression du récipient soit et il évacue toute pression de gaz au-dessus de ce niveau),
• Si vous réglez la valve de spunding pour évacuer quoi que ce soit au-dessus de 29 psi, lorsque votre bière aura fini de brasser, elle aura utilisé le CO2 produit pendant le brassage pour la carbonater en même temps afin qu'elle soit prête à boire !
• Il vous suffit de refroidir l'infusion et de fixer un robinet ou de la transférer dans un fût pour la saupoudrer.
• Cela vous fait gagner du temps à attendre la carbonatation ultérieure et de l'argent sur le gaz car le CO2 de la fermentation est utilisé !