Die 4 häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kombucha und wie man sie vermeidet

TIPPS UND TRICKS FÜR DIE ERFOLGREICHE HERSTELLUNG VON KOMBUCHA

Kombucha ist eine Quelle von Probiotika und Antioxidantien, die das Risiko von Herzkrankheiten senken und angeblich sogar das Krebsrisiko verringern können. Kein Wunder, dass es zu einem der beliebtesten gesunden Getränke von heute geworden ist. Der Nachteil: Wenn während des Kombucha-Brauprozesses Fehler gemacht werden, verliert das Getränk nicht nur seine versprochenen gesundheitlichen Vorteile, sondern kann auch schädlich sein.

Kombucha mit Scoby herstellen

Einer der Hauptgründe für die schnell wachsende Beliebtheit von Kombucha ist die Tatsache, dass es zu Hause hergestellt werden kann. Sobald man den Dreh raus hat, ist der Prozess relativ unkompliziert und erfordert nicht viel Aufwand.

Kombucha-Liebhaber begannen vor Jahren, das Getränk im Komfort ihrer eigenen vier Wände zuzubereiten.SCOBY (ein symbiotisches Wachstum von Essigsäurebakterien und osmotoleranten Hefespezies) hat seinen Weg in kleine Küchen gefunden und eroberte dunkle Ecken von Vorratskammern.

Allerdings trat kurz nach dem Erscheinen des angesagten Getränks ein Rückschlag auf, und die oberflächlichen Zweifel an den angeblichen gesundheitlichen Vorteilen entwickelten sich zu ernsthaften Bedenken hinsichtlich der Trinkbarkeit von selbstgemachtem Kombucha.

In herkömmlichen Fermentationsgefäßen bildete sich Schimmel, und gefährliche Bakterien kontaminierten das Getränk während des Abfüllens. Aufgrund dieser Praktiken erlangte selbstgemachter Kombucha einen eher schlechten Ruf.

VIELE FEHLER WERDEN ZWISCHEN DER PRIMÄREN UND SEKUNDÄREN FERMENTATION BEIM HERSTELLEN VON KOMBUCHA GEMACHT

Kombucha hat zwei Fermentationsstufen.Die erste Fermentation ist der grundlegende Prozess, bei dem Tee etwa zwei Wochen lang fermentiert wird, um Kombucha herzustellen. Die zweite Kombucha-Fermentation kommt ins Spiel, um das Getränk zu karbonisieren und den gewünschten Geschmack zu erreichen. Dieser Schritt beginnt mit der Zugabe von Obst und Zucker, gefolgt von der Abfüllung.

Die Abfüllung von Kombucha bringt einige Hürden mit sich. Der folgende Artikel bietet Informationen zu den häufigsten Fehlern, die beim Brauen von Kombucha gemacht werden, sowie Tipps und Tricks für eine erfolgreiche zweite Kombucha-Fermentation.

1. UNGLEICHE MENGEN VON OBST UND ZUCKER BEI DER ABFÜLLUNG Nach der Zugabe von Obst und Zucker zu Kombucha sollte alles umgerührt und gründlich vermischt werden. Um eine gleichmäßig schmeckende Menge Kombucha zu produzieren, müssen die Mengen an Obst und Zucker, die jeder Flasche hinzugefügt werden, konstant übereinstimmen.Allerdings enthält die Mischung beim Abfüllen unvermeidlich unterschiedliche Mengen an Zucker und Früchten in jeder Flasche. Es ist eine Herausforderung, sicherzustellen, dass die gleiche Menge in jede Flasche hinzugefügt wird. Wenn unterschiedliche Mengen an Zucker und Früchten in jede Flasche gegeben werden, fermentieren die Inhalte mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten und Intensitäten, was zu einem ungleichmäßigen Set von Flaschen führt. Die Verwendung von Fruchtpüree anstelle von gehackten Früchten erleichtert es, die Früchte gleichmäßig in der Flüssigkeit zu verteilen

2. UNBEABSICHTIGTE KONTAMINATION BEIM BRAUEN VON KOMBUCHA Die Fermentation ist die chemische Umwandlung von Materialien unter Verwendung von Bakterien und Enzymen. Während einige Bakterien für das Brauen von Kombucha notwendig sind, sind nicht alle Arten willkommen. Die Verwendung von Behältern, die nicht luftdicht und desinfiziert sind, kann es Bakterien ermöglichen, einzudringen.Das Trinken von kontaminiertem Kombucha kann Nebenwirkungen wie Magenprobleme, Hefepilzinfektionen und sogar allergische Reaktionen verursachen. Unbeabsichtigte Kontamination ist der Hauptgrund, warum eine Charge schlecht schmeckt und verdirbt. Es ist wichtig, die Sauberkeit der Behälter zu priorisieren und die Flaschen innen und außen vor dem Abfüllen zu desinfizieren. 
3. VERWENDUNG UNGEEIGNETER BEHÄLTER Der Behälter, der für die Kombucha-Gärung verwendet wird, muss lebensmittelecht und nicht reaktiv sein. Die Verwendung von Behältern aus Materialien wie Metall oder Kunststoff kann gefährlich sein, da sie Chemikalien in das Getränk abgeben können, was den Geschmack und die Qualität beeinträchtigt. Glas ist das am häufigsten verwendete Material für die Kombucha-Herstellung, da es inert ist und nicht mit dem Getränk reagiert.
4. Unterschätzung und Überschätzung der Fermentationszeiten

Nach der initialen Fermentation, die typischerweise zwischen 7 und 12 Tagen dauert, wird die Kombucha-Masse bei Raumtemperatur fermentiert, was zwischen 2 und 4 Tagen in Anspruch nimmt. Sobald der gewünschte Kohlensäuregehalt erreicht ist, wird sie gekühlt, um eine weitere Fermentation zu verhindern. Obwohl Kombucha ein fermentiertes Getränk ist, kann es entgegen der weit verbreiteten Meinung nicht bei Raumtemperatur gelagert werden. Eine Überfermentation kann dazu führen, dass das Gefäß zerbricht. Wenn es jedoch nicht lange genug fermentiert wird, ist das Ergebnis geschmacklos und hat nicht genügend Kohlensäure. Wie lange es fermentiert werden muss, hängt davon ab, wie viel Obst und Zucker hinzugefügt wurde und von der Umgebungstemperatur. Mehr Zucker, Fruchtpürees und höhere Temperaturen beschleunigen in der Regel den zweiten Fermentationsprozess von Kombucha.

Der sicherste Weg, um Fehler zu vermeiden, ist die Verwendung eines druckbeständigen Kombucha-Braugefäßes wie dem Fermenter King Junior. Dies ermöglicht es Ihnen, größere Mengen (bis zu 18L) zu brauen. Bei der Verwendung eines Fermenter King Junior wird das Gas aus der ersten Fermentation in der zweiten Kombucha-Fermentation genutzt. Sie sparen Zeit und Mühe, da die sekundäre Fermentation schneller abgeschlossen ist. Das Druckventil des luftdichten Behälters hilft, den gewünschten Druck aufrechtzuerhalten oder freizusetzen. Der Fermenter King Junior ermöglicht es Ihnen auch, eine externe CO2-Quelle hinzuzufügen. Wenn Ihr Ergebnis nicht den gewünschten Karbonisierungsgrad auf natürliche Weise erreicht, können Sie die Intensität der Karbonisierung lange nach Abschluss des zweiten Fermentationszyklus durch Zugabe von CO2 und einem Regler anpassen.

Das Endprodukt schmeckt konsistenter, da alle verwendeten Zutaten während des gesamten Aromatisierungsprozesses gleichmäßig im Behälter verteilt sind. Mit dem druckfesten Fermentationssystem können Sie Kombucha brauen, ohne sich um zerbrochenes Glas und platzende Behälter sorgen zu müssen.

Mit einfachen Zapfsystemen kann das fertige Getränk direkt aus dem Behälter in ein Glas gegossen werden, bereit zum Genießen. Das Abfüllen ist nicht notwendig. Mit einem All-in-One-Fermentationssystem sparen Sie jedoch nicht nur Zeit und Mühe, sondern unser Fermenter King Junior eliminiert auch die Möglichkeit einer Kontamination mit Bakterien und führt zu einem sauberen, gleichmäßig schmeckenden Endprodukt, das absolut sicher zu konsumieren ist.