Kohlensäureleitfaden: Zwangskarbonisierung, Druckbrauen

Diese Informationen gelten sowohl für die Lagerung als auch für das Ausgießen von vorgekarbonisierten Getränken (wie einem Bier-Nachfüllung aus einer Brauerei oder einem Rum und Cola) oder für Hobbybrauer, die ihr Bier karbonisieren möchten / eigene Limonade herstellen usw.

Die häufigsten Fragen, die wir zu unserer Ausrüstung gestellt bekommen, beziehen sich auf Druck und Karbonisierung. Es gibt keine einfache Antwort darauf, warum ein Bier schaumig ausläuft, warum dein Cider flach schmeckt, bei welchem Druck du dein Fass lagern solltest, wie lange es dauert, um zu karbonisieren usw. Um Fragen zur Karbonisierung zu beantworten, benötigst du ein gewisses Verständnis dafür, wie die CO2 (Kohlendioxid, das Gas, das Karbonisierung oder Sprudel verursacht) Absorption in Flüssigkeiten funktioniert.

Wir haben versucht, die Informationen, die du wissen musst, unten zusammenzufassen, damit du das perfekte Karbonisierungsniveau erreichst, das deinem Geschmack entspricht.

• Die Flüssigkeit wird CO2 aus der Umgebung, in der sie sich befindet (in diesem Fall ein Fass oder ein anderes Druckgefäß), aufnehmen.
• Je kälter die Flüssigkeit, desto schneller wird CO2 in sie aufgenommen und desto mehr CO2 bleibt aufgenommen.
• Je höher der Druck, desto schneller wird CO2 aufgenommen und desto mehr CO2 bleibt aufgenommen.
• Je größer die Oberfläche zwischen dem CO2 und der Flüssigkeit, desto schneller wird das CO2 absorbiert.
• Die Flüssigkeit kann eine maximale Menge an CO2 bei einer festen Temperatur und einem festen Druck halten; sobald dieser Wert erreicht ist, wird kein weiteres CO2 mehr aufgenommen, solange sich Druck und Temperatur nicht ändern.

Mit diesen Informationen ist es einfach zu erkennen, dass der schnellste Weg, ein flüssiges, kohlensäurehaltiges Getränk herzustellen, darin besteht, es zu kühlen, hohen Druck von CO2 in das Fass zu geben und es zu schütteln (was die Kontaktfläche von Flüssigkeit und Gas maximiert). Viele Menschen beginnen den Karbonisierungsprozess zumindest auf diese Weise, um die Gesamtzeit zu verkürzen. Das Problem ist, dass man sehr wenig Kontrolle darüber hat, wie kohlensäurehaltig die Flüssigkeit wird.

Eine viel genauere Methode besteht darin, genau zu wissen, wie viel CO2 Sie in Ihrem Getränk haben möchten (wie kohlensäurehaltig Sie es haben möchten - dies wird in Volumina von CO2 für diejenigen mit etwas chemischem Hintergrund gemessen) und es dann bei einer Temperatur und einem Druck zu lagern, bei denen es aufhört, CO2 aufzunehmen, wenn dieser Punkt erreicht ist.

Dies wird in der Tabelle unten angezeigt.Die Farbcodierung steht für verschiedene Kohlensäuregehalte, abhängig vom Bierstil (Limonaden sind stark kohlensäurehaltig, daher behandeln Sie Rum und Cola oder Sprudelwasser wie das orangefarbene Band)

• Die gängigsten Stile (Helles, Ale, Amber) haben etwa 2,5 Volumen CO2, die in ihnen gelöst sind, um perfekt kohlensäurehaltig zu sein, und werden durch das gelbe Band in der Mitte dargestellt.
• Nachdem Sie entschieden haben, welches Farbband Sie benötigen, wählen Sie die Temperatur, bei der Ihr Getränk gelagert wird (zum Beispiel ein Kühlschrank bei 5 Grad).
• Finden Sie diese Temperatur auf der linken Seite und folgen Sie ihr, bis Sie die Farbe Ihres Bierstils erreichen (in unserem Fall würden wir das gelbe Band in den 5 Spalten direkt links von der Mitte erreichen).
• Dies sagt uns, dass wir unseren CO2-Druck auf 9-13 PSI einstellen müssen, um den richtigen Kohlensäuregehalt zu erreichen, indem wir die x-Achse am unteren Rand betrachten.

Mit dieser Methode werden Sie Ihr Getränk niemals überkarbonisieren, egal ob Sie es bereits karbonisiert gekauft haben oder ob Sie Ihr eigenes karbonisieren, es spielt keine Rolle.

Wenn Sie mit dieser Methode ein gekühltes 19L-Fass karbonisieren, dauert es etwa eine Woche, kleinere Fässer benötigen weniger Zeit, aber es gibt keine feste Zeitangabe, es dauert so lange, wie es dauert. Es wird länger dauern, es zu karbonisieren, als wenn Sie hohen Druck verwenden und das gekühlte Fass schütteln oder rollen.

Sobald der richtige Pegel erreicht ist (oder wenn Ihr Getränk bereits karbonisiert war), wird Ihr Regler aufhören, Gas einzuspritzen, bis Sie etwas Flüssigkeit entfernen. Wenn Flüssigkeit entfernt wird, fügt der Regler mehr Gas hinzu, um den Druck und den Karbonisierungsgrad konstant zu halten.

Sie können jederzeit einen Schluck Ihres Getränks probieren, um zu sehen, ob es ausreichend karbonisiert ist.Sobald der richtige Druck erreicht ist, können Sie entweder den Regler angeschlossen und eingeschaltet lassen oder ihn entfernen und erst wieder anschließen, wenn Sie Getränke aus dem Fass zapfen möchten. Sie werden kein Gas sparen, indem Sie den Regler entfernen, ES SEI DENN, Sie haben ein Gasleck.

HINWEIS: Wenn Sie ein Rückschlagventil verwenden (entweder ein Rückschlagventil-Abschluss oder ein Inline-Rückschlagventil in der Gasleitung), zeigt der Regler nicht den Druck im Fass an. Er zeigt den Druck im Raum zwischen dem Regler und dem Rückschlagventil an. Wenn der Druck im Fass aufgrund einer erhöhten Temperatur steigt, wird dies nicht auf dem Regler angezeigt, da das Rückschlagventil dies verhindert. Wenn der Druck fällt, muss er um einige psi unter den eingestellten Druck am Regler fallen, bevor das Ventil öffnet, um mehr Gas hereinzulassen. Kurz gesagt, wenn Sie ein Rückschlagventil verwenden, haben Sie keine genaue Anzeige auf dem Manometer des Reglers.Wir empfehlen, das Rückschlagventil nur bei Bedarf (wenn das Fass liegt) zu verwenden, um Ungenauigkeiten bei Ihrer Druckeinstellung zu vermeiden.

• Sie werden feststellen, dass der Temperaturbereich in der Tabelle unten weit über Kühlschranktemperatur hinausgeht. Dies gilt, wenn Sie Bier in einem Druckfermenter wie dem Fermzilla, Fermentasaurus oder King Jr. brauen.
• Ein Druckfermenter kann den Druck, der sich im Inneren aufbaut, bewältigen, was während der Fermentation geschieht, wenn CO2 produziert wird.
• Angenommen, Sie brauen Ale bei einer Raumtemperatur von 24 Grad mit einem Spundventil, das ein einstellbares Druckentlastungsventil ist. Sie stellen es auf den gewünschten Druck des Behälters ein, und es lässt jeglichen Gasdruck über diesem Niveau entweichen,
• Wenn Sie das Spundventil so einstellen, dass es alles über 29 psi entlüftet, wird Ihr Bier nach dem Brauen das während des Brauens produzierte CO2 verwendet haben, um es gleichzeitig zu karbonisieren, sodass es trinkbereit ist!
• Sie müssen nur das Gebräu abkühlen und entweder einen Zapfhahn anbringen oder es in ein Fass umfüllen, um es anzuzapfen.
• Dies spart Ihnen sowohl Zeit beim Warten auf die Karbonisierung als auch Geld für Gas, da das CO2 aus der Fermentation verwendet wird!