Kohlensäureleitfaden: Zwangskarbonisierung, Druckbrauen

Diese Informationen gelten sowohl für die Lagerung als auch für das Ausgießen von vorgekarbonisierten Getränken (wie einem Bier-Nachfüllung von einer Brauerei oder einem Rum und Cola) oder für Heimbrauer, die ihr Gebräu karbonisieren möchten / eigene Limonaden herstellen usw.

Die häufigsten Fragen, die wir zu unserem Equipment erhalten, beziehen sich auf Druck und Karbonisierung. Es gibt keine einfache Antwort darauf, warum ein Bier schaumig ausgießt, warum dein Cider flach schmeckt, bei welchem Druck du dein Fass lagern solltest, wie lange es dauert, um zu karbonisieren usw. Um Fragen zur Karbonisierung zu beantworten, benötigst du ein gewisses Verständnis dafür, wie die CO2 (Kohlendioxid, das Gas, das Karbonisierung oder Sprudel verursacht) Absorption in Flüssigkeiten funktioniert.

Wir haben versucht, die Informationen, die du wissen musst, unten zusammenzufassen, damit du das perfekte Karbonisierungsniveau erreichst, das deinem Geschmack entspricht.

• Flüssigkeit wird CO2 aus der Umgebung, in der sie sich befindet (in diesem Fall ein Fass oder ein anderes druckbeaufschlagtes Gefäß), aufnehmen.
• Je kälter die Flüssigkeit, desto schneller wird CO2 in sie aufgenommen und desto mehr CO2 bleibt absorbiert.
• Je höher der Druck, desto schneller wird CO2 absorbiert und desto mehr CO2 bleibt absorbiert.
• Je größer die Oberfläche zwischen dem CO2 und der Flüssigkeit, desto schneller wird das CO2 absorbiert.
• Die Flüssigkeit kann bei einer festen Temperatur und einem festen Druck eine maximale Menge CO2 halten; sobald dieser Punkt erreicht ist, wird kein weiteres CO2 mehr absorbiert, solange sich Druck und Temperatur nicht ändern.

Mit diesen Informationen ist es leicht zu erkennen, dass der schnellste Weg, eine flüssige Kohlensäure herzustellen, darin besteht, sie zu kühlen, hohen Druck CO2 in das Fass zu geben und es zu schütteln (was die Oberfläche der Flüssigkeit und des Gases maximiert, die sich berühren). Viele Menschen beginnen den Karbonisierungsprozess zumindest so, um die Gesamtzeit zu verkürzen. Das Problem ist, dass man sehr wenig Kontrolle darüber hat, wie stark die Flüssigkeit karbonisiert wird.

Eine viel genauere Methode besteht darin, genau zu wissen, wie viel CO2 Sie in Ihrem Getränk haben möchten (wie stark kohlensäurehaltig Sie es möchten - dies wird in Volumina von CO2 gemessen für diejenigen mit etwas chemischem Hintergrund) und es dann bei einer Temperatur und einem Druck zu lagern, bei denen es aufhört, CO2 aufzunehmen, wenn dieser Punkt erreicht ist.

Dies wird in der Tabelle unten angezeigt. Die Farbkennzeichnung steht für verschiedene Kohlensäuregehalte, abhängig vom Bierstil (Limonaden sind stark kohlensäurehaltig, behandeln Sie Rum und Cola oder Sprudelwasser wie das orange Band)

• Die häufigsten Stile (Helles, Ale, Amber) haben etwa 2,5 Volumina CO2 gelöst, um perfekt kohlensäurehaltig zu sein, und werden durch das gelbe Band in der Mitte dargestellt.
• Nachdem Sie entschieden haben, welches Farbband Sie benötigen, wählen Sie die Temperatur, bei der Ihre Flüssigkeit gelagert wird (Beispiel: ein Kühlschrank bei 5 Grad).
• Finden Sie diese Temperatur auf der linken Seite und folgen Sie ihr, bis Sie die Farbe Ihres Bierstils erreichen (in unserem Fall würden wir das gelbe Band in den 5 Spalten direkt links von der Mitte erreichen).
• Dies sagt uns, dass wir unseren CO2-Druck auf 9-13 PSI einstellen müssen, um das richtige Maß an Kohlensäure zu erreichen, indem wir die x-Achse am unteren Rand betrachten.

Mit dieser Methode werden Sie Ihr Getränk niemals überkarbonisieren, egal ob Sie es bereits karbonisiert gekauft haben oder ob Sie Ihr eigenes karbonisieren, es spielt keine Rolle.

Wenn Sie mit dieser Methode ein gekühltes 19L-Fass karbonisieren, dauert es etwa eine Woche, kleinere Fässer benötigen weniger Zeit, aber es gibt keine feste Zeit, es dauert so lange, wie es dauert. Es wird länger dauern, zu karbonisieren, als wenn Sie hohen Druck verwenden und das gekühlte Fass schütteln oder rollen.

Sobald es das richtige Niveau erreicht (oder wenn Ihr Getränk bereits karbonisiert war), wird Ihr Regler aufhören, Gas einzuspritzen, bis Sie etwas Flüssigkeit entfernen.Wenn Flüssigkeit entfernt wird, wird der Regler mehr Gas hinzufügen, um den Druck und den Karbonisierungsgrad konstant zu halten.

Sie können jederzeit einen kleinen Schluck Ihres Getränks probieren, um zu sehen, ob es ausreichend karbonisiert ist. Sobald es den richtigen Grad erreicht hat, können Sie entweder den Regler angeschlossen und eingeschaltet lassen oder ihn entfernen und nur wieder anschließen, wenn Sie Getränke aus dem Fass zapfen möchten. Sie werden kein Gas sparen, indem Sie den Regler entfernen, ES SEI DENN, Sie haben ein Gasleck.

HINWEIS: Wenn Sie ein Rückschlagventil verwenden (entweder ein Rückschlagventil-Abschluss oder ein Inline-Rückschlagventil in der Gasleitung), zeigt der Regler nicht den Druck im Fass an. Er zeigt den Druck im Raum zwischen dem Regler und dem Rückschlagventil an. Wenn der Druck im Fass aufgrund einer erhöhten Temperatur steigt, wird dies nicht auf dem Regler angezeigt, da das Rückschlagventil dies verhindert. Wenn er fällt, muss er um einige psi unter den eingestellten Druck am Regler fallen, bevor das Ventil öffnet, um mehr Gas hereinzulassen.Kurz gesagt, wenn Sie ein Rückschlagventil verwenden, erhalten Sie keine genaue Ablesung am Manometer des Reglers. Wir empfehlen, das Rückschlagventil nur bei Bedarf (wenn das Fass liegt) zu verwenden, um Ungenauigkeiten bei Ihrer Druckeinstellung zu vermeiden.

• Sie werden feststellen, dass der Temperaturbereich in der Tabelle unten weit über Kühlschranktemperatur hinausgeht. Dies gilt, wenn Sie Bier in einem Druckfermenter wie dem Fermzilla, Fermentasaurus oder King Jr. brauen.
• Ein Druckfermenter kann den Druck, der sich im Inneren aufbaut, bewältigen, was während der Fermentation geschieht, wenn CO2 produziert wird.
• Angenommen, Sie brauen Ale bei einer Raumtemperatur von 24 Grad mit einem Spundventil , das ein einstellbares Druckentlastungsventil ist. Sie stellen es auf den gewünschten Druck des Behälters ein, und es lässt jeglichen Gasdruck über diesem Niveau entweichen,
• Wenn Sie das Spundventil so einstellen, dass es alles über 29 psi entlüftet, wird Ihr Bier nach dem Brauen das während des Brauens produzierte CO2 verwendet haben, um es gleichzeitig zu karbonisieren, sodass es trinkbereit ist!
• Sie müssen nur das Gebräu abkühlen und entweder einen Zapfhahn anbringen oder es in ein Fass umfüllen, um es anzuzapfen.
• Dies spart Ihnen sowohl Zeit beim Warten auf die Karbonisierung als auch Geld für Gas, da das CO2 aus der Fermentation verwendet wird!