Die 4 häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kombucha und wie man sie vermeidet

TIPPS UND TRICKS FÜR DIE ERFOLGREICHE HERSTELLUNG VON KOMBUCHA

Kombucha ist eine Quelle von Probiotika und Antioxidantien, die das Risiko von Herzkrankheiten verringern und angeblich sogar das Krebsrisiko senken können. Kein Wunder, dass es zu einem der beliebtesten gesunden Getränke von heute geworden ist. Der Nachteil: Wenn bei der Herstellung von Kombucha Fehler gemacht werden, verliert das Getränk nicht nur seine versprochenen gesundheitlichen Vorteile, sondern kann auch schädlich sein.

Herstellung von Scoby Kombucha

Einer der Hauptgründe für die schnell wachsende Beliebtheit von Kombucha ist die Tatsache, dass es zu Hause hergestellt werden kann. Sobald man den Dreh raus hat, ist der Prozess relativ einfach und erfordert nicht viel Aufwand.

Kombucha-Liebhaber begannen vor Jahren, das Getränk in der Behaglichkeit ihrer eigenen vier Wände zuzubereiten. SCOBY (ein symbiotisches Wachstum von Essigsäurebakterien und osmophilen Hefespezies) fand seinen Weg in kleine Küchen und eroberte dunkle Ecken von Vorratskammern.

Jedoch, kurz nachdem das trendige Getränk angekommen war, trat ein Rückschlag auf und die anfänglichen Zweifel an den angeblichen gesundheitlichen Vorteilen entwickelten sich zu ernsthaften Bedenken hinsichtlich der Trinkbarkeit von hausgemachtem Kombucha.

In herkömmlichen Gärgefäßen bildete sich Schimmel und gefährliche Bakterien kontaminierten das Getränk während der Abfüllung. Aufgrund dieser Praktiken erlangte hausgemachtes Kombucha einen eher schlechten Ruf.

ZWISCHEN DER PRIMÄREN UND SEKUNDÄREN GÄRUNG WERDEN VIELE FEHLER GEMACHT, WENN MAN KOMBUCHA HERSTELLT

Kombucha hat zwei Gärungsphasen. Die erste Gärung ist der grundlegende Prozess, bei dem Tee etwa zwei Wochen lang fermentiert wird, um Kombucha herzustellen. Die zweite Kombucha-Gärung kommt ins Spiel, um das Getränk zu karbonisieren und den gewünschten Geschmack zu erzielen. Dieser Schritt beginnt mit der Zugabe von Früchten und Zucker, gefolgt von der Abfüllung.

Das Abfüllen von Kombucha bringt einige Herausforderungen mit sich. Der folgende Artikel bietet Informationen zu den häufigsten Fehlern beim Kombucha-Brauen sowie Tipps und Tricks für eine erfolgreiche zweite Kombucha-Fermentation.

1. UNGLEICHE MENGEN AN FRUCHT UND ZUCKER BEIM ABFÜLLEN Nach dem Hinzufügen von Frucht und Zucker zu Kombucha sollte alles gut gerührt und gründlich vermischt werden. Um eine gleichbleibend schmeckende Menge Kombucha zu produzieren, muss die Menge an Frucht und Zucker, die jeder Flasche hinzugefügt wird, konsistent übereinstimmen. Während des Abfüllens enthält die Mischung jedoch zwangsläufig unterschiedliche Mengen an Zucker und Frucht in jeder Flasche. Es ist eine Herausforderung, sicherzustellen, dass in jede Flasche genau die gleiche Menge hinzugefügt wird. Wenn unterschiedliche Mengen an Zucker und Frucht in jede Flasche gegeben werden, fermentieren die Inhalte mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten und Intensitäten, was zu einem ungleichmäßigen Satz von Flaschen führt.Die Verwendung von Fruchtpüree anstelle von gehackten Früchten erleichtert es, die Früchte gleichmäßig in der Flüssigkeit zu verteilen

2. UNBEABSICHTIGTE KONTAMINATION BEIM BRAUEN VON KOMBUCHAFermentation ist die chemische Umwandlung von Materialien unter Verwendung von Bakterien und Enzymen. Während einige Bakterien für das Brauen von Kombucha notwendig sind, sind nicht alle Arten willkommen. Die Verwendung von Gefäßen, die nicht luftdicht und desinfiziert sind, kann das Eindringen von Bakterien ermöglichen. Der Konsum von kontaminiertem Kombucha kann Nebenwirkungen wie Magenprobleme, Hefepilzinfektionen und sogar allergische Reaktionen verursachen. Unbeabsichtigte Kontamination ist der Hauptgrund dafür, dass eine Charge schlecht schmeckt und verdirbt. Es ist wichtig, die Sauberkeit der Gefäße zu priorisieren und die Flaschen innen und außen vor dem Abfüllen zu desinfizieren.
3. VERWENDUNG UNGEEIGNETER BEHÄLTER Das für die Kombucha-Fermentation verwendete Gefäß muss lebensmittelecht und nicht reaktiv sein.Die Verwendung von Behältern aus Materialien wie Metall oder Kunststoff kann gefährlich sein, da sie Chemikalien in das Getränk abgeben können, was den Geschmack und die Qualität beeinträchtigt. Glas ist das am häufigsten verwendete Material für die Kombucha-Herstellung, da es inert ist und nicht mit dem Getränk reagiert.
4. Unterschätzung und Überschätzung der Fermentationszeiten

Nach der anfänglichen Fermentation, die typischerweise zwischen 7 und 12 Tagen dauert, wird die Masse des Kombucha bei Raumtemperatur fermentiert, was zwischen 2 und 4 Tagen dauert. Sobald der gewünschte Kohlensäuregehalt erreicht ist, werden sie gekühlt, um eine weitere Fermentation zu verhindern. Obwohl Kombucha ein fermentiertes Getränk ist, kann es entgegen der landläufigen Meinung nicht bei Raumtemperatur gelagert werden. Eine Überfermentation kann dazu führen, dass das Gefäß bricht. Wenn es jedoch nicht lange genug fermentiert wird, ist das Ergebnis geschmacklos und es fehlt an ausreichender Kohlensäure.Wie lange es fermentiert werden muss, hängt davon ab, wie viel Obst und Zucker hinzugefügt wurden und von der Umgebungstemperatur. Mehr Zucker, Fruchtpürees und höhere Temperaturen beschleunigen in der Regel den zweiten Kombucha-Fermentationsprozess.

Der sicherste Weg, Fehler zu vermeiden, ist die Verwendung eines druckbeständigen Kombucha-Braugefäßes wie dem Fermenter King Junior. Dies ermöglicht es Ihnen, größere Mengen (bis zu 18L) zu brauen. Bei der Verwendung eines Fermenter King Junior wird das Gas aus der ersten Fermentation in der zweiten Kombucha-Fermentation genutzt. Sie sparen Zeit und Mühe, da die sekundäre Fermentation schneller abgeschlossen ist. Das Druckventil am luftdichten Behälter hilft, den gewünschten Druck aufrechtzuerhalten oder freizugeben. Der Fermenter King Junior ermöglicht es Ihnen auch, eine externe CO2-Quelle hinzuzufügen. Wenn Ihr Ergebnis nicht das gewünschte Kohlensäurelevel auf natürliche Weise erreicht, können Sie die Intensität der Kohlensäure lange nach Abschluss des zweiten Fermentationszyklus durch Hinzufügen von CO2 und einem Regler anpassen.

Das Endprodukt schmeckt konsistenter, da alle verwendeten Zutaten während des gesamten Aromatisierungsprozesses gleichmäßig im Behälter verteilt sind. Mit dem druckbeständigen Fermentationssystem können Sie Kombucha brauen, ohne sich um zerbrochenes Glas und platzende Behälter sorgen zu müssen.

Mit einfachen Zapfsystemen kann das fertige Getränk direkt aus dem Behälter in ein Glas gegossen werden, bereit zum Genießen. Das Abfüllen ist nicht notwendig. Mit einem All-in-One-Fermentationssystem sparen Sie jedoch nicht nur Zeit und Mühe, sondern unser Fermenter King Junior eliminiert auch die Möglichkeit einer Kontamination mit Bakterien und führt zu einem sauberen, gleichmäßig schmeckenden Endprodukt, das absolut sicher zu konsumieren ist.