Guida alla carbonatazione: carbonatazione forzata, fermentazione a pressione e conservazione

Queste informazioni si applicano sia alla conservazione che al versamento di bevande pre-gassate (come una ricarica di birra da un birrificio o un rum e coca cola) o per gli homebrewer che desiderano gassare la propria birra/fare le proprie bibite, ecc.

Le domande più comuni che ci vengono poste sulla nostra attrezzatura riguardano la pressione e la carbonatazione. Non esiste una risposta univoca al motivo per cui una birra sta versando schiumoso, perché il tuo sidro ha un sapore piatto, a quale pressione dovresti conservare il tuo fusto, quanto tempo ci vuole per carbonare ecc. Per rispondere a qualsiasi domanda sulla carbonatazione è necessaria una certa comprensione di come CO2 ( anidride carbonica, il gas che provoca la carbonatazione o l'effervescenza) assorbimento nel liquido funziona.

Abbiamo cercato di coprire le informazioni che devi conoscere di seguito in modo da ottenere il livello di carbonatazione perfetto per soddisfare i tuoi gusti.

• Il liquido assorbirà CO2 dall'ambiente in cui si trova (in questo caso un fusto o un altro recipiente pressurizzato).
• Più è freddo il liquido, più velocemente verrà assorbita la CO2 e più CO2 rimarrà assorbita.
• Più alta è la pressione, più velocemente verrà assorbita la CO2 e più CO2 rimarrà assorbita.
• Maggiore è la superficie tra la CO2 e il liquido, più velocemente la CO2 verrà assorbita.
• Il liquido può contenere una quantità massima di CO2 a qualsiasi temperatura e pressione fissa, una volta raggiunta che non ne assorbirà più, purché la pressione e la temperatura non cambino.

Con queste informazioni è facile vedere che il modo più veloce per fare un liquido gassato piatto sarebbe quello di raffreddarlo, mettere co2 ad alta pressione nel fusto e agitarlo (che massimizza la superficie del liquido e del gas a contatto l'un l'altro). Molte persone almeno iniziano il processo di carbonatazione in questo modo per accelerare il tempo complessivo impiegato. Il problema è che hai pochissimo controllo su quanto diventerà gassoso il liquido.

Un metodo molto più accurato è sapere esattamente quanta CO2 vuoi nella tua bevanda (quanto gassata la vuoi - questo è misurato in volumi di CO2 per chi ha un background di chimica) e poi conservarlo a temperatura e pressione dove smetterà di assorbire CO2 quando arriverà a quel punto.

Questo è quanto mostrato nella tabella seguente. Il codice colore è per vari livelli di carbonatazione, a seconda dello stile della birra (le bibite sono altamente gassate, quindi tratta il rum e la coca cola o l'acqua gassata come la banda arancione)

• Gli stili più comuni (lager, ale, ambra) hanno circa 2,5 volumi di CO2 disciolti al loro interno per essere perfettamente gassati e sono rappresentati dalla banda gialla al centro.
• Dopo aver deciso quale fascia di colore ti serve, scegli la temperatura a cui conservare il tuo liquido (ad esempio un frigorifero a 5 gradi).
• Trova questa temperatura sul lato sinistro e seguila fino a raggiungere il colore del tuo stile di birra (nel nostro caso colpiremmo la fascia gialla nelle 5 colonne appena a sinistra del centro).
• Questo ci dice che dovremmo impostare la nostra pressione di CO2 su 9-13 PSI per ottenere il livello corretto di carbonatazione osservando l'asse x lungo il fondo.

Con questo metodo non gasaterai mai troppo la tua bevanda, che tu l'abbia acquistata già gassata o che tu stia gassando la tua, non importa.

Se stai carbonizzando con questo metodo un fusto freddo da 19 litri impiegherà circa una settimana, fusti più piccoli impiegheranno meno tempo ma non c'è un tempo prestabilito, ci vuole tutto il tempo necessario. Ci vorrà più tempo per carbonare che se si utilizzasse l'alta pressione e si agitasse o si facesse rotolare il fusto refrigerato.

Una volta raggiunto il livello corretto (o se la tua bevanda era già gassata), il tuo erogatore smetterà di iniettare gas finché non rimuoverai del liquido. Quando il liquido viene rimosso, il regolatore aggiungerà più gas per mantenere costanti la pressione e il livello di carbonatazione.

Puoi provare un po' della tua bevanda per vedere se è abbastanza gassata in qualsiasi momento.Una volta raggiunto il livello corretto puoi lasciare il regolatore attaccato e acceso oppure rimuoverlo e riattaccarlo solo quando vuoi versare bevande dal fusto Non utilizzerai meno gas rimuovendo il regolatore TRANNE se hai un gas perdita.

NOTA: Se si utilizza una valvola di ritegno (una valvola di ritegno scollegata o una valvola di ritegno in linea sulla linea del gas) il regolatore non mostra la pressione nel fusto. Ti mostra la pressione nello spazio tra il regolatore e la valvola di ritegno. Se la pressione nel fusto aumenta a causa dell'aumento della temperatura, non verrà registrata sul quadrante del regolatore poiché la valvola di ritegno lo impedisce. Se cade, dovrà scendere di qualche psi al di sotto della pressione impostata sul regolatore prima che la valvola si apra per far entrare più gas. In breve, se si utilizza una valvola di ritegno non si avrà una lettura precisa sul manometro del regolatore. Si consiglia di utilizzare la valvola di ritegno solo quando necessario (il fusto è sdraiato) per evitare imprecisioni nell'impostazione della pressione.

• Noterai che l'intervallo di temperatura nella tabella sottostante è molto al di sopra della temperatura del frigorifero. Questo è per quando stai preparando la birra in un fermentatore a pressione come Fermzilla, Fermentasaurus o King Jr.
• Un fermentatore a pressione può gestire la pressione che si accumula al suo interno, cosa che accade quando viene prodotta CO2 durante la fermentazione.
• Diciamo che stai preparando la birra a una temperatura ambiente di 24 gradi con una valvola di centrifugazione collegata (che è una valvola di rilascio della pressione regolabile, la imposti a quella che vuoi che sia la pressione del recipiente e scarica l'eventuale pressione del gas al di sopra di tale livello),
• Se imposti la valvola di centrifugazione in modo da ventilare qualsiasi cosa al di sopra di 29 psi, quando la tua birra avrà terminato la produzione avrà utilizzato la CO2 prodotta durante la fermentazione per carbonarla allo stesso tempo, quindi è pronta da bere!
• Devi solo raffreddare l'infuso e collegare un rubinetto o trasferirlo in un fusto per la spillatura.
• Questo ti fa risparmiare tempo in attesa della successiva carbonatazione e denaro per il gas poiché viene utilizzata la CO2 dalla fermentazione!