Mentre sogniamo il clima più caldo che è proprio dietro l'angolo, perché non iniziare a pensare a qualche bevanda deliziosa e rinfrescante da gustare quando arriverà il sole. I seltzer stanno crescendo in popolarità in tutto il mondo, diventando un'industria da miliardi di dollari solo negli Stati Uniti e trovando lentamente la loro strada sugli scaffali europei. Ma cos'è un seltzer e cosa rende un seltzer "hard"? Continua a leggere qui sotto per scoprire cosa sono e come puoi farlo a casa con l'aiuto di un sistema iKegger 2.0!
Cos'è un Seltzer?
Il seltzer nella sua forma più semplice è molto simile all'acqua frizzante. È fatto carbonatando acqua naturale con anidride carbonica (co2), a cui spesso vengono aggiunti aromi di frutta per migliorarne il gusto. Gli Hard Seltzer sono simili alla base ma con l'aggiunta di alcol! Creano una bevanda molto leggera e rinfrescante, perfetta per picnic, riunioni e feste.
Quindi, perché scegliere un seltzer rispetto alla tua birra o cocktail preferito? Bene, a causa del modo in cui vengono prodotti i seltzer alcolici, sono spesso considerati "più sani" rispetto ad altre bevande alcoliche come birra, sidro e vino. Sono più bassi in carboidrati e spesso senza glutine, pur mantenendo la stessa percentuale di alcol delle bevande concorrenti, quindi cosa c'è da non apprezzare (responsabilmente, ovviamente)!
Se i seltzer alcolici sono considerati un'opzione più sana, come vengono prodotti?
Come Fare il Seltzer
Prima di tutto, abbiamo bisogno di alcuni ingredienti e di alcune attrezzature! Questa ricetta produce circa 4L con un contenuto alcolico del 5%, ma può essere facilmente aumentata o diminuita per un lotto più grande o più piccolo.
Ingredienti:
4L di acqua
300g di zucchero
Lievito per birra/seltzer come Mangrove Jacks Hard Seltzer Yeast
Aromi o estratti di frutta
Attrezzatura:
Una pentola che contenga almeno 5L di acqua
Un cucchiaio grande o qualcosa per mescolare
Un fermentatore o un secchio di fermentazione con rubinetto e gorgogliatore
Alcune note sugli ingredienti e l'attrezzatura prima di iniziare;
Qualsiasi acqua potabile andrà bene! Tuttavia, proprio come per la produzione della birra, è possibile modificare il gusto trattando l'acqua e cambiando il contenuto di minerali.
Puoi usare qualsiasi zucchero fermentabile, che sia di mais, di canna o anche solo zucchero bianco normale che compri al tuo supermercato locale.
Se hai intenzione di usare frutta fresca, assicurati che sia sterilizzata in anticipo, sia bollendola in un purè che congelando i pezzi interi, questo eliminerà la maggior parte dei batteri che causerebbero il deterioramento e, naturalmente, sii pronto a filtrarla prima di metterla nel fusto!
Assicurati anche di seguire le istruzioni sulla confezione del lievito che stai usando, probabilmente non avrai bisogno dell'intera confezione quando fai un lotto così piccolo!
Se stai cercando un fermentatore, soprattutto se vuoi fare una quantità maggiore, abbiamo un'opzione30L Fermzilla .Anche se non viene fornito con un gorgogliatore, abbiamo anche unsecchio per caffè da 9L che viene fornito con un pratico rubinetto preinstallato e sarebbe molto facile per te installare un gorgogliatore sul coperchio.
Se hai intenzione di carbonare il tuo seltzer con una bottiglia di soda stream o una fonte di gas più grande, ricorda che avrai bisogno di un adattatore e consiglio anche di utilizzare untubo del gas remoto, renderà più facile collegare tutto insieme.
Quindi hai raccolto tutta la tua attrezzatura e gli ingredienti ed ora è il momento di fare un po' di seltzer!
Riscalda i tuoi 4L di acqua.
Mentre l'acqua si sta riscaldando, aggiungi lo zucchero e mescola fino a completa dissoluzione.
Una volta che lo zucchero si è sciolto, portare l'acqua a ebollizione per almeno 10 minuti per assicurarsi che eventuali batteri siano stati rimossi.
Proprio come con la birra, vorrai raffreddare l'acqua zuccherata il più rapidamente possibile alla temperatura necessaria per aggiungere il lievito. Questo può essere ottenuto con un bagno di ghiaccio o con un lavandino (o vasca) di acqua fredda.
Mentre raffreddi l'acqua zuccherata, sanifica il fermentatore e il gorgogliatore (fondamentalmente qualsiasi cosa che entrerà in contatto con il liquido raffreddato).
Versa con attenzione l'acqua zuccherata nel fermentatore. Aggiungi più acqua fresca (e sanificata) al fermentatore per riportarlo a 4L se parte è evaporata durante il processo di ebollizione (questo è noto come la parte degli angeli nel mondo della birra!).
Una volta che l'acqua zuccherata si è raffreddata alla temperatura di inoculo, puoi aggiungere il lievito! Assicurati di seguire le istruzioni sulla confezione.
Se stai usando frutta fresca o puree per aggiungere sapore al tuo seltzer, considera di aggiungerle ora in modo che il sapore possa infondersi durante la fermentazione.Se stai usando estratti di aromi, non sarà necessario aggiungerli fino a quando la fermentazione non è completa!
Sigilla il fermentatore, aggiungi il gorgogliatore e lascia che il lievito faccia il suo lavoro!
La fermentazione attiva di solito inizia circa 24-48 ore dopo l'inoculazione del lievito, tuttavia può iniziare molto prima, quindi non preoccuparti se il tuo gorgogliatore inizia a gorgogliare prima di allora! A volte può anche richiedere un po' più di tempo per iniziare, quindi sii paziente! Se non succede nulla, puoi aprire con attenzione il fermentatore e aggiungere più acqua zuccherata e un po' più di lievito per avviarlo.
La fermentazione di solito richiede da una a due settimane per completarsi, saprai che è finita quando il gorgogliatore ha completamente smesso di gorgogliare.
Se desideri un seltzer super limpido, puoi lasciarlo "condizionare" e chiarificare per una o due settimane extra (puoi trasferirlo in un altro fermentatore o fusto per questo, ma non è necessario), ma se non ti preoccupa che sia un po' torbido, puoi passare al passaggio successivo. Se hai usato frutta vera, potresti voler considerare di rimuovere il tuo seltzer da essa a questo punto; vale anche la pena notare che l'uso di frutta vera non ti darà un seltzer super limpido.
Sanitizza il tuo fusto e qualsiasi attrezzatura che stai usando per trasferire il tuo seltzer dal fermentatore. Se stai usando un fermentatore a pressione, il nostrokit di riempimento automatico è un modo pratico per trasferire senza contatto con l'ossigeno. Se stai usando solo un secchio di fermentazione con un rubinetto, di solito puoi collegare un pezzo di tubo al rubinetto e posizionarlo direttamente nel tuo fusto e lasciare che la gravità trasferisca il tuo seltzer (puoi anche andare direttamente dal rubinetto al fusto ma corri il rischio di introdurre batteri che potrebbero rovinare tutto il tuo duro lavoro!).
Ora che hai trasferito il tuo seltzer nel fusto, questo sarebbe il momento perfetto per aggiungere i tuoi aromi o estratti a piacere!
Una volta che sei soddisfatto del gusto, è il momento di carbonare il tuo seltzer con co2 per renderlo bello frizzante! Se stai usando solo cartucce di co2, puoi avvitarle direttamente al regolatore iKegger 2.0.Puoi anche scuotere il tuo fusto per aiutare il co2 a dissolversi nel seltzer poiché questo aumenta la superficie con cui il co2 entra in contatto.
Ora che hai seguito questi passaggi, tutto ciò che ti resta da fare è versare il tuo seltz appena fatto, delizioso, leggero e frizzante in un bicchiere e bere (o condividere con i tuoi amici)!
La gioia del seltz è che puoi sperimentare molto facilmente con diversi sapori o zuccheri. Puoi anche dividere lotti più grandi per avere più sapori, non deve nemmeno essere frutta, potresti usare diverse erbe o spezie o addirittura aromatizzarlo con luppolo!
Puoi anche facilmente fare una versione analcolica carbonatando l'acqua (o acqua zuccherata se vuoi ancora la dolcezza) con qualsiasi aroma ti piaccia.
Ora speriamo che il clima più caldo arrivi presto così i picnic possono iniziare e il seltz alcolico può scorrere. Buon divertimento!
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