Cold Brew Café Mini-Fût, Nitro Café et Espresso Martini à la tireuse

Cold Brew Kaffee oder Cold Drip etabliert sich immer mehr als Szenegetränk und sicher habt ihr dieses kalte Kaffeegetränk auf der einen oder anderen Karte in Cafés, Coffee Shops oder Coffee Bars schon mal gesehen. Der neuste Trend ist Nitro Kaffee. Was hat es mit diesen Kaffees auf sich und weshalb solltet ihr euch dafür interessieren?

Sie sind sich eigentlich sehr ähnlich, unterscheiden sich jedoch in ihrer Zubereitungsart.Trotz allem mit dem selben Ziel, einen kalt gebrühten Kaffee zu kreieren, der mild ist und bei dem man eine Süße schmecken kann und das ganz ohne das Dazugeben von Milch, Sahne oder Zucker....

Die wohl bekannteste Methode einen Eiskaffee zu zubereiten ist, einen frisch gebrühten Espresso über Eiswürfel zu gießen, die Variante hat zweifellos zwei Nachteile.

Espresso ist eine Zubereitungsart der Kaffees, bei der Wasser bei hohem Druck durch sehr fein gemahlenen Kaffee gepresst wird. Hierbei spielt die Durchlaufzeit eine wichtige Rolle denn wenn die richtige Wassermenge zu schnell durch die Maschine läuft, werden nicht alle Kaffeearomen gelösr, läuft das Wasser allerdings zu lange durch, lösen sich zu viele Bitterstoffe. Man könnte eventuell sagen, dass das die "rabiateste" Methode ist, den Geschmack aus Kaffeebohnen zu extrahieren.

Wenn der heiße Espresso zum Abkühlen über Eiswürfel gegossen wird, verdünnt sich dieser augenblicklich durch das Schmelzen vom Eis.

Im Gegensatz dazu werden der Cold Brew & der Cold Drip Kaffee, wie die Namen es schon verraten, kalt gebrüht.

Bei der Zubereitung von Cold Brew Kaffee wird grob gemahlenes Kaffeepulver zunächst in raumtemperierten Wasser aufgelöst und dann zwischen 12-24 Stunden stehen gelassen.Après le temps d'attente ou l'extraction, le mélange est passé à travers un tamis. Pour le café Cold Drip, de l'eau froide est ajoutée goutte à goutte dans un récipient contenant du café fraîchement moulu, ce qui se fait également sur une période de plusieurs heures.

Dans les deux méthodes, les arômes et les huiles du café sont doucement extraits. Le résultat est un café Cold Brewed qui flatte le palais avec un goût unique, doux et avec une fine douceur. Et si vous versez un café Cold Brew sur des glaçons, il ne se dilue pas immédiatement à cause de la fonte de la glace.

En fin de compte, on peut dire que dans la préparation du café Cold Brew et Cold Drip, la chaleur est remplacée par le temps. En renonçant à la chaleur, les arômes agréables du café sont mis en valeur et les substances amères indésirables sont éliminées. Das Kaltbrühen kann somit möglicherweise als bessere Zubereitungsmethode von kaltem Kaffee angesehen werden.

Um einen Cold Brew Kaffee zu Hause selber zu machen, geht das auch ohne spezielles Equipment und er ist mit 3 Schritten einfach zubereitet.

1. Brühen: Füllt 100-150 Gramm grob gemahlenen Kaffee in ein Gefäß eurer Wahl, das kann z.B. eine Karaffe, ein Glas oder auch ein Topf sein, dann gießt ihr das Ganze mit einem Liter gefiltertem Wasser auf. Das Gefäß mit der Cold Brew Kaffeemischung wird jetzt abgedeckt und für mindestens 12 Stunden stehen gelassen.

2. Filtern: Jetzt das Kaffeekonzentrat durch ein feines Sieb gießen.Après avoir éliminé le marc de café, répétez le tamisage plusieurs fois en tapissant maintenant le tamis avec du papier absorbant ou vous pouvez également le verser à travers un filtre à café. Le tout est répété jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de marc de café visible.

3. Service : Le café Cold Brew peut être dégusté pur, sur glace ou avec du lait ou d'autres ingrédients... l'imagination n'a pas de limites.

En général, la bière est stockée dans un fût à une pression de 10-12 psi, si la pression est plus élevée, le résultat final ne sera pas satisfaisant et lors du tirage, il pourrait y avoir une petite fête de mousse. Cependant, si l'on souhaite tirer de la bière avec un robinet à stout, qui a le petit tamis dans le bec verseur, une pression plus élevée est nécessaire, environ 30-40 psi. C'est là que l'azote (N2) entre en jeu, car contrairement au CO2, il ne se dissout pas très bien dans les liquides, en fait, le CO2 est environ 100 fois plus soluble que l'azote à 5° (température de service normale). En d'autres termes, nous pouvons le stocker sous pression sans enrichir la boisson en dioxyde de carbone.

Si vous utilisiez du dioxyde de carbone (CO2) dans votre fût de café, votre café Cold Brew serait gazéifié, annulant ainsi tout le travail de préparation. La carbonatation donne aux boissons un goût légèrement piquant et acide, alors que nous visons une boisson crémeuse, mousseuse et douce.

Par conséquent, l'azote est idéal pour conserver et servir le café. En ajoutant de l'azote à votre mini-fût rempli de café Cold Brew (ou même à des fûts plus grands dans les cafés ou les bars), le café est protégé de l'oxygène et vous pouvez ainsi le conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

Ça n'a pas l'air délicieux ? Ça l'est aussi ....Man könnte denken, das ist ein Guiness, aber nein, hier seht ihr einen lecker-aussehenden und cremigen Nitro Cold Brew Kaffee!