La risposta breve è che si utilizza l'anidride carbonica (CO2) per pressurizzare il fusto. Maggiore è la pressione, più bolle si dissolvono nella bevanda fino a raggiungere un punto in cui non si assorbe più. Quindi, se si imposta la pressione a 12 psi, ad esempio, smetterà di assorbire CO2 al livello di "frizzantezza" giusto per la birra. 15-18 psi per la soda, 10 psi per la stout.

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L'azoto puro e il protossido di azoto si dissolvono entrambi nei liquidi e, quando vengono versati successivamente, causano una schiuma in un modo che ricorda la classica birra Guinness con la testa a cascata.

L'azoto è piuttosto difficile da dissolvere nei liquidi e necessita di una pressione molto più alta rispetto al CO2. Dovresti avere tutti i tuoi ingredienti il più freddi possibile (il liquido freddo è generalmente più facile per dissolvere il gas) quindi impostare la pressione a 45psi e scuotere il fusto o lasciarlo riposare per alcune ore (più a lungo è meglio) per infondere l'azoto nel liquido.

Se hai molto spazio vuoto nel fusto, potresti usare una cartuccia solo per pressurizzare il fusto e doverne aggiungere di più per infondere e poi versare.

Come regola generale, vuoi dissolvere una cartuccia intera nel liquido e poi usare più cartucce per mantenere il fusto pressurizzato e versare.Per fare questo, scuotere il fusto o lasciarlo riposare a 45 psi finché la pressione non inizia a diminuire e girare la manopola verso l'alto non la aumenta più. Questo è un segno che la cartuccia è vuota, quindi SPEGNERE IL REGOLATORE, quindi svitare la cartuccia. Inserire una nuova e poi riportare la pressione a 45 psi per versare. Se il caffè ecc. non ha il livello di schiuma desiderato, scuotere o attendere che più gas si sia assorbito e riprovare.