Cold Brew Caffè Mini-Barile, Caffè Nitro e Espresso Martini alla spina

Il Cold Brew Kaffee o Cold Drip si sta affermando sempre di più come bevanda di tendenza e sicuramente avrete già visto questa bevanda di caffè freddo in uno o nell'altro menu di caffè, coffee shop o coffee bar. L'ultima novità è il caffè Nitro. Cosa c'è dietro a questi caffè e perché dovreste interessarvi?

In realtà sono molto simili, ma si differenziano nel modo in cui vengono preparati.Nonostante tutto, con lo stesso obiettivo di creare un caffè freddo che sia delicato e in cui si possa percepire una dolcezza, il tutto senza aggiungere latte, panna o zucchero....

Il metodo più conosciuto per preparare un caffè freddo è versare un espresso appena preparato su cubetti di ghiaccio; questa variante ha senza dubbio due svantaggi.

L'espresso è un metodo di preparazione del caffè in cui l'acqua viene pressata ad alta pressione attraverso caffè macinato molto fine. In questo caso, il tempo di estrazione gioca un ruolo importante: se la giusta quantità d'acqua passa troppo rapidamente attraverso la macchina, non vengono estratti tutti gli aromi del caffè; se invece l'acqua passa troppo a lungo, si estraggono troppi composti amari. Si potrebbe dire che questo è il metodo più "aggressivo" per estrarre il sapore dai chicchi di caffè.

Quando l'espresso caldo viene versato su cubetti di ghiaccio per raffreddarsi, si diluisce immediatamente a causa dello scioglimento del ghiaccio.

Al contrario, il caffè Cold Brew e il caffè Cold Drip, come suggeriscono i nomi, vengono preparati a freddo.

Nella preparazione del caffè Cold Brew, il caffè macinato grossolanamente viene inizialmente sciolto in acqua a temperatura ambiente e poi lasciato in infusione per 12-24 ore.Dopo il tempo di attesa o l'estrazione, la miscela viene filtrata attraverso un colino. Nel caffè Cold Drip, l'acqua fredda viene aggiunta goccia a goccia in un contenitore con caffè appena macinato, un processo che avviene anche nel corso di diverse ore.

In entrambe le metodologie, gli aromi e gli oli del caffè vengono estratti delicatamente. Il risultato è un caffè Cold Brewed che delizia il palato con un sapore unico, morbido e con una leggera dolcezza. E se versate un caffè Cold Brew su cubetti di ghiaccio, non si diluisce immediatamente a causa dello scioglimento del ghiaccio.

In definitiva, si può dire che nella preparazione del caffè Cold Brew e Cold Drip, il calore viene sostituito dal tempo. Rinunciando al calore, si evidenziano gli aromi piacevoli del caffè e si eliminano le sostanze amare indesiderate. La preparazione a freddo può quindi essere considerata una migliore modalità di preparazione del caffè freddo.

Per preparare un caffè Cold Brew a casa, è possibile farlo anche senza attrezzature speciali ed è semplice da realizzare in 3 passaggi.

1. Infusione: Riempite 100-150 grammi di caffè macinato grosso in un contenitore a vostra scelta, che può essere ad esempio una caraffa, un bicchiere o anche una pentola, quindi versate il tutto con un litro di acqua filtrata. Coprite il contenitore con la miscela di caffè Cold Brew e lasciatelo riposare per almeno 12 ore.

2. Filtraggio: Ora versate il concentrato di caffè attraverso un colino fine.Dopo aver smaltito il fondo di caffè, ripetete il setaccio più volte, disponendo ora il setaccio con della carta da cucina oppure potete anche filtrarlo attraverso un filtro per caffè. Il tutto viene ripetuto fino a quando non si vede più alcun fondo di caffè.

3. Servire: Il caffè Cold Brew può essere gustato puro, con ghiaccio o anche con latte o altri ingredienti... la fantasia non ha limiti.

Di solito, la birra viene conservata in un fusto a una pressione di 10-12 psi; se la pressione è più alta, si ottiene alla fine un risultato insoddisfacente e durante la spillatura potrebbe verificarsi una piccola festa della schiuma. Tuttavia, se si desidera spillare birra con un rubinetto per stout, che ha il piccolo filtro nell'ugello di uscita, è necessaria una pressione più alta, circa 30-40 psi. Qui entra in gioco l'azoto (N2), che a differenza del CO2 non si dissolve molto bene nei liquidi; per essere precisi, il CO2 a 5° (temperatura di servizio normale) è circa 100 volte più solubile dell'azoto. In altre parole, possiamo conservarlo sotto pressione senza arricchire la bevanda con ulteriore anidride carbonica.

Se utilizzaste anidride carbonica (CO2) nel vostro fusto di caffè, il vostro caffè Cold Brew sarebbe arricchito di anidride carbonica, vanificando tutto il lavoro di preparazione. L'anidride carbonica conferisce alle bevande un sapore leggermente piccante e acido, mentre noi puntiamo a una bevanda cremosa, spumosa e morbida.

Di conseguenza, l'azoto è ideale per conservare e servire il caffè. Grazie all'immissione di azoto nel vostro mini fusto riempito di caffè Cold Brew (o anche in fusti più grandi in caffè o bar), il caffè è protetto dall'ossigeno e può essere conservato in frigorifero per diverse settimane.

Non sembra delizioso? Lo è anche ....Si potrebbe pensare che sia una Guinness, ma no, qui vedete un caffè Nitro Cold Brew dall'aspetto delizioso e cremoso!