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Comment forcer le carbonate et infuser sous pression
Qu'est-ce que la carbonatation forcée ?
- La carbonatation forcée consiste à ajouter de la carbonatation à un liquide en pressurisant le récipient dans lequel il se trouve avec du CO2 suffisamment longtemps pour qu'il soit absorbé dans le liquide sous forme de bulles.
- Plus le liquide est froid, plus la pression est élevée et plus la surface est en contact entre le liquide et le CO2, plus le gaz absorbe rapidement.
- Le moyen le plus rapide est d'injecter autant de gaz que possible dans un récipient qui n'est qu'à moitié plein de liquide très froid et de le secouer vigoureusement ou d'injecter le gaz du fond du liquide (comme une machine à soda). Si vous vouliez faire de l'eau gazeuse rapidement, c'est bien, mais la bière, le cidre, le kombucha, etc. ont besoin d'un peu plus de finesse ou vous vous retrouvez avec un gâchis mousseux trop carbonaté.
Quel est le moyen le plus fiable de forcer le carbonate ?
- Le niveau de carbonatation est déterminé par le volume de CO2 dissous dans le liquide.
- Le CO2 cesse de se dissoudre lorsque l'équilibre est atteint, c'est-à-dire qu'il ne peut plus entrer dans le liquide à la pression et à la température actuelles..
- Le point d'équilibre est déterminé par la pression dans le récipient et la température du liquide.
- Plus le liquide est froid, plus le gaz peut s'y dissoudre.
- Plus la pression est élevée, plus le gaz est forcé dans le liquide.
- Une fois l'équilibre atteint, peu importe combien de temps le récipient reste, tant que la pression et la température restent les mêmes, le niveau de carbonatation restera le même et plus aucun gaz ne sera utilisé ou absorbé.
- En utilisant ces informations, nous pouvons produire exactement le niveau de carbonatation que nous voulons.
Tableau de carbonatation - Température, pression et style de bière
- Pour utiliser le tableau ci-dessus, choisissez d'abord le style de bière parmi les couleurs en bas. Les styles les plus courants (lager, ale ambrée) contiennent environ 2,5 volumes de CO2 dissous pour être parfaitement gazéifiés et sont la bande jaune au centre.
- Après cela, choisissez la température à laquelle votre liquide est stocké pendant la carbonatation. (exemple un frigo à 5 deg). Trouvez cette température sur le côté gauche et suivez-la jusqu'à ce que vous trouviez votre style de bière (dans notre cas, nous toucherions la bande jaune dans les 5 colonnes juste à gauche du centre).
- Cela nous indique que nous aurions besoin de régler notre pression de CO2 à 9-13 PSI pour obtenir le bon niveau de carbonatation.
- Le temps nécessaire pour atteindre le niveau correct dépend du volume de liquide que vous essayez de carbonater et de la température. Plus il fait chaud et plus le volume de liquide est important, plus il faudra de temps pour absorber le gaz.
Brassage sous pression (carbonate pendant la fermentation)
- Vous remarquerez que la plage de température indiquée dans le tableau ci-dessous dépasse largement la température du réfrigérateur. C'est pour quand vous brassez de la bière dans un fermenteur sous pression comme le Fermzilla, Fermentasaurus ou King Jr.
- Un fermenteur sous pression peut gérer l'accumulation de pression à l'intérieur, ce qui se produit lorsque du CO2 est produit pendant la fermentation.
- Disons que vous brassez de la bière à une température ambiante de 24 degrés avec une soupape de fractionnement attachée (qui est une soupape de décompression réglable, vous la réglez à ce que vous voulez que la pression du récipient soit et il évacue toute pression de gaz au-dessus de ce niveau),
- Si vous réglez la vanne de brassage pour qu'elle évacue tout ce qui dépasse 29 psi, lorsque votre bière aura fini de brasser, elle aura utilisé le CO2 produit pendant le brassage pour la carbonater en même temps afin qu'elle soit prête à boire !
- Il vous suffit de refroidir l'infusion et de fixer un robinet ou de la transférer dans un fût pour le tapoter
- Cela vous fait gagner du temps à attendre la carbonatation ultérieure et de l'argent sur le gaz car le CO2 de la fermentation est utilisé !
Transfert sous pression (du fermenteur au fût ou du fût au fût)
- Désinfectez et rincez votre fût avec du CO2 pour éliminer tout oxygène
- Mettez votre fût vide sous la même pression que le récipient source (si vous connectez les deux postes de gaz, ils s'égaliseront)
- Réglez votre vanne de spunding à la même pression (connectez-la à un régulateur et ajustez)
- Connectez les bornes de liquide ensemble avec 2 x déconnecteurs de liquide et une conduite de bière.
- Fixez la valve de spunding à la borne à gaz du récipient vide.
- Fixez votre détendeur à la borne à gaz du réservoir plein.
- Augmentez la pression sur le régulateur légèrement au-dessus de la pression du récipient vide
- Attendez que le transfert soit terminé.
- Méthodes pour mesurer quand le fût est plein
- Regardez la ligne de condensation à l'extérieur du fût vide monter.
- Avoir le fût vide sur une balance à zéro et utiliser 1L de liquide pèse 1kg
- Utilisez l'un de nos bouchons de débit avec la valve de spunding. Cela arrête automatiquement le remplissage une fois le fût rempli.
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