Manuel de brassage de la bière

Vous vous êtes donc acheté votre tout nouveau fût iKegger, mais que faire ? Eh bien, vous voudrez le remplir bien sûr! Mais pourquoi le remplir avec quelque chose d'une brasserie alors que vous pourriez le remplir avec votre propre délicieuse bière maison !

Fabriquer votre propre bière à la maison et la remplir dans votre tout nouveau fût peut sembler une tâche intimidante, mais avec quelques étapes simples et un peu de patience, vous pouvez profiter de votre propre bière dans juste quelques semaines.

Mise en route :

Tout d'abord, vous allez avoir besoin d'équipement, d'une recette et d'ingrédients ! Si vous débutez avec le brassage, plus la recette est simple, mieux c'est. Une bonne bière n'a pas besoin d'être compliquée. Il existe des milliers de recettes en ligne que vous pouvez utiliser, sinon vous pouvez suivre celle-ci :

Bière blonde simple :

Taille du lot : 7,00 L

Taille d'ébullition : 9,00 L

Vol en fin d'ébullition : 7,29 L

Volume d'embouteillage final : 6,00 L

• 1 kg de malt Pilsner, broyé
• 0,7 kg de malt Pale Ale, broyé
• 15 g de pastilles Citra
• 15 g de pastilles Cascade
• 1 sachet de levure US-05

ABV : 5,5 %

IBU : 40

En ce qui concerne l'équipement, vous pouvez aussi faire simple, la plupart des choses que vous avez peut-être déjà dans vos placards de cuisine :

• Une grande marmite, 10L - 12L avec un couvercle
• Un pot plus petit, 5 - 7L
• Seau de fermentation (avec couvercle et trou pour le sas) ou n'importe lequel de nos fermenteurs sous pression PET (Fermzilla All rounder ou Keg King Junior )
• Thermomètre
• Quelque chose à remuer, une grande cuillère
• Tamis à mailles fines
• Sas
• Facultatif : grand sac en filet (infusion dans un sac), bâton d'embouteillage, tuyau

Vous pouvez dépenser des centaines de dollars en équipement de brassage sophistiqué, mais vous n'en avez pas besoin. Vous pouvez faire de la bière brillante avec l'équipement le plus simple.

Infusion :

Tout d'abord, vous devez chauffer 4,5 L d'eau à 72 degrés et "Mash In". Vous ajouterez lentement votre grain broyé, en remuant pour éviter les gros amas (c'est là que l'infusion dans un sac peut être utile, tout le grain est contenu dans un sac que vous serez retirer plus facilement plus tard). Une fois que tous les grains sont ajoutés et que les touffes sont brisées, continuez à remuer pendant 5 minutes, remettez le couvercle et laissez reposer pendant 60 minutes.

Cette recette utilise un repos combiné, ce qui signifie qu'il vous suffit de maintenir la température de votre purée entre 64 et 68 degrés pendant 60 minutes et qu'elle effectuera toutes les conversions nécessaires pour faire de la bière. Si la température descend en dessous de cela, rallumez le feu et remuez pour vous assurer que la chaleur est uniformément répartie, faites juste attention à ne pas trop augmenter la température ou à ne pas brûler votre purée.

Une fois les 60 minutes écoulées, chauffez lentement votre purée jusqu'à 78 degrés et démarrez "Mashing Out", maintenez cette température pendant 10 minutes. Pendant que vous faites cela, chauffez 6,5 L d'eau à utiliser pour le sparging et le processus de « filtration ».

Nous devons d'abord séparer le liquide chaud, appelé moût, du grain. C'est là que l'infusion dans un sac peut rendre la vie plus facile, vous devez sortir notre grain de notre pot et le placer dans un tamis au-dessus de votre moût. Pas de sac pas de soucis, prenez un autre pot ou votre seau de fermentation, placez le tamis dessus pour attraper les grains et versez-y lentement votre moût. Une fois que le grain et le moût sont séparés, vous pouvez déplacer votre moût vers votre pot principal et placer le tamis avec le grain sur le dessus.

 

Très lentement et doucement, vous allez ajouter votre eau d'aspersion sur le dessus du grain. Vous voulez perturber le moins possible le grain, car le faire trop fort ou trop vite peut augmenter les risques d'arrêt. -saveurs et rendre votre bière trouble. Maintenant que vos grains sont rincés, vous en avez fini avec eux. Vous pouvez faire du pain ou d'autres friandises avec eux, les composter ou les donner à manger aux animaux de la ferme.

Il est maintenant temps de faire bouillir votre moût. Quand il est proche de l'ébullition, il y a un risque d'ébullition, alors gardez un œil dessus en tout temps. S'il semble qu'il va déborder, baissez ou éteignez le feu et remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit sous contrôle. Une fois que le moût bout, vous pouvez baisser le feu pour une ébullition lente et continue et commencer à ajouter le houblon.

 

 

Plus les houblons sont ajoutés tôt, plus la bière sera amère et plus ils sont ajoutés tard, plus votre bière aura de saveur et d'arôme de houblon. Ainsi, une bière très avancée aura de gros ajouts à la fin de l'ébullition ou pendant la fermentation secondaire. Le houblon a également des propriétés antibactériennes qui peuvent aider à protéger la bière, donc l'ajouter tôt a également des avantages.

Chronologie d'ajout de saut :

• 5 g de Citra, bouillir 60 minutes
• 5g Cascade, faire bouillir 10 minutes
• 10 g de Citra, éteindre
• 10g Cascade, extinction

Avant de pouvoir ajouter la levure, vous devrez refroidir votre moût le plus rapidement possible. La meilleure façon de le faire est de mettre votre pot dans l'évier de la cuisine (ou la baignoire) rempli de glace et d'eau froide. Pendant qu'il refroidit, c'est le moment idéal pour vous assurer que votre seau de fermentation est propre et stérilisé. Une fois qu'il est refroidi à environ 15 degrés, vous pouvez le transférer dans votre fermenteur et planter la levure selon les instructions du paquet.

La fermentation peut commencer en quelques heures, mais après 24 heures, vous devriez voir un mouvement dans votre sas, cela signifie que tout fonctionne et que la levure transforme le sucre de la bière en alcool. Après 3 à 5 jours, une fois que le bouillonnement du sas s'est calmé, la fermentation sera terminée et vous pourrez mettre votre bière en fût !

Mise en fût :

Maintenant que la fermentation est terminée, il est temps de mettre en fût ! Dans un monde idéal, vous feriez un transfert fermé utilisant la pression, où aucun oxygène n'entre en contact avec la bière, si vous utilisez l'un de nos fermenteur sous pression vous pouvez simplement utiliser la ligne de transfert ou si vous transférez déjà de la bière fermentée/gazéifiée sous pression dans le fût, vous pouvez utiliser le kit de transfert iciqui vous permettra de transférer sous pression (contre-pression) et le bouchon de remplissage inclus dans ce kit arrêtera le s'écouler lorsque le fût est plein, mais ce n'est pas toujours possible. À tout le moins, votre fût doit être propre et désinfecté, le refroidissement préalable de votre fût peut également aider à éviter la formation de mousse lors du remplissage.

Remplissage :

Rincer votre fût avec du CO2 avant de le remplir éliminera tout oxygène dans le fût, ce qui aidera à prévenir la détérioration.

• Si votre seau de fermentation a un robinet, vous pouvez attacher un tuyau au robinet et le placer au fond du fût, de cette façon il n'éclaboussera pas et n'introduira pas d'oxygène dans votre bière.
• Un bâton d'embouteillage fonctionnera de la même manière. Vous retirerez le couvercle de votre seau de fermentation et, avec un peu de pression et de gravité, la bière s'écoulera à travers le tuyau et au fond du fût.
• Si vous n'avez accès à aucun de ces éléments, vous pouvez verser lentement et soigneusement votre bière dans votre fût, incliner votre fût et viser le mur pour éviter les éclaboussures.

Une fois votre fût rempli, vous pouvez mettre la lance à bille et ajouter plus de co2 pour éliminer l'oxygène restant

Carbonation :

Vous avez maintenant un fût plein de bière savoureuse, mais vous voudrez la gazéifier avant de la servir, car personne ne veut boire de la bière plate ! Heureusement pour vous, nous avons déjà une excellente page avec toutes les informations dont vous auriez besoin pour gazéifier votre bière :https://ikegger.eu/pages/how-to-force-carbonate -infuser sous pression

Pour de meilleurs résultats tout en gazéifiant, plus votre bière est froide, mieux c'est ! La bière chaude met plus de temps à absorber le co2. Si vous êtes vraiment impatient, vous pouvez également aider à accélérer le processus en secouant votre fût. Cela augmente la surface de votre bière, lui donnant une plus grande chance d'absorber le co2.

Boire :

Je ne pense pas que vous ayez besoin d'aide pour cette étape. Savourez votre bière maison et commencez à planifier votre prochain brassage.

Bravo !
Jessie G
iKegger Europe

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