Brassage artisanal durable : fabriquez de la bière respectueuse de l'environnement

Le monde du brassage évolue, alors que les brasseries artisanales du monde entier se joignent aux efforts mondiaux visant à réduire leur empreinte carbone. De nombreuses brasseries artisanales sont désormais alimentées par des énergies renouvelables, et tous les efforts sont déployés pour faire du brassage une industrie durable. L’époque où l’on gaspillait 7 litres d’eau pour chaque litre de bière produit est heureusement révolue ; la bière écologique est arrivée.

Malheureusement, la plupart des brasseurs amateurs sont quelque peu à la traîne. Pour être honnête, il faut s’y attendre : tout le monde n’est pas en mesure d’installer des panneaux solaires ou de filtrer sa propre eau sur place. Cependant, tout brasseur amateur peut essayer un certain nombre de choses pour réduire son empreinte carbone.

Le brassage artisanal durable est tout à fait possible de nos jours et, outre les avantages environnementaux, il peut également vous faire économiser un peu d'argent. Découvrez les 10 trucs et astuces suivants et vous fabriquerez bientôt de la bière écologique à la maison ! N'oubliez pas la règle d'or : ne gaspillez rien !

Optez pour le tout grain

La plupart des brasseurs amateurs commencent par utiliser des kits de bière ; extrait de moût houblonné. Ceux-ci offrent une excellente introduction au brassage, mais les avantages du brassage de toutes les céréales dépassent de loin la facilité d’utilisation des kits. Le brassage de tous les grains vous donne un contrôle total sur vos ingrédients, qui seront tous beaucoup moins transformés que les kits et les extraits.

Achetez local ou cultivez le vôtre

En tant que brasseur entièrement céréalier, vous pouvez vous assurer d'acheter des ingrédients locaux et biologiques dans la mesure du possible. Vous pouvez même essayer de cultiver votre propre houblon et d'autres plantes que vous souhaiterez peut-être utiliser dans votre infusion, comme des piments, de la menthe ou d'autres herbes. Cultiver sa propre levure à la maison est également possible ; vous pouvez récolter la levure dans de nombreuses bouteilles de bière artisanale et la cultiver au réfrigérateur : vous n'aurez plus jamais besoin d'acheter de levure !

Fossé le plastique

Le plastique ne devrait pas avoir sa place dans le brassage artisanal durable. Il se décompose plus rapidement que le verre ou l’acier inoxydable, s’endommage facilement, doit être remplacé plus fréquemment et est difficile à recycler une fois que vous en avez fini avec lui. Remplacez les seaux de fermentation en plastique par des bonbonnes en verre ou des récipients en acier inoxydable.

Recyclez vos grains usés

• Si vous vous êtes lancé dans le brassage de grains entiers, vous constaterez qu'il vous reste plusieurs kilos de drêches par jour de brassage. Plutôt que de les jeter – pour finir dans une décharge – il existe de nombreuses utilisations possibles. Si vous ne pouvez pas tous les utiliser tout de suite, vous pouvez également les congeler pour plus tard. Voici quelques idées pour commencer :

• Pain aux céréales,biscuitsetbrownies
• Aliments pour animaux : les vaches, les porcs et les poulets adorent tous les drêches qui regorgent de fibres et de protéines
• Gâteries pour chiens cuites au four — ils les adorent !
• Compost et utilisation dans le jardin

Réutilisez votre levure

La réutilisation de la levure est une pratique courante dans les brasseries commerciales, le consensus général étant qu'elle s'améliore d'un lot à l'autre, jusqu'à environ 5 ou 6 fois. Il est assez facile de récolter et de laver la levure usagée, qui peut être réfrigérée jusqu’à ce que vous soyez prêt à la réutiliser. Si vous brassez régulièrement, vous pouvez même ajouter un nouveau lot directement sur le gâteau de levure d'un lot que vous venez d'emballer. Au fur et à mesure que la levure se développe, il vous en restera probablement un peu. Vous pouvez l'utiliser pour les soins du visage car c'est excellent pour la peau !

Réduire le gaspillage d'eau

L'un des plus grands défis pour les brasseurs amateurs est la gestion du gaspillage d'eau. Lorsque vous refroidissez un lot, quelle que soit la méthode que vous utilisez – contre-courant, immersion ou baignoire – vous aurez normalement besoin de beaucoup d’eau pour atteindre la température de tangage. Ne gaspillez pas cette eau tiède, utilisez-la plutôt pour laver votre équipement, remplissez votre réservoir de liqueur chaude pour le prochain lot, ou récupérez-la pour abreuver les animaux ou pour arroser vos plantes.

Essayez la méthode No-Chill

Mieux encore, pourquoi ne pas sauter complètement l'étape de refroidissement et essayer la méthode sans refroidissement. Cela nécessite que vous disposiez d'une chambre de fermentation à température contrôlée et que vous laissiez votre lot de bière à l'intérieur jusqu'à ce qu'il descende et atteigne la température de lancement. Populaire auprès des brasseurs australiens, cette pratique gagne en popularité dans le monde entier. Aucune eau n'est utilisée, même si de l'énergie sera nécessaire pour alimenter la chambre de fermentation.

Récolter le CO2 issu de la fermentation

N'oubliez pas le mantra de la bière respectueuse de l'environnement ; ne rien gaspiller. Cela peut s’étendre au co2, qui est produit en grande quantité lors de la fermentation et qui s’échappe normalement dans l’air. Curieusement, de nombreux brasseurs amateurs achèteront alors plus de co2 pour gazéifier et serviront leur bière plus tard ! Il est possible de récolter le co2 créé lors de la fermentation à l'aide de ballons Mylar, puis de l'utiliser pour gazéifier et servir votre bière. Un lot typique de 23 litres remplira environ 4 ballons, et un ballon carbonisera généralement quatre mini fûts de 5 litres ! Vous pouvez également diriger votre co2 vers une serre et laisser vos plantes prospérer !

Vert propre

Tous les brasseurs savent que la propreté est proche de la piété, et qu'il est essentiel de garder votre équipement propre et désinfecté. Faites attention au choix des produits de nettoyage que vous utilisez et assurez-vous qu’ils n’auront pas d’impact négatif sur l’environnement lorsque vous les éliminerez, que ce soit dans les égouts ou dans la terre. Le PBW (lavage de brasserie en poudre) est largement considéré comme vert et propre. Les désinfectants chimiques sans rinçage sont fantastiques, mais si vous préférez éviter les produits chimiques, essayez d'utiliser de la vapeur pour désinfecter.

Démarrer le keggage

Le nettoyage des bouteilles nécessite beaucoup d'eau et de produits de nettoyage. Ils produisent également des déchets sous la forme de bouchons métalliques à usage unique, bien que les bouchons pivotants soient meilleurs. En passant aux fûts, vous économisez de l'eau, réduisez le gaspillage et simplifiez votre vie de brasseur. Vous pouvez également utiliser des fûts pour fermenter et servir votre bière, éliminant ainsi le besoin de laver des récipients supplémentaires.

Le brassage artisanal durable peut être extrêmement gratifiant et vous faire économiser de l'argent. Elle encourage la créativité et l’innovation et peut conduire à une bière étonnante et respectueuse de l’environnement. N'oubliez pas de ne rien gaspiller et de tirer le meilleur parti de tout ce que vous avez. Bravo !