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Wie man karbonisiert und unter Druck braut
Was ist forcierte Karbonisierung?
- Forcierte Karbonisierung bedeutet, dass Kohlensäure zu einer Flüssigkeit hinzugefügt wird, indem der Behälter, in dem sie sich befindet, mit CO2 unter Druck gesetzt wird, sodass es lange genug in die Flüssigkeit als Blasen aufgenommen wird.
- Je kälter die Flüssigkeit, desto höher der Druck und je mehr Oberfläche zwischen der Flüssigkeit und dem CO2 in Kontakt ist, desto schneller wird das Gas absorbiert.
- Der schnellste Weg ist, so viel Gas wie möglich in ein Gefäß zu injizieren, das nur halb voll mit sehr kalter Flüssigkeit ist, und es kräftig zu schütteln oder das Gas von unten in die Flüssigkeit zu injizieren (wie bei einem Sodastream-Gerät). Wenn Sie schnell Sprudelwasser herstellen möchten, ist das in Ordnung, aber Bier, Cider, Kombucha usw. benötigen etwas mehr Finesse, sonst endet man mit einem überkarbonisierten schaumigen Durcheinander.
Was ist der zuverlässigste Weg, um zu karbonisieren?
- Der Karbonisierungsgrad wird durch das Volumen von CO2 bestimmt, das in die Flüssigkeit gelöst ist.
- CO2 hört auf, sich zu lösen, wenn das Gleichgewicht erreicht ist, d.h. wenn bei dem aktuellen Druck und der Temperatur kein weiteres CO2 in die Flüssigkeit eindringen kann..
- Der Gleichgewichtspunkt wird durch den Druck im Behälter und die Temperatur der Flüssigkeit bestimmt.
- Je kälter die Flüssigkeit, desto mehr Gas kann sich darin lösen.
- Je höher der Druck, desto mehr Gas wird in die Flüssigkeit gezwungen.
- Sobald das Gleichgewicht erreicht ist, spielt es keine Rolle, wie lange der Behälter stehen bleibt; solange Druck und Temperatur gleich bleiben, bleibt der Karbonisierungsgrad gleich und es wird kein weiteres Gas verbraucht oder absorbiert.
- Mit diesen Informationen können wir genau das gewünschte Maß an Kohlensäure erzeugen.
Kohlensäure-Tabelle - Temperatur, Druck und Bierstil
- Um die obige Tabelle zu verwenden, wählen Sie zunächst den Bierstil aus den Farben am unteren Rand aus. Die gängigsten Stile (Helles, Ale Amber) haben etwa 2,5 Volumen CO2 gelöst, um perfekt karbonisiert zu sein, und sind das gelbe Band in der Mitte.
- Wählen Sie danach die Temperatur, bei der Ihr Getränk während der Karbonisierung gelagert wird. (Beispiel: ein Kühlschrank bei 5 Grad).Finden Sie diese Temperatur auf der linken Seite und folgen Sie ihr, bis Sie Ihren Bierstil erreichen (in unserem Fall würden wir den gelben Bereich in den 5 Spalten direkt links von der Mitte erreichen).
- Dies sagt uns, dass wir unseren CO2-Druck auf 9-13 PSI einstellen müssen, um das richtige Maß an Karbonisierung zu erreichen.
- Wie lange es dauert, das richtige Niveau zu erreichen, hängt vom Volumen der Flüssigkeit ab, die Sie karbonisieren möchten, und von der Temperatur. Je wärmer es ist und je größer das Volumen der Flüssigkeit, desto länger dauert es, das Gas zu absorbieren.
Unter Druck brauen (Karbonisieren während der Fermentation)
- Sie werden feststellen, dass der Temperaturbereich in der Tabelle unten weit über Kühlschranktemperatur hinausgeht. Dies ist für den Fall, dass Sie Bier in einem Druckfermenter wie dem Fermzilla, Fermentasaurus oder King Jr. brauen.
- Ein Druckfermenter kann den Druck, der sich darin aufbaut, bewältigen, was während der Fermentation geschieht, wenn CO2 produziert wird.
- Angenommen, Sie brauen Ale bei einer Raumtemperatur von 24 Grad mit einem Spundventil, das angebracht ist (das ist ein einstellbares Druckentlastungsventil, das Sie auf den gewünschten Druck des Behälters einstellen und es entlüftet jeden Gasdruck über diesem Niveau),
- Wenn Sie das Spundventil so einstellen, dass es alles über 29 psi entlüftet, wird Ihr Bier, wenn es fertig gebraut ist, das während des Brauens produzierte CO2 verwendet haben, um es gleichzeitig zu karbonisieren, sodass es trinkbereit ist!
- Sie müssen nur das Gebräu abkühlen und entweder einen Zapfhahn anbringen oder es in ein Fass umfüllen, um es anzuzapfen.
- Dies spart Ihnen sowohl Zeit beim Warten auf die Karbonisierung als auch Geld für Gas, da das CO2 aus der Fermentation verwendet wird!
Überdruckübertragung (Von der Gärbehälter zum Fass oder Fass zu Fass)
- Desinfizieren und spülen Sie Ihr Fass mit CO2, um Sauerstoff zu entfernen
- Setzen Sie Ihren leeren Keg auf den gleichen Druck wie das Quellgefäß (wenn Sie die beiden Gasanschlüsse verbinden, gleichen sie sich aus)
- Stellen Sie Ihr Spundventil auf den gleichen Druck ein (verbinden Sie es mit einem Regler und passen Sie es an)
- Verbinden Sie die Flüssigkeitsanschlüsse mit 2 x Flüssigkeits-Trennstücken und etwas Bierleitung.
- Schließen Sie das Spundventil an den Gasanschluss des leeren Behälters an.
- Verbinden Sie Ihren Regler mit dem Gasanschluss des vollen Behälters.
- Erhöhen Sie den Druck am Regler auf leicht über dem Druck des leeren Behälters
- Warten Sie, bis der Transfer abgeschlossen ist.
- Methoden zur Messung, wann das Fass voll ist
- Beobachten Sie die Kondensationslinie an der Außenseite des leeren Fasses, die ansteigt.
- Stellen Sie das leere Fass auf eine auf Null geeichte Waage und verwenden Sie 1L Flüssigkeit, die 1kg wiegt
- Verwenden Sie einen unserer Flussstopper mit dem Spundventil. Dies stoppt automatisch das Füllen, sobald das Fass gefüllt ist.
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