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Wie man unter Druck karbonisiert und braut
Was ist Zwangskarbonisierung?
- Zwangskarbonisierung bedeutet, einem Getränk Kohlensäure hinzuzufügen, indem der Behälter, in dem es sich befindet, mit CO2 unter Druck gesetzt wird, bis es sich als Bläschen in der Flüssigkeit löst.
- Je kälter die Flüssigkeit, desto höher der Druck und desto größer die Kontaktfläche zwischen der Flüssigkeit und dem CO2, desto schneller wird das Gas absorbiert.
- Der schnellste Weg ist, so viel Gas wie möglich in ein Gefäß zu injizieren, das nur halb mit sehr kalter Flüssigkeit gefüllt ist, und es kräftig zu schütteln oder das Gas von unten in die Flüssigkeit zu injizieren (wie bei einer Sodastream-Maschine). Wenn Sie schnell Sodawasser herstellen möchten, ist das in Ordnung, aber Bier, Cider, Kombucha usw. benötigen etwas mehr Finesse, sonst endet man mit einem überkarbonisierten, schaumigen Durcheinander.
Was ist die zuverlässigste Methode zur Zwangskarbonisierung?
- Der Karbonisierungsgrad wird durch das Volumen von CO2 bestimmt, das in der Flüssigkeit gelöst ist.
- CO2 hört auf sich zu lösen, wenn das Gleichgewicht erreicht ist, d.h. es kann kein weiteres CO2 bei dem aktuellen Druck und der aktuellen Temperatur in die Flüssigkeit gelangen.
- Der Gleichgewichtspunkt wird durch den Druck im Behälter und die Temperatur der Flüssigkeit bestimmt.
- Je kälter die Flüssigkeit, desto mehr Gas kann sich darin lösen.
- Je höher der Druck, desto mehr Gas wird in die Flüssigkeit gepresst.
- Sobald das Gleichgewicht erreicht ist, spielt es keine Rolle, wie lange der Behälter stehen bleibt, solange Druck und Temperatur gleich bleiben, bleibt der Karbonisierungsgrad gleich und es wird kein weiteres Gas verbraucht oder aufgenommen.
- Mit diesen Informationen können wir genau den gewünschten Kohlensäuregehalt erzeugen.
Kohlensäuretabelle - Temperatur, Druck und Bierstil
- Um die obige Tabelle zu verwenden, wählen Sie zuerst den Bierstil aus den Farben am unteren Rand aus. Die gängigsten Stile (Lager, Ale Amber) haben etwa 2,5 Volumen CO2 in ihnen gelöst, um perfekt karbonisiert zu sein, und sind das gelbe Band in der Mitte.
- Danach wählen Sie die Temperatur, bei der Ihre Flüssigkeit während der Karbonisierung gelagert wird. (Beispiel: ein Kühlschrank bei 5 Grad). Finden Sie diese Temperatur auf der linken Seite und folgen Sie ihr, bis Sie Ihren Bierstil erreichen (in unserem Fall würden wir das gelbe Band in den 5 Spalten direkt links von der Mitte treffen).
- Dies sagt uns, dass wir unseren CO2-Druck auf 9-13 PSI einstellen müssen, um den richtigen Kohlensäuregehalt zu erreichen.
- Wie lange es dauert, um den richtigen Kohlensäuregehalt zu erreichen, hängt vom Volumen der Flüssigkeit ab, die Sie karbonisieren möchten, und von der Temperatur. Je wärmer es ist und je größer das Flüssigkeitsvolumen, desto länger dauert es, bis das Gas absorbiert wird.
Brauen unter Druck (Karbonisieren während der Gärung)
- Sie werden feststellen, dass der Temperaturbereich in der Tabelle unten weit über die Kühlschranktemperatur hinausgeht. Dies ist für den Fall, dass Sie Bier in einem Druckgärbehälter wie dem Fermzilla, Fermentasaurus oder King Jr. brauen.
- Ein Druckgärbehälter kann den Druck, der sich in ihm aufbaut, aushalten, was passiert, wenn während der Gärung CO2 produziert wird.
- Angenommen, Sie brauen Ale bei einer Raumtemperatur von 24 Grad mit einem Spundventil (das ist ein einstellbares Druckablassventil, Sie stellen es auf den gewünschten Druck des Behälters ein und es entlüftet jeden Gasdruck über diesem Niveau),
- Wenn Sie das Spundventil so einstellen, dass es alles über 29 psi entlüftet, wird Ihr Bier, wenn es fertig gebraut ist, das während des Brauens produzierte CO2 verwendet haben, um es gleichzeitig zu karbonisieren, sodass es trinkfertig ist!
- Sie müssen das Gebräu nur noch kühlen und entweder einen Zapfhahn anschließen oder es in ein Fass zum Zapfen umfüllen.
- Dies spart Ihnen sowohl Zeit beim Warten auf die Karbonisierung als auch Geld für Gas, da das CO2 aus der Gärung genutzt wird!
Übertragen unter Druck (vom Gärbehälter zum Fass oder Fass zu Fass)
- Desinfizieren und spülen Sie Ihr Fass mit CO2, um jeglichen Sauerstoff zu entfernen
- Setzen Sie Ihr leeres Fass unter den gleichen Druck wie das Quellgefäß (wenn Sie die beiden Gasanschlüsse verbinden, gleichen sie sich aus)
- Stellen Sie Ihr Spundventil auf den gleichen Druck ein (schließen Sie es an einen Regler an und passen Sie es an)
- Verbinden Sie die Flüssigkeitsanschlüsse mit 2 x Flüssigkeitskupplungen und etwas Bierleitung.
- Befestigen Sie das Spundventil am Gasanschluss des leeren Gefäßes.
- Befestigen Sie Ihren Regler am Gasanschluss des vollen Gefäßes.
- Erhöhen Sie den Druck am Regler auf leicht über den Druck des leeren Gefäßes.
- Warten Sie, bis der Transfer abgeschlossen ist.
- Möglichkeiten zur Messung, wann das Fass voll ist
- Beobachten Sie die Kondensationslinie an der Außenseite des leeren Fasses, die ansteigt.
- Stellen Sie das leere Fass auf eine genullte Waage und verwenden Sie 1L Flüssigkeit wiegt 1kg.
- Verwenden Sie einen unserer Durchflussstopper mit dem Spundventil. Dies stoppt das Befüllen automatisch, sobald das Fass gefüllt ist.
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