Kurz gesagt: Sie verwenden Kohlendioxid (CO2), um Ihr Fass unter Druck zu setzen. Je höher der Druck, desto mehr Blasen lösen sich in Ihrem Getränk auf, bis ein Punkt erreicht ist, an dem keine weiteren Blasen mehr aufgenommen werden. Wenn Sie den Druck beispielsweise auf 12 psi einstellen, wird die CO2-Aufnahme bei etwa der richtigen „Blasenlinie“ für Bier gestoppt. 15–18 psi für Limonade, 10 psi für Stout.

Für ausführlichere Informationen siehe diese Seite.

Reiner Stickstoff und Lachgas lösen sich in Flüssigkeiten auf und erzeugen beim anschließenden Einschenken eine Schaumbildung, die an das klassische Guinness-Bier mit kaskadenartig aufsteigender Schaumkrone erinnert.

Stickstoff lässt sich jedoch nur schwer in Flüssigkeiten lösen und benötigt einen deutlich höheren Druck als CO2. Alle Zutaten sollten so kalt wie möglich sein (in kalten Flüssigkeiten löst sich Gas im Allgemeinen leichter), dann den Druck auf 45 psi einstellen und das Fass entweder schütteln oder einige Stunden (je länger, desto besser) stehen lassen, damit der Stickstoff in die Flüssigkeit gelangt.

Wenn im Fass viel leerer Raum ist, verwenden Sie möglicherweise eine Birne nur, um das Fass unter Druck zu setzen, und müssen mehr hinzufügen, um zu infundieren und dann einzuschenken.

Als Faustregel gilt: Lösen Sie eine volle Kugel in der Flüssigkeit auf und verwenden Sie dann weitere Kugeln, um den Druck im Fass aufrechtzuerhalten und auszuschenken. Schütteln Sie dazu das Fass oder lassen Sie es bei 45 psi stehen, bis der Druck zu sinken beginnt und sich durch Drehen des Reglers nicht mehr erhöht. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Kugel leer ist. Schalten Sie daher den Regler aus und schrauben Sie die Kugel ab. Setzen Sie eine neue Kugel ein und erhöhen Sie den Druck wieder auf 45 psi, um auszuschenken. Sollte der Kaffee usw. nicht die gewünschte Schaumstärke aufweisen, schütteln Sie das Fass oder warten Sie, bis mehr Gas aufgenommen wurde, und versuchen Sie es erneut.