Die kurze Antwort ist, dass Sie Kohlendioxid (CO2) verwenden, um Ihr Fass unter Druck zu setzen. Je höher der Druck, desto mehr Blasen lösen sich in Ihrem Getränk, bis sie einen Punkt erreichen, an dem keine weiteren absorbiert werden. Wenn Sie den Druck beispielsweise auf 12 psi einstellen, wird die CO2-Absorption bei etwa den richtigen "Blasenlinien" für Bier gestoppt. 15-18 psi für Limonade, 10 psi für Stout.

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Reines Stickstoff und Distickstoffmonoxid lösen sich beide in Flüssigkeiten und verursachen beim Ausgießen ein Schäumen, das dem klassischen Guinness-Bier mit kaskadierendem Schaum ähnelt.

Stickstoff ist jedoch ziemlich schwierig in Flüssigkeiten zu lösen und benötigt einen viel höheren Druck als CO2. Sie sollten alle Ihre Zutaten so kalt wie möglich haben (kalte Flüssigkeit ist im Allgemeinen einfacher, um Gas zu lösen), dann den Druck auf 45 psi einstellen und entweder das Fass schütteln oder es einige Stunden stehen lassen (je länger, desto besser), um den Stickstoff in die Flüssigkeit zu infundieren.

Wenn Sie viel leeren Raum im Fass haben, verwenden Sie möglicherweise eine Patrone nur, um das Fass zu pressurisieren, und müssen mehr hinzufügen, um zu infundieren und dann auszuschenken.

Als allgemeine Regel möchten Sie eine volle Patrone in die Flüssigkeit lösen und dann weitere Patronen verwenden, um das Fass unter Druck zu halten und auszuschenken.Um dies zu tun, schütteln Sie das Fass oder lassen Sie es bei 45 psi stehen, bis der Druck zu sinken beginnt und das Drehen des Reglers ihn nicht mehr erhöht. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Patrone leer ist, also SCHALTEN SIE DEN REGULATOR AUS und schrauben Sie die Patrone ab. Setzen Sie eine frische ein und stellen Sie den Druck wieder auf 45 psi ein, um zu gießen. Wenn der Kaffee usw. nicht den gewünschten Schaumgrad hat, schütteln Sie oder warten Sie, bis mehr Gas absorbiert wurde, und versuchen Sie es erneut.