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Come forzare il carbonato e la birra sotto pressione
Cos'è la carbonatazione forzata?
- La carbonatazione forzata consiste nell'aggiungere carbonatazione a un liquido pressurizzando il contenitore in cui si trova con CO2 abbastanza a lungo da assorbire nel liquido sotto forma di bolle.
- Più è freddo il liquido, maggiore è la pressione e maggiore è la superficie a contatto tra il liquido e la CO2, più velocemente il gas verrà assorbito.
- Il modo più veloce è iniettare quanto più gas possibile in un recipiente pieno solo per metà di liquido molto freddo e scuoterlo vigorosamente o iniettare il gas dal fondo del liquido (come una macchina per bibite gassate). Se vuoi preparare velocemente l'acqua di soda, va bene, ma birra, sidro, kombucha ecc. hanno bisogno di un po' più di raffinatezza o finirai con un pasticcio schiumoso eccessivamente gassato.
Qual è il modo più affidabile per forzare il carbonato?
- Il livello di carbonatazione è determinato dal volume di CO2 disciolto nel liquido.
- La CO2 smette di dissolversi quando viene raggiunto l'equilibrio, cioè non può più entrare nel liquido alla pressione e alla temperatura attuali..
- Il punto di equilibrio è determinato dalla pressione nel recipiente e dalla temperatura del liquido.
- Più è freddo il liquido, più gas può dissolversi in esso.
- Più è alta la pressione, più gas viene forzato nel liquido.
- Una volta raggiunto l'equilibrio non importa per quanto tempo rimane la nave, fintanto che la pressione e la temperatura rimangono le stesse il livello di carbonatazione rimarrà lo stesso e non verrà più utilizzato o assorbito gas.
- Utilizzando queste informazioni possiamo produrre esattamente il livello di carbonatazione che desideriamo.
Tabella di carbonatazione - Temperatura, pressione e stile della birra
- Per utilizzare la tabella sopra di te, scegli lo stile della birra dai colori in basso. Gli stili più comuni (lager, ale amber) hanno circa 2,5 volumi di CO2 disciolti al loro interno per essere perfettamente gassati e sono la fascia gialla al centro.
- Dopodiché scegli la temperatura a cui viene conservato il tuo liquido durante la carbonatazione. (esempio un frigorifero a 5 gradi). Trova questa temperatura sul lato sinistro e seguila fino a raggiungere il tuo stile di birra (nel nostro caso colpiremmo la fascia gialla nelle 5 colonne appena a sinistra del centro).
- Questo ci dice che dovremmo impostare la nostra pressione di CO2 su 9-13 PSI per ottenere il livello corretto di carbonatazione.
- Il tempo necessario per raggiungere il livello corretto dipende dal volume del liquido che stai cercando di carbonare e dalla temperatura. Più è caldo e maggiore è il volume del liquido, più tempo ci vorrà per assorbire il gas.
Produzione di birra sotto pressione (carbonato durante la fermentazione)
- Noterai che l'intervallo di temperatura nella tabella sottostante è molto al di sopra della temperatura del frigorifero. Questo è per quando stai preparando la birra in un fermentatore a pressione come il Fermzilla, Fermentasaurus o King Jr.
- Un fermentatore a pressione può gestire la pressione che si accumula al suo interno, cosa che accade quando viene prodotta CO2 durante la fermentazione.
- Diciamo che stai preparando la birra a una temperatura ambiente di 24 gradi con una valvola di centrifugazione collegata (che è una valvola di rilascio della pressione regolabile, la imposti a quella che vuoi che sia la pressione del recipiente e scarica l'eventuale pressione del gas al di sopra di tale livello),
- Se imposti la valvola di spargimento in modo che sfiati qualcosa al di sopra di 29 psi, quando la tua birra avrà terminato la produzione avrà utilizzato la CO2 prodotta durante la produzione per carbonarla allo stesso tempo, quindi è pronta da bere!
- Devi solo raffreddare l'infuso e collegare un rubinetto o trasferirlo in un fusto per la spillatura
- Questo ti fa risparmiare tempo in attesa della successiva carbonatazione e denaro per il gas poiché viene utilizzata la CO2 dalla fermentazione!
Trasferimento sotto pressione (dal fermentatore al fusto o dal fusto al fusto)
- Disinfetta e risciacqua il tuo fusto con CO2 per rimuovere l'eventuale ossigeno
- Pressurizza il tuo fusto vuoto allo stesso modo della nave sorgente (se colleghi le due colonnine del gas si equalizzeranno)
- Imposta la valvola di spargimento alla stessa pressione (collegala a un regolatore e regola)
- Collega i terminali del liquido insieme a 2 disconnettori del liquido e della linea della birra.
- Attacca la valvola di regolazione al tubo del gas del recipiente vuoto.
- Attacca il tuo erogatore alla colonnina del gas del serbatoio pieno.
- Alzare la pressione sul regolatore leggermente al di sopra della pressione del vaso vuoto
- Aspetta che il trasferimento sia completo.
- Metodi per misurare quando il fusto è pieno
- Guarda la linea di condensazione all'esterno del fusto vuoto che sale.
- Avere il fusto vuoto su una bilancia azzerata e utilizzare 1 litro di liquido pesa 1 kg
- Utilizza uno dei nostri tappi di flusso con la valvola di spargimento. Questo interrompe automaticamente il riempimento una volta riempito il fusto.
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