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Come Forzare la Carbonatazione e Fermentare Sotto Pressione
Che cos'è la carbonatazione forzata?
- La carbonatazione forzata consiste nell'aggiungere anidride carbonica a un liquido pressurizzando il contenitore in cui si trova con CO2 abbastanza a lungo da farla assorbire nel liquido sotto forma di bolle.
- Più il liquido è freddo, maggiore è la pressione e maggiore è la superficie di contatto tra il liquido e la CO2, più velocemente il gas verrà assorbito.
- Il modo più veloce è iniettare il maggior quantitativo possibile di gas in un recipiente riempito solo a metà con liquido molto freddo e scuoterlo vigorosamente o iniettare il gas dal fondo del liquido (come una macchina sodastream). Se si desidera fare acqua gassata rapidamente, questo va bene, ma birra, sidro, kombucha ecc. richiedono un po' più di finezza, altrimenti si rischia di ottenere un disastro schiumoso eccessivamente carbonato.
Qual è il modo più affidabile per forzare la carbonatazione?
- Il livello di carbonatazione è determinato dal volume di CO2 disciolto nel liquido.
- La CO2 smette di dissolversi quando si raggiunge l'equilibrio, cioè non può più entrare nel liquido alla pressione e temperatura attuali.
- Il punto di equilibrio è determinato dalla pressione nel recipiente e dalla temperatura del liquido.
- Più il liquido è freddo, più gas può dissolversi in esso.
- Maggiore è la pressione, più gas viene forzato nel liquido.
- Una volta raggiunto l'equilibrio, non importa quanto tempo il recipiente venga lasciato, purché la pressione e la temperatura rimangano le stesse, il livello di carbonatazione rimarrà lo stesso e non verrà utilizzato o assorbito altro gas.
- Utilizzando queste informazioni possiamo produrre esattamente il livello di carbonatazione che desideriamo.
Tabella di Carbonatazione - Temperatura, Pressione e Stile di Birra
- Per utilizzare la tabella sopra, scegli prima lo stile di birra dai colori in basso. Gli stili più comuni (lager, ale ambrata) hanno circa 2,5 volumi di CO2 disciolti per essere perfettamente carbonati e sono la banda gialla al centro.
- Dopo di che, scegli la temperatura a cui il tuo liquido viene conservato durante la carbonatazione. (ad esempio un frigorifero a 5 gradi). Trova questa temperatura sul lato sinistro e seguila fino a raggiungere il tuo stile di birra (nel nostro caso raggiungeremmo la banda gialla nelle 5 colonne appena a sinistra del centro).
- Questo ci dice che dovremmo impostare la nostra pressione di CO2 a 9-13 PSI per ottenere il livello corretto di carbonatazione.
- Il tempo necessario per raggiungere il livello corretto dipende dal volume di liquido che si sta cercando di carbonare e dalla temperatura. Più è caldo e maggiore è il volume di liquido, più tempo ci vorrà per assorbire il gas.
Fermentazione sotto pressione (Carbonatazione durante la fermentazione)
- Noterai che l'intervallo di temperatura nella tabella sottostante supera di gran lunga la temperatura del frigorifero. Questo è per quando stai producendo birra in un fermentatore a pressione come il Fermzilla, Fermentasaurus o King Jr.
- Un fermentatore a pressione può gestire la pressione che si accumula al suo interno, che si verifica quando viene prodotto CO2 durante la fermentazione.
- Supponiamo che stai preparando una birra ale a una temperatura ambiente di 24 gradi con una valvola di spunding attaccata (che è una valvola di rilascio della pressione regolabile, la imposti al livello di pressione desiderato del recipiente e sfoga qualsiasi pressione del gas al di sopra di quel livello),
- Se imposti la valvola di spunding per sfogare qualsiasi cosa sopra i 29 psi, quando la tua birra avrà finito di fermentare avrà utilizzato il CO2 prodotto durante la fermentazione per carbonarla allo stesso tempo, così sarà pronta da bere!
- Devi solo raffreddare la birra e collegare un rubinetto o trasferirla in un fusto per la spillatura.
- Questo ti fa risparmiare sia tempo nell'attesa della carbonatazione successiva che denaro sul gas poiché viene utilizzata la CO2 della fermentazione!
Trasferimento Sotto Pressione (Dal Fermentatore al Fusto o da Fusto a Fusto)
- Sanitizza e sciacqua il tuo fusto con CO2 per rimuovere qualsiasi ossigeno
- Pressurizza il tuo fusto vuoto allo stesso livello del recipiente di origine (se colleghi i due post del gas si equilibreranno)
- Imposta la tua valvola di sfiato alla stessa pressione (collegala a un regolatore e regola)
- Collega i post del liquido insieme con 2 x disconnessioni del liquido e un po' di tubo per birra.
- Collega la valvola di sfiato al post del gas del recipiente vuoto.
- Collega il tuo regolatore al post del gas del recipiente pieno.
- Aumenta la pressione sul regolatore a leggermente sopra la pressione del recipiente vuoto
- Attendere fino al completamento del trasferimento.
- Metodi per misurare quando il fusto è pieno
- Osservare la linea di condensa all'esterno del fusto vuoto che sale.
- Posizionare il fusto vuoto su una bilancia azzerata e utilizzare 1L di liquido pesa 1kg
- Utilizzare uno dei nostri ferma flusso con la valvola di spunding. Questo interrompe automaticamente il riempimento una volta che il fusto è pieno.
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