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Wie man Karbonat erzwingt und unter Druck brüht
Was ist Force Carbonating?
- Bei der erzwungenen Karbonisierung wird einer Flüssigkeit Karbonisierung hinzugefügt, indem der Behälter, in dem sie sich befindet, so lange mit CO2 unter Druck gesetzt wird, dass es in Form von Blasen in die Flüssigkeit absorbiert wird.
- Je kälter die Flüssigkeit, je höher der Druck und je mehr Oberfläche zwischen der Flüssigkeit und dem CO2 in Kontakt steht, desto schneller wird das Gas absorbiert.
- Der schnellste Weg besteht darin, so viel Gas wie möglich in ein Gefäß zu injizieren, das nur zur Hälfte mit sehr kalter Flüssigkeit gefüllt ist, und es kräftig zu schütteln oder das Gas vom Boden der Flüssigkeit zu injizieren (wie bei einer Sodastream-Maschine). Wenn Sie schnell Sodawasser zubereiten möchten, ist das in Ordnung, aber Bier, Apfelwein, Kombucha usw. brauchen etwas mehr Finesse, sonst entsteht ein überkohlensäurehaltiger Schaum.
Was ist der zuverlässigste Weg, Karbonat zu erzwingen?
- Der Kohlensäuregehalt wird dadurch bestimmt, wie viel CO2 in der Flüssigkeit gelöst ist.
- CO2 löst sich nicht mehr auf, wenn das Gleichgewicht erreicht ist, d. h. bei dem aktuellen Druck und der aktuellen Temperatur kann kein weiteres CO2 mehr in die Flüssigkeit gelangen.
- Der Gleichgewichtspunkt wird durch den Druck im Gefäß und die Temperatur der Flüssigkeit bestimmt.
- Je kälter die Flüssigkeit, desto mehr Gas kann sich darin lösen.
- Je höher der Druck, desto mehr Gas wird in die Flüssigkeit gedrückt.
- Sobald das Gleichgewicht erreicht ist, spielt es keine Rolle, wie lange das Gefäß stehen bleibt. Solange Druck und Temperatur gleich bleiben, bleibt der Karbonisierungsgrad gleich und es wird kein weiteres Gas verbraucht oder absorbiert.
- Anhand dieser Informationen können wir genau den Kohlensäuregehalt erreichen, den wir wollen.
Karbonisierungstabelle – Temperatur, Druck und Bierstil
- Um die obige Tabelle zu verwenden, wählen Sie zunächst aus den Farben unten den Bierstil aus. Die gebräuchlichsten Stile (Lagerbier, Ale Amber) haben etwa 2.5 Volumina CO2 sind darin gelöst, um eine perfekte Kohlensäure zu erhalten, und bilden das gelbe Band in der Mitte.
- Wählen Sie anschließend die Temperatur aus, bei der Ihre Flüssigkeit während der Karbonisierung gelagert wird. (Beispiel: ein Kühlschrank bei 5 Grad). Suchen Sie diese Temperatur auf der linken Seite und folgen Sie ihr, bis Sie Ihren Bierstil gefunden haben (in unserem Fall würden wir das gelbe Band in den 5 Spalten direkt links von der Mitte treffen).
- Das sagt uns, dass wir unseren CO2-Druck auf 9-13 PSI einstellen müssten, um den richtigen Kohlensäuregehalt zu erreichen.
- Wie lange es dauert, bis der richtige Füllstand erreicht ist, hängt von der Flüssigkeitsmenge, die Sie karbonisieren möchten, und der Temperatur ab. Je wärmer es ist und je größer die Flüssigkeitsmenge, desto länger dauert die Aufnahme des Gases.
Brauen unter Druck (Karbonat während der Gärung)
- Sie werden feststellen, dass der Temperaturbereich in der Tabelle unten weit über die Kühlschranktemperatur hinausgeht. Dies gilt, wenn Sie Bier in einem Druckfermenter wie dem Fermzilla, Fermentasaurus oder King Jr. brauen.
- Ein Druckfermenter kann den Druckaufbau im Inneren bewältigen, der entsteht, wenn während der Fermentation CO2 entsteht.
- Angenommen, Sie brauen Bier bei einer Raumtemperatur von 24 Grad mit angeschlossenem Spundventil (bei dem es sich um ein einstellbares Druckentlastungsventil handelt, Sie stellen es auf den gewünschten Druck im Gefäß ein und es entlüftet jeglichen Gasdruck über diesem Niveau),
- Wenn Sie das Spunding-Ventil so einstellen, dass etwas über 29 psi abgelassen wird, hat Ihr Bier nach dem Brauen das beim Brauen entstehende CO2 verwendet, um es gleichzeitig zu karbonisieren, sodass es trinkfertig ist!
- Sie müssen das Gebräu nur abkühlen lassen und entweder einen Zapfhahn anbringen oder es zum Zapfen in ein Fass umfüllen.
- Dadurch sparen Sie sowohl Zeit beim anschließenden Warten auf die Karbonisierung als auch Geld für Gas, da das CO2 aus der Gärung verwendet wird!
Umfüllen unter Druck (vom Fermenter zum Fass oder vom Fass zum Fass)
- Desinfizieren und spülen Sie Ihr Fass mit CO2, um jeglichen Sauerstoff zu entfernen
- Setzen Sie Ihr leeres Fass auf den gleichen Druck wie das Quellgefäß (wenn Sie die beiden Gassäulen verbinden, gleichen sie sich aus)
- Stellen Sie Ihr Spunding-Ventil auf den gleichen Druck ein (schließen Sie es an einen Regler an und stellen Sie es ein)
- Verbinden Sie die Flüssigkeitsanschlüsse mit 2 Flüssigkeitstrennern und etwas Bierleitung.
- Befestigen Sie das Spunding-Ventil am Gasanschluss des leeren Gefäßes.
- Befestigen Sie Ihren Atemregler am Gasanschluss des vollen Gefäßes.
- Erhöhen Sie den Druck am Regler auf etwas über den Druck im leeren Gefäß
- Warten Sie, bis die Übertragung abgeschlossen ist.
- Methoden zur Messung, wann das Fass voll ist
- Beobachten Sie, wie die Kondensationslinie an der Außenseite des leeren Fasses ansteigt.
- Stellen Sie das leere Fass auf eine auf Null gestellte Waage und verwenden Sie 1 l Flüssigkeit mit einem Gewicht von 1 kg
- Verwenden Sie einen unserer Durchflussstopper mit dem Spundventil. Dadurch wird die Befüllung automatisch gestoppt, sobald das Fass gefüllt ist.
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