Karbonisierungsleitfaden: Zwangskarbonisieren, Druckbrauen und Lagern

Diese Informationen gelten sowohl für die Lagerung und das Ausschenken von vorkarbonisierten Getränken (z. B. Nachfüllbier von einer Brauerei oder Rum und Cola) als auch für Heimbrauer, die ihr Gebräu mit Kohlensäure versetzen/ihre eigenen Limonaden herstellen möchten usw.

Die häufigsten Fragen, die uns zu unserer Ausrüstung gestellt werden, beziehen sich auf den Druck und die Kohlensäure. Es gibt keine allgemeingültige Antwort auf die Frage, warum ein Bier schäumt, warum Ihr Apfelwein fade schmeckt, bei welchem ​​Druck Sie Ihr Fass lagern sollten, wie lange es dauert, bis es karbonisiert usw. Um Fragen zur Karbonisierung beantworten zu können, müssen Sie wissen, wie die Absorption von CO2 (Kohlendioxid, das Gas, das Karbonisierung oder Sprudel verursacht) in Flüssigkeiten funktioniert.

Wir haben versucht, die Informationen, die Sie wissen müssen, unten abzudecken, damit Sie den perfekten Kohlensäuregehalt erhalten, der Ihrem Geschmack entspricht.

• Flüssigkeit absorbiert CO2 aus der Umgebung, in der sie sich befindet (in diesem Fall ein Fass oder ein anderes unter Druck stehendes Gefäß).
• Je kälter die Flüssigkeit, desto schneller wird CO2 darin absorbiert und desto mehr CO2 bleibt absorbiert.
• Je höher der Druck, desto schneller wird CO2 absorbiert und desto mehr CO2 bleibt absorbiert.
• Je größer die Oberfläche zwischen CO2 und Flüssigkeit, desto schneller wird das CO2 absorbiert.
• Die Flüssigkeit kann bei jeder festgelegten Temperatur und jedem Druck eine maximale Menge CO2 aufnehmen. Sobald sie erreicht ist, wird keine weitere Menge absorbiert, solange sich Druck und Temperatur nicht ändern.

Anhand dieser Informationen ist leicht zu erkennen, dass der schnellste Weg, eine flache Flüssigkeit kohlensäurehaltig zu machen, darin besteht, sie zu kühlen, CO2 unter hohem Druck in das Fass zu geben und es zu schütteln (wodurch die Oberfläche der sich berührenden Flüssigkeit und des Gases maximiert wird). gegenseitig). Viele Menschen starten den Karbonisierungsprozess zumindest auf diese Weise, um die Gesamtzeit zu verkürzen. Das Problem besteht darin, dass Sie nur sehr wenig Kontrolle darüber haben, wie kohlensäurehaltig die Flüssigkeit wird.

Eine viel genauere Methode besteht darin, genau zu wissen, wie viel CO2 Sie in Ihrem Getränk haben möchten (wie kohlensäurehaltig Sie es haben möchten – dies wird in CO2-Volumen für diejenigen mit etwas Chemie-Hintergrund gemessen) und es dann bei einer bestimmten Temperatur und einem bestimmten Druck zu lagern wo es an diesem Punkt aufhört, CO2 zu absorbieren.

Dies ist in der folgenden Tabelle dargestellt. Die Farbcodierung gilt für unterschiedliche Kohlensäuregrade, je nach Bierstil (Limonaden haben einen hohen Kohlensäuregehalt, daher sollten Rum und Cola oder Sodawasser wie das orangefarbene Band behandelt werden)

• Die gängigsten Stile (Lager, Ale, Amber) haben etwa 2.5 Volumina CO2 sind darin gelöst und perfekt mit Kohlensäure versetzt. Dies wird durch das gelbe Band in der Mitte dargestellt.
• Nachdem Sie entschieden haben, welches Farbband Sie benötigen, wählen Sie die Temperatur aus, bei der Ihre Flüssigkeit gelagert wird (z. B. ein Kühlschrank bei 5 °C).
• Suchen Sie diese Temperatur auf der linken Seite und folgen Sie ihr, bis Sie die Farbe Ihres Bierstils erreicht haben (in unserem Fall würden wir das gelbe Band in den 5 Spalten direkt links von der Mitte treffen).
• Dies sagt uns, dass wir unseren CO2-Druck auf 9–13 PSI einstellen müssten, um den korrekten Grad der Karbonisierung zu erhalten, wenn wir auf die x-Achse am Boden schauen.

Mit dieser Methode wird Ihr Getränk nie zu stark mit Kohlensäure versetzt. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie es bereits mit Kohlensäure gekauft haben oder ob Sie Ihr eigenes Getränk mit Kohlensäure versetzen.

Wenn Sie mit dieser Methode karbonisieren, benötigt ein gekühltes 19-Liter-Fass etwa eine Woche, kleinere Fässer benötigen weniger Zeit, aber es gibt keine festgelegte Zeit, es dauert so lange wie es dauert. Die Karbonisierung dauert länger, als wenn Sie hohen Druck anwenden und das gekühlte Fass schütteln oder rollen würden.

Sobald der richtige Füllstand erreicht ist (oder wenn Ihr Getränk bereits kohlensäurehaltig war), stoppt Ihr Regler die Gaszufuhr, bis Sie etwas Flüssigkeit entnommen haben. Wenn Flüssigkeit entfernt wird, fügt der Regler mehr Gas hinzu, um den Druck und den Kohlensäuregehalt konstant zu halten.

Sie können jederzeit etwas von Ihrem Getränk probieren, um zu sehen, ob es ausreichend Kohlensäure enthält. Sobald der richtige Füllstand erreicht ist, können Sie den Regler entweder angeschlossen und eingeschaltet lassen oder ihn entfernen und erst dann wieder anbringen, wenn Sie Getränke aus dem Fass ausschenken möchten. Sie verbrauchen nicht weniger Gas, wenn Sie den Regler entfernen, AUSSER wenn Sie ein Gasleck haben.

HINWEIS: Wenn Sie ein Rückschlagventil verwenden (entweder ein Rückschlagventil-Trennventil oder ein Inline-Rückschlagventil an der Gasleitung), zeigt Ihnen der Regler nicht den Druck im Fass an. Es zeigt Ihnen den Druck im Raum zwischen Regler und Rückschlagventil an. Wenn der Druck im Fass aufgrund der erhöhten Temperatur ansteigt, wird dies nicht auf dem Regler registriert, da das Rückschlagventil dies verhindert. Wenn der Wert sinkt, muss er um einige psi unter den am Regler eingestellten Druck fallen, bevor sich das Ventil öffnet und mehr Gas einströmen lässt. Kurz gesagt: Wenn Sie ein Rückschlagventil verwenden, erhalten Sie auf dem Manometer des Reglers keinen genauen Messwert. Wir empfehlen, das Rückschlagventil nur bei Bedarf zu verwenden (das Fass liegt auf dem Boden), um Ungenauigkeiten bei der Druckeinstellung zu vermeiden.

• Sie werden feststellen, dass der Temperaturbereich in der Tabelle unten weit über die Kühlschranktemperatur hinausgeht. Dies gilt, wenn Sie Bier in einem Druckfermenter wie Fermzilla, Fermentasaurus oder King Jr. brauen.
• Ein Druckfermenter kann den Druckaufbau im Inneren bewältigen, der entsteht, wenn während der Fermentation CO2 entsteht.
• Angenommen, Sie brauen Bier bei einer Raumtemperatur von 24 Grad mit einem angebrachten Spundventil (bei dem es sich um ein einstellbares Druckentlastungsventil handelt, Sie stellen es auf den gewünschten Druck im Gefäß ein und es entlüftet jeglichen Gasdruck über diesem Niveau),
• Wenn Sie das Spunding-Ventil so einstellen, dass etwas über 29 psi abgelassen wird, verwendet Ihr Bier nach dem Brauen das beim Brauen entstehende CO2, um es gleichzeitig zu karbonisieren, sodass es trinkfertig ist!
• Sie müssen das Gebräu nur abkühlen lassen und entweder einen Zapfhahn anbringen oder es zum Zapfen in ein Fass umfüllen.
• Dadurch sparen Sie sowohl Zeit beim anschließenden Warten auf die Karbonisierung als auch Geld für Gas, da das CO2 aus der Gärung verwendet wird!