février 24, 2019 5 lecture minimale

Le monde de la brasserie évolue, alors que les brasseries artisanales du monde entier se joignent aux efforts mondiaux pour réduire leur empreinte carbone. De nombreuses brasseries artisanales sont désormais alimentées par des énergies renouvelables, tous les efforts étant faits pour faire de la brasserie une industrie durable. L'époque où l'on gaspillait 7 litres d'eau pour chaque litre de bière produit est heureusement révolue ; la bière écologique est arrivée.

Malheureusement, la plupart des brasseurs amateurs sont quelque peu à la traîne. Pour être juste, il faut s'y attendre, tout le monde n'est pas en mesure d'installer des panneaux solaires ou de filtrer sa propre eau sur place. Cependant, il y a un certain nombre de choses que tout brasseur amateur peut essayer dans le but de réduire son empreinte carbone.

Le brassage artisanal durable est tout à fait possible de nos jours et, outre les avantages environnementaux, il peut également vous faire économiser un peu d'argent. Découvrez les 10 trucs et astuces suivants et vous fabriquerez bientôt de la bière écologique à la maison ! Rappelez-vous simplement la règle d'or; ne gaspillez rien !

Allez tout grain

La plupart des brasseurs amateurs commenceront par utiliser des kits de bière ; extrait de moût houblonné. Ceux-ci offrent une excellente introduction au brassage, mais les avantages du brassage de tous les grains l'emportent de loin sur la facilité d'utilisation des kits. Le brassage de tous les grains vous donne un contrôle total sur vos ingrédients, qui seront tous beaucoup moins transformés que les kits et les extraits.

Achetez local ou cultivez le vôtre

En tant que brasseur tout grain, vous pouvez vous assurer d'acheter des ingrédients locaux et biologiques dans la mesure du possible. Vous pouvez même essayer de cultiver votre propre houblon et d'autres plantes que vous voudrez peut-être utiliser dans votre infusion, comme les piments, la menthe ou d'autres herbes. Cultiver sa propre levure à la maison est également possible ; vous pouvez récolter la levure de nombreuses bouteilles de bière artisanale et la cultiver au réfrigérateur - vous n'aurez plus jamais besoin d'acheter de la levure !

Abandonner le plastique

Le plastique ne devrait pas avoir sa place dans le brassage artisanal durable. Il se décompose plus rapidement que le verre ou l'acier inoxydable, s'endommage facilement, doit être remplacé plus fréquemment et est difficile à recycler lorsque vous en avez fini. Remplacez les seaux de fermentation en plastique par des bonbonnes en verre ou des récipients en acier inoxydable.

Recyclez vos grains usés

  • Si vous avez plongé dans le brassage de tous les grains, vous constaterez qu'il vous reste plusieurs kilogrammes de grains épuisés chaque jour de brassage. Plutôt que de les jeter - pour finir par se retrouver à la décharge - il y a une tonne d'utilisations pour eux. Si vous ne pouvez pas tous les utiliser tout de suite, vous pouvez également les congeler pour plus tard. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer :

    Réutilisez votre levure

    La réutilisation de la levure est une pratique courante dans les brasseries commerciales, le consensus général étant qu'elle s'améliore d'un lot à l'autre, jusqu'à environ 5 ou 6 fois. Il est assez facile de récolter et de laver la levure utilisée, qui peut être réfrigérée jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser à nouveau. Si vous brassez régulièrement, vous pouvez même ajouter un nouveau lot directement sur le gâteau de levure d'un lot que vous venez d'emballer. Au fur et à mesure que la levure se développe, il vous en restera probablement - cela peut être utilisé pour les soins du visage car c'est excellent pour la peau !

    Réduire le gaspillage d'eau

    L'un des plus grands défis pour les brasseurs amateurs est la gestion des déchets d'eau. Lorsque vous refroidissez un lot, quelle que soit la méthode que vous utilisez - contre-courant, immersion ou baignoire - vous aurez normalement besoin de beaucoup d'eau pour atteindre la température de tangage. Ne gaspillez pas cette eau chaude, utilisez-la plutôt pour laver votre équipement, remplissez votre réservoir de liqueur chaude prêt pour le prochain lot, ou récupérez-la pour l'eau potable des animaux ou pour arroser vos plantes.

    Essayez la méthode sans refroidissement

    Mieux encore, pourquoi ne pas ignorer complètement l'étape de refroidissement et essayer la méthode sans refroidissement. Cela nécessite que vous disposiez d'une chambre de fermentation à température contrôlée et que vous laissiez votre lot de bière à l'intérieur jusqu'à ce qu'il descende et atteigne la température de tangage. Populaire auprès des brasseurs australiens, la pratique gagne en popularité dans le monde entier. Aucune eau n'est utilisée, même si de l'énergie sera nécessaire pour alimenter la chambre de fermentation.

    Récolter le CO2 de la fermentation

    N'oubliez pas le mantra de la bière respectueuse de l'environnement ; ne rien gaspiller. Cela peut s'étendre au co2, qui est produit en grande quantité pendant la fermentation, et s'échappe normalement dans l'air. Curieusement, de nombreux brasseurs amateurs achèteront alors plus de co2 pour carbonater et servir leur bière plus tard ! Il est possible de récolter le co2 créé lors de la fermentation à l'aide de ballons Mylar, puis de l'utiliser pour carbonater et servir votre bière. Un lot typique de 23 litres remplira environ 4 ballons, et un ballon carbonatera généralement quatre mini fûts de 5 litres ! Sinon, dirigez votre co2 vers une serre et laissez vos plantes prospérer !

    Un vert propre

    Tous les brasseurs savent que la propreté est proche de la piété, et garder votre équipement propre et désinfecté est essentiel. Choisissez avec soin les agents de nettoyage que vous utilisez et assurez-vous qu'ils n'auront pas d'impact négatif sur l'environnement lorsque vous les laverez, que ce soit dans les égouts ou dans la terre. Le PBW (lavage de brasserie en poudre) est largement considéré comme vert et propre. Les désinfectants chimiques sans rinçage sont fantastiques, mais si vous préférez vous tenir à l'écart des produits chimiques, essayez d'utiliser de la vapeur pour désinfecter.

    Démarrer la mise en fût

    Le nettoyage des bouteilles consomme beaucoup d'eau et de produits de nettoyage. Ils produisent également des déchets sous la forme de bouchons métalliques à usage unique, bien que les couvercles basculants soient meilleurs. En passant aux fûts, vous économisez de l'eau, réduisez le gaspillage et vous facilitez la vie de brasseur. Vous pouvez également utiliser des fûts pour fermenter et servir votre bière, ce qui vous évite d'avoir à laver des récipients supplémentaires.

    Le brassage amateur durable peut être extrêmement gratifiant et vous faire économiser de l'argent. Il encourage la créativité et l'innovation et peut conduire à une bière étonnante et respectueuse de l'environnement. N'oubliez pas, ne gaspillez rien et tirez le meilleur parti de tout ce que vous avez. Santé !

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